Zabudnite na chipsy! Toto chrumkanie má grády! Ach, tá oslnivá farba! A tá ovocná chuť! Som revolučný objav vo svete čokolády!
Čo je Ruby čokoláda?
Ruby čokoláda je nový druh čokolády, ktorý sa vyrába zo špeciálnej odrody kakaových bôbov zvaných Ruby cocoa. Tieto jedinečné bôby rastú v Ekvádore, Brazílii a na Pobreží Slonoviny.
Po horkej, mliečnej a bielej čokoláde je ruby čokoláda nejpozoruhodnejší objav za posledných 80 rokov. Oslnivý zázrak matky prírody, ktorý prináša úplne nový chuťový zážitok a unikátnu farbu. Zrodený z rubínu kakaového bôbu, bez pridaných farbív, bez pridaných ovocných príchutí.
Predaj a distribúciu ruby čokolády si už od jej vzniku starostlivo stráži spoločnosť Barry Callebaut, ktorá na spôsob výroby, a teda receptúru, prišla a v roku 2017 ju predstavila svetu. Ruby čokoláda je v podstate obyčajne neobyčajná čokoláda. Ruby čokoláda je plnohodnotný štvrtý druh čokolády predstavený v roku 2017 firmou Callebaut.
Čím je Ruby čokoláda výnimočná?
Z detstva sme zvyknutí rozdeľovať čokoládu na bielu, mliečnu a horkú. V súčasnosti k trom základným typom môžeme hrdo pridať práve aj čokoládu ruby, ktorá trojicu krásne doplní.
- Ruby kakaové bôby vynikajú hneď niekoľkými vlastnosťami.
- Prvým z nich je ružovkastá farba, ktorá sa následným unikátnym spracovaním zvýrazní a naberie na intenzite.
- A výsledok potom stojí za to!
Zloženie Ruby čokolády
Ruby 48,8% čokoládaInformácie o produkteRuby čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov špeciálnej odrody Ruby cocoa, ktorá sa líši od všetkých ostatných. Tieto bôby sú totižto prirodzene ružovkasté a následným spracovaním sa farba ešte viac zvýrazní.
Iba táto tabuľka mliečnej čokolády Vám však môže troška priblížiť ich ovocný pôvod. Hoci v nej cítite hravú kyslosť jahôd, v skutočnosti ide o chuť bôbov z kakaovníka odrody ruby. Šetrne spracovaných jemnou fermentáciou tak, aby predviedli nielen nezvyčajnú, ružovú farbu, ale aj ovocnú chuť. Cukor, kakaové maslo, sušené odstredené mlieko, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota. Emulgátor: sójový lecitín. Kyselina: kyselina citrónová. Obsah kakavovej sušiny min.
Ako chutí ruby čokoláda
Ďalšou unikátnou odlišnosťou oproti iným druhom čokolád je chuť. Ak ste ju ešte nemali, prezradíme, že ruby je charakteristická jemným ovocným tónom s ľahko kyslastým doznením, ktorý príjemne osvieži vaše chuťové poháriky. Neobsahuje lepok a vyniká jemným vanilkovým podtónom, ktorý dokonale pohladí na jazyku. Sme si celkom istí, že po ochutnaní tejto ružovej čokolády sa roztopí aj najzatvrdnutejší motorkár!
Ružová čokoláda má nezameniteľnú chuť, určite vyskúšajte :).
Ruby čokoláda vyrobená z rubínevého kakaového bôbu so sviežou, intenzívnou ovocnou chuťou a kyslastými tónmi. Neobsahuje umelé farbivá ani pridané ovocné arómy.
Na rozdiel od ostatných druhov netradičných čokolád je ruby čokoláda výnimočná tým, že neobsahuje žiadne farbivá ani ovocné príchute. To znamená, že aby sme docielili jedinečnú chuť, nemusíme do receptúry pridávať žiadne aditíva (arómy či farbivá) navyše. Všetko zariadi prísne strážený recept belgickej firmy Callebaut.
To tiež znamená, že vám ponúkame ruby čokoládu prvotriednej kvality. Ruby čokoláda neobsahuje žiadne pridané farbivá.
TOP informácie o ruby čokoláde
- Obsahuje minimálne 47,3% kakaa, 35,9% kakaového masla a minimálne 26,3% mlieka.
- Patrí medzi 4 prírodné druhy čokolád - ďalšími sú biela, mliečna a horká.
- Ľahko kyslastá chuť, podobne ako bobuľové ovocie.
- Bez pridaných farbív a ovocných príchutí.
Ako sa vyrába Ruby čokoláda
Presný postup výroby ruby čokolády si firma Callebaut stráži ako obchodné tajomstvo. Napriek tomu výrobca na svojich stránkach prezradil, že súčasťou tajnej receptúry je kyselina citrónová.
Výroba ruby čokolády bude teda najskôr veľká alchýmia! Veď ani výroba „obyčajnej čokolády“ nie je žiadna sranda. Vyžaduje si starostlivosť a precíznosť, aby sme si na konci mohli pochutiť na tej najobľúbenejšej sladkosti na svete.
Ako sa spracovávajú kakaové bôby?
V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne.
Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba. Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6-8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.
Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna.
Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla. Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky.
Po zbere kakaových bôbov ich nechajú fermentovať pri teplote 38-50 °C. Vďaka fermentácii nedochádza k naklíčeniu bôbov, ale v dôsledku chemických a biologických zmien sa mení ich chuť. Kakaové bôby potom ešte môžu prechádzať procesom alkalizácie. Takto pripravené bôby sa následne sušia, čistia a pražia. Vyrába sa z nich kakaová hmota, ktorá sa následným lisovaním a pridávaním ďalších prísad mení na rôzne druhy čokolády.
Ako ruby čokoládu použiť?
Už ste na ňu dostali chuť a ešte stále neviete, ako si s ňou poradiť v kuchyni? Nebojte, chová sa veľmi podobne ako čokolády, ktoré poznáte.
- Ideálna teplota pre rozpustenie ruby čokolády je 43 až 45 °C.
- Na schladenie a konzumáciu potom budete potrebovať o niečo nižšiu teplotu, než u iných druhov čokolád.
- Ideálna je teplota 26 °C a na konzumáciu zvoľte teplotu o dva až tri stupne vyššiu.
Použitie a temperácia
Ľahko sa rozpúšťa a hodí sa hlavne ako poleva či dekorácia, do maslových krémov a tiež je z nej skvelá horká čokoláda. Odporúčame ju pri spracovaní čo najmenej miešať s ďalšími surovinami, najlepšie sa s ňou pracuje v najčistejšej podobe.
Výsledné produkty sa potom skvele párujú s malinami, pistáciami, ale aj s kozím syrom. Vyskúšajte napríklad naše mandľové koláčiky a ružovou vodou a ruby čokoládou.
Temperácia: Ideálna teplota pre rozpustenie 43 až 45 °C, schladenie 26 °C a použitie pri 28,5 až 29,5 °C.
Prečo ju mať v kuchyni po ruke
- Pokiaľ radi pečiete, využite čokoládu ruby ako súčasť polevy alebo krému do prípravy dezertov. Vytvoríte tak ružovú tortu bez umelých farbív.
- Ide o kvalitnú surovinu, ktorá obsahuje iba kakao, cukor, kakaové maslo a mlieko. Vyšperkuje tak každý recept k dokonalosti.
- Kúsky ruby čokolády sa navyše ľahko a rýchlo rozpúšťajú, čo ocení každý cukrár.
- Ozdobí sama o sebe každý dezert - a to ju ani nemusíte rozpúšťať. Ružové kúsky využijete vyskladané na torte namiesto cukrových kvietkov alebo ako žiarivý prvok na tmavých polevách.
- Ruby čokoládu využijete na zahnanie chuti na sladké. Zabudnite na jahodové čokolády plné farbív a aróm. Ruby ich všetky strčí do vrecka!
S čím ruby čokoládu párovať
- Torty s ruby čokoládou vyniknú s malinami, čučoriedkami a ďalším lesným ovocím.
- Za zmienku stoja aj pistácie. Nielen, že sa k ružovej hodia farebne napríklad na valentínske dezerty, skvele doplnia čokoládu aj chuťovo.
- Milovníci slaného ocenia kyslastú chuť prírodnej čokolády v kombinácii s kozím syrom, ktorý poslúži ako zobanie k vínu.
- Gurmáni si ruby čokoládu zamilujú v spoločnosti lososa alebo kaviáru, párovať sa môže s ľahkými bielymi či ružovými vínami.
Všeobecné pravidlo však znie ruby čokoládu čo najmenej miešať s ďalšími ingredienciami, aby vynikla jej neodolateľná chuť.
Pre párovanie odporúčame kombinovať túto karamelovú čokoládu s podobnými príchuťami, ako je napr. Korenie, curry, škorica, vanilka, perník, mäta, wasabi, bazalka, šafran, rozmarín, maracuja, lychee, marhuľa, ananás, kokos, citrusové plody, mango, ružové šampanské, ovocné pivo, med, pralinky s ovocnou náplňou, karamel, mandle, lieskové oriešky, sezamový olej, camembert, roquefort, zelený čaj, káva.
Záver
tags:
