Ryba ako pochúťka: Recepty pre každého

Ryby sú zásobárňou živín, ktoré nás robia zdravými a šťastnými. Ryby patria na náš stôl každý týždeň. Branislav Michalčík má ryby v obľube pre ich lahodnú chuť, ľahkú stráviteľnosť a skvelé výživové hodnoty.

Recepty na chutné rybie jedlá

Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami a pripravte si zdravé a chutné jedlá z rýb:

Treska

Aj vy milujete tradičnú tresku? Vedeli ste o tom, že táto národná pochúťka Slovákov je na trhu už od roku 1954, kedy sa začala vyrábať? Jej originálna retroreceptúra vás okamžite vráti do starých dobrých čias a milujú ju nielen dospelí, ale aj deti.

Tajomstvo kvalitnej Treskoslovenskej Tresky v majonéze tkvie predovšetkým v tom, že obsahuje vysoký podiel tresky (až 46%) a nesmie byť nahrádzaná žiadnymi lacnejšími druhmi rýb, ako je napríklad sleď.

Košická treska obsahuje vysokú dávku selénu (30 dkg tejto tresky pokryje dennú dávku selénu), ktorý je zodpovedný za budovanie imunity a nachádzajú sa v nej takisto omega 3 a 6 mastné kyseliny, ktoré sú obsiahnuté v rybom tuku.

Toto všetko je potrebné na posilnenie imunity, vďaka čomu bude náš organizmus odolnejší voči vírusom a iným chorobám.

Podarilo sa nám získať recept na domácu Treskoslovenskú Tresku priamo od výrobcu RYBA Košice, podľa pôvodnej ČSN receptúry:

1. Do hrnca si nalejeme 3 litre vody, pridáme 300 ml octu, bobkový list, celé čierne korenie a necháme variť asi 5 - 7 minút.
2. Pridáme rozmrazenú tresku a povaríme asi 15 minút.
3. Tresku si zlejeme a necháme vychladnúť.
4. Do osolenej vody dáme asi na 5 minút variť mrkvu a medzitým si ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu.
5. Mäso z tresky natrháme alebo nadrobno nakrájame, pričom sa sústredíme na štruktúru mäsa, aby bolo cítiť chudé mäso a vlásočnice, ako v pravej treske (treska nesmie byť mazľavá, preto ju nezamieňajte za iný druh ryby ako je napríklad sleď).
6. Pridáme nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu, majonézu, horčicu, ocot, dochutíme mletým čiernym korením a soľou.
7. Vložíme do chladničky a necháme odležať asi 4 - 5 hodín.

Keďže domáca treska neobsahuje konzervanty, treba ju spotrebovať najneskôr do 24 hodín.

Obľúbená treska v každom rožku Slovenska chutí naozaj skvele len tak s čerstvým pečivom, ale môžete ju použiť aj pri príprave ďalších chutných jedál.

Sumček africký

Sumček africký je vyhľadávanou gastronomickou pochúťkou. Táto lahodná ryba isto poteší vaše chuťové poháriky, ale to nie sú všetky jej benefity. Zároveň je oceňovaná pre svoju kvalitu mäsa, nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín.

Sumček africký je sladkovodná dravá ryba, ktorá žije aj v našich slovenských vodách. Je to tým pádom ľahko dostupná, lokálna pochúťka. Má vysoko kvalitné mäso, a, čo je úžasné, neobsahuje vnútrosvalové kosti (ako napríklad kapor).

Vykosťovanie, a najmä konzumácia, sú tak oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie :) Mäso sumčeka afrického je ružovo červenej farby, toto červenkasté sfarbenie po tepelnej úprave zbledne.

K jej výhodám patrí aj to, že dosahuje výborné dietetické hodnoty. Vyznačuje sa veľmi malým množstvom tuku (max. 4 %) a tiež vysokým obsahom bielkovín.

Mäso zo sumčeka afrického je napodiv bez typického rybieho zápachu. Preto je obľúbené u ľudí, ktorí odmietajú konzumáciu rýb najmä kvôli pachom.

Vďaka tejto vlastnosti a tej, že nemá malé kostičky, je sumček obľúbený aj u detí (čo ocenia ich rodičia alebo tety kuchárky v školskej jedálni). :)

Ako každá ryba, aj sumček je bohatý na omega 3 a omega 6 mastné kyseliny (vďaka ktorým znižuje hladinu cholesterolu v krvi a prispieva k správnej funkcii srdca).

Samozrejme obsahuje aj vitamín D, ktorý by mal každý dopĺňať najmä v zimnom období, najlepšie však od jesene do jari.

Pri príprave sumčeka oceníte to, že štruktúra mäsa je veľmi konzistentná, tuhšia. Preto sa s ním v kuchyni veľmi dobre pracuje, nerozpadáva sa. Rybu môžete pripraviť čerstvú v celku, alebo rozdeliť na filety. Môžete ju údiť, chladiť a aj mraziť.

A čo je najlepšie, táto úžasná rybka je chovaná aj na Slovensku. Zabezpečíte si ju preto jednoducho a v skvelej kvalite. V našej krajine sa totiž nachádza najväčšia umelá chovňa sumčeka afrického v Európe, a to v Handlovej. Voda do kadí sa čerpá z handlovských baní, preto je bez toxínov.

Sumček dorastá do hmotnosti 50 až 70 kg, na Slovensku je určená cieľová chovná hmotnosť 1 - 1,5 kg.

Recept na grilovaného sumčeka afrického

Osolíme, okoreníme z oboch strán. Rozpálime grilovaciu panvicu, pridáme olivový olej a sumčeka z oboch strán opečieme do zlatista (cca 4 min. z každej strany). Znížime výkon na najnižsie, pridáme maslo a sumčeka pomaly dopekáme z oboch strán. Hotového pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame.

Pyré

Ingrediencie:

• 0,5 kg zeler
• 0,7 kg cvikla čerstvá
• mlieko
• 0,2 dcl smotana 33 %
• maslo
• morská soľ, biele alebo ružové korenie, citrón

Postup:

Zeler dôkladne očistíme, nakrájame na kocky a dáme variť do osoleného mlieka, aby bol krásne biely. Môžete použiť thermomix na 70 °C. Vďaka tomu si zelenina zachová vitamíny a krajšiu farbu. Napoly uvarený zeler scedíme, pridáme očistenú nakrájanú cviklu a varíme vo vode do mäkka. Scedíme, uložíme do mixéra, pridáme ohriatu smotanu, v ktorej sme si rozpustili maslo, rozmixujeme do hladka a dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.

Marínované pomelo

Ingrediencie:

• 100 g lyofilizované pomelo (sušené)
• 3 lyžice medu
• 2 lyžice olivový olej
• šťava z 1 limetky, štipka soli

Postup:

Pomelo je vhodné pripraviť vopred. Sušené pomelo nakrájame na malé kocky alebo plátky. V miske zmiešame med, olivový olej, štipku soli a šťavu z limetky.

Sépiová espuma

Ingrediencie:

• 2 dcl smotana 33 %
• 3 dcl mlieko 3,5 %
• Želatína rozpustná za studena 0,05 g
• 1 PL sépiový atrament
• morská soľ

Postup:

Všetky ingrediencie zmiešame, vložíme do šľahačkovej fľaše 0,5 l, poriadne zatvoríme, pridáme 2 bombičky a môžeme servírovať.

Ďalšie rybie pochúťky

• Francúzska Bujabéza (Bouillabaisse): Rybacia polievka z juhu Francúzska bola pôvodne pokrmom chudobných. (40min)
• Rybací guláš po chorvátsky: Brodet je delikátny guláš z morských rýb a plodov, ktorý nájdete v každej dobrej chorvátskej reštaurácii. (60min)
• Rybí guláš (Moqueca): Typické brazílske jedlo, ktorého základom je palmový olej. (50min)
• Losos na hráškovom pyré: Rýchlo, delikátne a zdravo. (25min)
• Tuniaková nátierka s kyslými uhorkami: Prijemne kyselkavá nátierka plná proteínov. (10min)
• Rýchle tuniakové placky (Chamchijeon): Kórejské tumiakové placky si zamilujete. (15min)

Tabuľka s časmi prípravy niektorých jedál

tags: