Ruská a ukrajinská kuchyňa majú veľa spoločných znakov. Ich základy boli položené najmä vidieckym obyvateľstvom a veľký vplyv na ne mali i drsné prírodné podmienky. Prevažne sa živili zemiakmi, kapustou, uhorkami, cibuľou a chlebom. Jednoduchú stravu si ochutili smotanou, kôprom a petržlenom.
Úroda obilia im poskytovala potrebné suroviny na pečenie chleba, na prípravu lievancov i na prípravu kvasu. V kuchyni hodne využívali ryby, hydinu, zverinu, huby, lesné plody a med. Čo sa týka ukrajinskej kuchyne existujú zaujímavé regionálne rozdiely, napríklad tatárska kuchyňa prevláda na Kryme.
Medzi obľúbené jedlá patrí šašlík (marinované kúsky mäsa grilované na ihle), bliny (palacinky, lievance so sladkou náplňou), pelmene (malé knedličky plnené mäsom), pirôžky (z kysnutého alebo iného cesta plnené mäsom, zemiakmi, hubami, tvarohom) a tiež svetoznámy Stroganov - kúsky hovädzie mäsa s cibuľou, hubami, kyslou uhorkou, ochutené kyslou smotanou.
Menu dopĺňajú kašami, pečenými lievancami, ovocnými knedľami zo zemiakového cesta so smotanou, jablkovým závinom či kysnutými koláčmi.
Pohostinnosť Rusov a Ukrajincov vychádza z hĺbky srdca, ochotní sú dať na na stôl všetko, čo majú k dispozícii.
Boršč: Kráľovská Polievka Ruskej Kuchyne
Najslávnejšia ruská polievka je šči, teda kapustová polievka, na chrbát jej dýcha boršč, kapustová polievka s cviklou. Majstri hovoria, že pravý boršč spoznáme tak, že v ňom môže stáť lyžica.
Boršč, lahodná hustá polievka z ukrajinskej kuchyne, je okrem lahodného jedla aj národným pokladom. Pokiaľ si ho pripravíte s láskou a tradičnými ingredienciami, boršč vás naozaj počas sychravých jesenných dní zahreje.
Varianty Boršča
Je hádam nespočetne veľa variant, ale najznámejšie sú ukrajinský, ruský a poľský boršč. Ukrajinská národná polievka, ktorá sa varí v mnohých obmenách, s mäsom aj bez mäsa.
Ingrediencie na Tradičný Boršč
- 3-4 ks červenej repy
- 3 väčšie zemiaky
- 500 g kapusty
- 1 veľká cibuľa a 1 strúčik cesnaku
- 2 paradajky
- 2 litre hovädzieho vývaru
- olej alebo masť
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup Prípravy
- Mäso dáme do hrnca spolu s očistenou a nakrájanou mrkvou a petržlenom. Zalejeme vodou, pridáme bobkový list, celé čierne korenie a jemne posolíme. Varíme až kým nám nevznikne silný vývar.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. V druhom hrnci si rozhodrúčime olej alebo masť, pridáme cibuľu a opečieme dozlatista. Následne pridáme kyslú kapustu aj so šťavou a podľa chuti osolíme a okoreníme. Prilejeme malé množstvo vody a dusíme cca 20 minút. Primiešame pretlak a ešte krátko podusíme.
- Z vývaru vyberieme mäso, ktoré nakrájame na kocky. Kapustovú zmes pridáme do vývaru. Ďalej pridáme huby a prelisovaný cesnak. Všetko spolu ešte hodinu povaríme.
- Nakoniec do polievky primiešame kyslú smotanu a varíme ešte pár minút.
Ďalšie Tipy a Poznámky
- Boršču môžeme uvariť i viac, lebo na druhý deň je ešte lepší.
- Pred podavaním pripravíme kyslú smotanu zvlášť, aby si každý mohol pridať do polievky podľa chuti.
- Podávame s chlebíkom.
Ruská Kuchyňa
Ruskú kuchyňu formovali aj svetové vojny, ale aj studená vojna s USA. V roku 1991 padol komunistický režim a ZSSR sa rozpadlo na 15 štátov, medzi ktorými je najväčšie a najvýznamnejšie práve Rusko. Ruská kuchyňa sa dá opísať ako zdravá, chutná, s veľmi jednoduchou prípravou.
Jej základné zložky sú obilniny, ovocie, zelenina, koreniny, morské a riečne ryby. Na ruskú gastronomickú tradíciu mala veľký vplyv aj pravoslávna cirkev.
tags: #Polievka
