Kapor namočený v mlieku: Recept na chutnú a jemnú rybu

Kapor patrí medzi stálicu na našich vianočných stoloch. Je nielen veľmi zdravý, ale môže byť aj mimoriadne chutný. Tajomstvo spočíva v správnej príprave. Namáčaním v mlieku sa stáva jemnejším a jednoducho lepším. Dnes už poznáme mnoho spôsobov prípravy tradičnej vianočnej ryby, ale základom je vždy namáčanie.

Prečo namáčať kapra?

Namáčanie kapra zlepšuje jeho chuť a štruktúru. Namočené ryby nemajú nepríjemný, silný zápach a nie sú príliš slané. Naopak, stávajú sa jemnejšími a ľahšie sa s nimi manipuluje. Kapor, hoci sa nepovažuje za rovnako luxusnú rybu ako je napríklad losos, je veľmi zdravá ryba.

V čom namáčať kapra?

Ak by ste mali kapra, ktorého vám vylovili priamo z rybníka, je vhodné ho po nakrájaní namočiť do mlieka, vytiahne z neho pachuť z bahna. Pri kaproch bežne kupovaných z kadí to nie je nevyhnutné, už sú prečistené. Ale nič sa nestane ak aj takéhoto kapra namočíte do mlieka, je jemnejší.

Dôležité je, aby ste kapra namáčali dostatočne dlho. Minimum je 6 hodín, po ktorých tekutinu nahradíte čerstvou a rybu do nej opäť ponoríte. Optimálny čas namáčania je celkovo 12 až 18 hodín.

Ak ste kapra namočili do čistej vody, skúste do nej pridať citrónovú šťavu. Zaujímavým nápadom je aj jablčný ocot s pridaným cukrom. A čo tak kapor namočený do piva alebo vína? A ak ho zvyčajne namáčate do mlieka, vyskúšajte, ako chutí namočený v cmare alebo kefíre.

Ako na to?

Vedel by mi niekto, prosím vás, poradiť, čo s kaprom? Chcela by som ho nejako chutne pripraviť. No mám obavy, že dopadneme ako naposledy- strašne smrdel bahnom.

Namočiť do mlieka potom nechať dobre odkvapkať, rybu pokvapkáme citrónom a osolíme, potrieme pripravenou koreniacou zmesou a dáme piecť. Koreniaca zmes obsahuje rozpustené maslo, popučený cesnak, drvenú rascu, čierne korenie, zmes korenia na ryby od Kotányi, môže byť aj mletá paprika. Na vrch môžeme naukladať lístky čerstvej šalvie. Dobre by bolo osoliť to mlieko, možno by aj kostičky trochu zmäkli. My máveme kapra akurát na Vianoce, hneď po opracovaní a umytí ho dám do slaného mlieka a na druhý deň dokončím (vyprážam).

Z kapra stiahni kozu , obrez vsetok tuk co sa da lebo prave ten je najviac "mavonany" a namoc ho do mlieka sladkeho ci kysleho , cmaru alebo bieleho jogurtu .Aspon na 1-2 hodiny . Ak ho chces pokvapkat citronom , tak iba tesne pred varenim .Inak ti masko zmakne tak , ze sa bude s nim velmi zle manipulovat . Ocot na namacanie neskusaj , nechava prilis silnu aromu co prebije samotnu chut ryby .

Dávam pokrájaného kapra do mlieka na niekoľko hodín a pridám do mlieka aj sušené bylinky.

...ďakujem všetkým za rady, pomohlo namočenie v cmare, u nás od večera do večera. Kapra už takmer niet, a nebolo ani zápachu, ani pachuti po bahne. Odteraz budem robiť takto. Aj vďaka vašim radám máme bohatší jedálniček.

Ako vyprážať kapra

Kapra je najlepšie vyprážať vo fritovacom hrnci na programe ryby, alebo v hlbšom hrnci s dostatkom oleja na nízkom ohni a aby plával.

Dobrá rada o soli

Samotné mäso z kapra nesoľte, soľou dochuťte vajíčka, v ktorých ho budete obaľovať. Ak ho osolíte, automaticky si púšťa vodu. Mäso treba dobre vysušiť, potom sa strúhanka neodlepuje od mäsa.

Tipy a triky pre dokonalého kapra

• Veľkosť kapra: Daniel Hrivňák odporúča 3,5 kilogramového kapra. Je to ideálna veľkosť, aj čo sa týka chuti spracovaného mäsa, tvrdí. Všetko závisí od veľkosti rodiny a zaužívaných tradícií v jednotlivých krajoch. Mäso je pri tejto hmotnosti mierne prerastené tukom, ktorý mu dodá pri vyprážaní správnu arómu.
• Výber kapra: Najlepšie je kupovať bezšupinového kapra, vtedy sa nezdržiavame čistením kapra od šupín. Dostať ich bežne. Ak kupujeme kapra treba si všímať predovšetkým stav jeho očí. Mali by byť krásne lesklé, bez povlaku, vtedy je naozaj čerstvý. Ak sa šupiny oddeľujú od kože, ide o starého kapra. To by sa nemalo stávať.
• Pitvanie kapra: Keď kapra pitveme, je dôležité, aby sme špičkou noža nezasiahli do vnútorností, lebo sa nám môže stať že nám praskne žlč, tá môže znehodnotiť celého kapra. Zostal by horký. Vnútornosti okrem žlče sú vhodné na polievku. Kožu z kapra nie je nevyhnutné odstraňovať, pri tepelnej úprave pekne zmäkne a mäso sa od nej oddelí. Na pitvanie sú vhodné tenšie nože, ale dobre ostré.
• Octový kúpeľ: Ak sťahujeme z kapra kožu a chceme ho naporcovať na podkovičky, je dobre ho najskôr očistiť od šúp a následne ho namočiť do octovej vody, koža pôjde dolu lepšie. Je to prácnejšie, ale oplatí sa to. Na plný drez vody treba pol litra octu. Kapra stačí do tejto zmesi namočiť na 10 až 15 minút.

Tabuľka: Časy a spôsoby namáčania kapra

tags: