Ryby sú delikatesou na sviatočných aj všedných tabuliach. Dajú sa pripravovať na niekoľko spôsobov a jedným z najrýchlejších je opečenie na panvici. Viete ako správne pripraviť rybu na panvici, aby ostala vo vnútri úžasne šťavnatá? V tomto článku sa dozviete, ako na to.
Ako správne pripraviť rybu na panvici?
Na opekanie rýb vyberieme kvalitnú panvicu, ktorá nepripaľuje. Ideálne použite univerzálnu panvičku s nepriľnavým povrchom. Ak chcete čo najviac napodobniť prípravu ryby na grile vrátane mriežkovania, vyskúšajte grilovaciu panvicu. Ak na panvici pečiete rybie filé s kožou, pripravujte mäso kožou dole. Ak by ste rybu položili do rozpáleného tuku kožou nahor, mäso sa zbytočne rýchlo prepečie a vysuší. Pri príprave kožou dole stačí počkať, kým sa mäso nezačne zaťahovať, a párkrát preliať horúcim maslom. Ak chcete predsa len rybu opiecť aj z druhej strany, urobte to až nakoniec, najlepšie ju nechajte len dôjsť s vypnutým sporákom.
Teplota rozpálenej panvice by mala byť okolo 150 stupňov. Rybu však vkladajte, až keď bude tuk v panvici naozaj rozpálený. Pokiaľ nebude mať dostatočnú teplotu, vytekajúce šťavy sa prichytia na panvičku a kúsok mäsa sa pri obracaní alebo vyberaní rozpadne.
Aký tuk použiť?
Môžete, samozrejme, použiť olej alebo masť, chuť rýb však najviac vynikne pri pečení na masle. Maslo dodá rybám vynikajúcu chuť, vôňu i nádhernú zlatistú farbu. Dodá mäsu vôňu a zlatistú farbu. Pozor však na to, že maslo má pomerne nízky dymový bod. Pri príprave na masle sa teda snažte neprekročiť teplotu opekania viac ako na 150 stupňov alebo použite ghí, prepustené maslo. Tak či tak, ryba je veľmi krehká a nízkokalorická surovina, na panvičke by určite nemala plávať vo veľkej vrstve tuku, ak ju pripravujete na prírodno a nie v trojobale.
Ako dlho piecť rybu?
Filety opekajte 4 až 5 minút. Celú rybu pečte zhruba 4 minúty z každej strany. Dĺžka opekania závisí vždy od veľkosti a hrúbky rýb (filetov). Pre lepšiu šťavnatosť nechajte ešte päť minút dôjsť v rúre rozohriatej na cca 50 stupňov. Je dôležité, aby sa ryba dobre prepiekla, nebola surová, ale najdôležitejšie, aby ostala fajnovo šťavnatá. Ryby by nemali pri opekaní plávať v tuku.
Korenie a bylinky
S korením to na ryby alebo filety nepreháňajte. Chuť vynikne pri použití kvalitnej morskej soli, čerstvých byliniek, napríklad tymianu, petržlenu, póru, a trošky korenia alebo kvapky bieleho vína.
Recept na tresku na masle
Treska na masle - jednoduchý a super rýchly recept. Treska - veľmi zdravá a výživná, ak nemáte radi na Vianoce vyprážané rybky, nech sa páči, tu je skvelý tip na prípravu zdravého jedla vianočného menu. Fantastická a chutná treska - bohatá na bielkoviny, obsahuje zdraviu prospešné tuky, vitamíny A a D, z minerálov je to horčík, vápnik, fosfor a draslík. Dobrá rada. Najlepšie chutí treska na masle z filetov chladených.
Ingrediencie:
- Filety z tresky
- Maslo
- Morská soľ
- Čerstvé bylinky (pažítka, medvedí cesnak, petržlenová vňať)
- Citrónová šťava
Postup:
- Aljašskú tresku nechajte rozmraziť voľne pri izbovej teplote, umyte ju , osušte kuchynskou papierovou utierkou a vložte do pekáčika.
- Riadne osoľte z oboch strán.
- Vytlačte citrón a prichystajte si citrónovú šťavu, ktorou pokvapkajte rybu a nechajte v tejto slano-kyslej marináde asi 2 hodiny odpočívať v chladničke. Môžete použiť akúkoľvek inú rybu s bielym mäsom.
- Zatiaľ pokrájajte na drobno pažítku, medvedí cesnak a petržlenovú vňať. Môžete použiť akékoľvek čerstvé bylinky podľa vlastnej chuti, výberu a možností.
- Pripravenú rybu husto posypte pokrájanými bylinkami.
- Na každú rybku položte silný plátok čerstvého masla, pečte 20 minút na 220 stupňoch v rúbe.
Ak chcete mať svetlé svieže a zelené bylinky, tak rybu upečte len samotnú a až na hotové jedlo dajte silnejší plátok bylinkového masla, ale ak chcete mať rybu ochutenú bylinkami, tak ich pridajte už pred pečením.
Ryba po mlynársky
Chutným receptom, ktorý je kompromisom medzi filé obalenom v trojobale a klasickým filé opekanom na masle je ryba po mlynársky. Pripravíte ju tak, že filé obalíte v ochutenej múke a potom opečiete rovnako ako pri príprave filé. Na obalenie použite hladkú múku (klasickú alebo jemne mletú celozrnnú) a zmiešajte so soľou a korením, napríklad sušeným cesnakom, kurkumou alebo inou koreniacou zmesou či so sušenými bylinkami. Múka opečením vytvorí chrumkavú krustičku.
Tip na záver
Ak radi experimentujete a skúšate rôzne chute, hneď ako bude mäso zatiahnuté a budete ho nechávať dôjsť v rúre alebo na panvičke (pokojne môžete prikryť pokrievkou), položte na filé plátok hermelínu a nechajte roztiecť. Na panvičku môžete prihodiť tiež zeleninu, ktorá získa z rybieho výpeku výbornú chuť a môžete obed servírovať z jednej panvice.
tags:
