Slovenský národ je doslova národom hubárov. Prvenstvo v zbieraní húb síce nedržíme, ale napriek tomu sa jedná o veľmi obľúbenú letnú a jesennú kratochvíľu pre veľa ľudí. Nie je nad to si vziať vychádzkovú palicu s nožom a prútené koše na huby a stráviť pokojne celý deň v lese. V našich končinách existuje viac ako 2000 jedlých húb, ktoré sú skvostným spestrením celoročného jedálnička.
Rýdzik pravý v slovenskej kuchyni
Skupina húb známa pod menom rýdzik nie je často zbieraná huba, pritom patrí z kuchárskeho hľadiska medzi veľmi atraktívne kúsky. Rýdzik smrekový a rýdzik pravý sa skvele hodia napríklad na nakladanie do láku, či k hubovým škvarkom. Rydzika surovičku dokonca mnohí mykológovia a vášniví hubári považujú za najchutnejší hríb vôbec.
Polievka z rýdzikov: Tradičný recept
Polievka z rýdzikov je recept pre každého kuchára, ktorý hľadá inšpiráciu v slovenskej a medzinárodnej kuchyni. Táto hubová polievka vás nielen zasýti, ale aj zahreje! Hojne je zbieraný na východe Slovenska, kde sa z neho pripravuje výborná polievka. Poďme sa teda pozrieť, ako si pripraviť túto chutnú polievku.
Ingrediencie:
- 2 mrkva (100 gramov)
- 2 zeler (100 gramov)
- 3 zemiaky (200 gramov)
- 4 cibuľa (150 gramov)
- 5 olej slnečnicový (3 polievkové lyžice)
- 6 voda (1.2 litra)
- 7 cesnak (3 strúčiky)
Postup:
- Rýdziky som dobre umyla pod tečúcou vodou.
- Očistila som dve mrvy, dva petržleny, plátok odrezaný z väčšieho zeleru.
- Zeleninu som nakrájala, pridala som k nej aj nakrájané rýdziky.
- Pridala som aj jeden zemiak.
- Zeleninu očistíme, umyjeme a nahrubo nastrúhame.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame.
- Cibuľu očistíme, pokrájame na jemno a opražíme na oleji.
- V rýchlovarnej kanvici som zohriala 1,5 litra vody.
- Dala som ju k zelenine, aby bola polievka čím skôr uvarená.
- Prilejeme vodu...
- ...a pridáme zemiaky. Varíme 25 minút.
- Hrniec putoval na sporák. Polievku som osolila, okorenila. Pridala som ligurček.
- Kým sa polievka varila, očistila som menšiu cibuľu, udusila som ju na oleji so strúčikom cesnaku a mletým kmínom. Pridala som múku, opražila som ju.
- Hrniec som stiahla z ohňa, pridala som mletú červenú papriku , premiešala som zásmažku.
- Rozriedila som ju 200 ml studenej vody, dobre premiešala, aby v nej neboli hrčky.
- Zápražku prilejeme do polievky a prevaríme.
- Nakoniec do polievky zamiešame očistené a prelisované strúčiky cesnaku...
- Vliala som ju do vriacej polievky.
- Dala som do nej variť aj zvyšok strúhanky. Je to cesto spravené zmiešaním hrubej múky, jedného vajíčka. Vypracuje sa tvrdé cesto, ktoré sa dá strúhať. Ja mám vždy poruke trochu takejto strúhanky. Nevarím veľa polievky. Keď zarobím strúhanku, časť z nej si dám usušiť na plech.
- Polievka je hotová. Na tanieri si ju posypem čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie recepty z húb
Potulky za hubami sa zvyčajne končia v kuchyni, kde sa z nich upraví chutné hubové jedlo. Uvádzame len niekoľko receptov všeobecných hubových jedál, ale huby pre svoje vynikajúce chuťové vlastnosti sa používajú aj ako prísada, ako korenina do polievok a do omáčok.
Hubová polievka s rybami
Ingrediencie: 200 g čerstvých hríbov (alebo za hrsť sušených), 100 g zemiakov, 60 g čerstvej ryby, 20 g mrkvy, 1 malá cibuľa, kôpor, olej, soľ.
Postup: Huby nakrájané na plátky a mrkvu nakrájanú na kocky povaríme 10 minút v osolenej vode, pridáme kúsky ryby, očistené zemiaky pokrájané na kocky, cibuľu opraženú na oleji a dovaríme.
Hubová polievka s bryndzou
Ingrediencie: 300 g čerstvých húb (alebo priehrštie sušených), 150 g bryndze, 100 g rezancov (niťoviek), 3 dl mlieka, 20 g masla, kôpor (pažítka), soľ.
Postup: Plátky húb uvaríme v slanej vode takmer do mäkka, ešte prilejeme vodu a zavaríme rezance.
Zemiaková polievka s hubami a smotanou
Ingrediencie: 300 g čerstvých húb, 4 zemiaky, 2 vajcia, 5 dl kyslej smotany, 1 lyžica hladkej múky, 2 lyžice octu, 5 zrniek celého čierneho korenia, 2 bobkové listy, rasca, soľ.
Postup: Nakrájané huby (zmes) spolu s kockami očistených zemiakov a s koreninami uvaríme v litri slanej vody, potom zahustíme zátrepkou zo smotany a múky, prilejeme ocot a vajcia.
Zemiaková polievka s hubami a párkami
Ingrediencie: 500 g zemiakov, 200 g húb, 100 g párkov, 50 g masti, 5 dl mlieka, 2 lyžice hladkej múky, ocot, bobkový list, polievkové korenie, soľ.
Postup: Zápražku z múky a masti zalejeme mliekom a vodou, osolíme, rozmiešame a po zovretí pridáme nakrájané huby, kocky očistených zemiakov a bobkový list.
Cesnaková polievka s hubami
Ingrediencie: 300 g húb (tanečnice, suchohríby, kozáky alebo masliaky), 6 strúčikov cesnaku, 1 kocka Masoxu, 150 g chleba, 1 lyžica masti, pažítka (alebo zelená petržlenová vňať), rasca, soľ.
Postup: Nakrájané huby spolu s Masoxom a rascou varíme 20 minút v 1,7 1 vody. Potom pridáme posekanú pažítku a cesnak rozotretý so soľou a povaríme ešte 5 minút.
Halušky s hubami
Ingrediencie: Hrsť sušených húb, 100 g koreňovej zeleniny, 100 g hrubej múky, 1 vajce, 30 g masla, 1 kocka Masoxu, mleté čierne korenie, rasca, zelená petržlenová vňať, soľ.
Postup: Plátky húb uvaríme v slanej vode, ocedíme, posekáme, pridáme k nim vajce, múku, maslo, mleté čierne korenie i soľ a vymiesime cesto. Zeleninu pokrájanú nadrobno uvaríme s kockou Masoxu a trochou rasce v slanej vode a zavaríme do nej halušky, ktoré odkrajujeme lyžičkou z pripraveného cesta.
Smotanová polievka s hubami
Ingrediencie: 200 g húb, 3 žltky, 2 dl mlieka, 1 kocka Masoxu, 20 g masti, 20 g hladkej múky, 1 menšia cibuľa, olej, zelená petržlenová vňať, rasca, mleté čierne korenie, soľ.
Postup: V 1,2 1 vody rozvaríme masoxovú kocku a vývar zahustíme zápražkou pripravenou z múky a masti. Na oleji opražíme posekanú cibuľu, udusíme na nej pokrájané huby, preložíme ich do polievky, prisolíme, okoreníme mletou rascou i mletým čiernym korením a všetko ešte chvíľu povaríme.
Zeleninová polievka s hubami
Ingrediencie: 150 g húb, 200 g rozličnej zeleniny, polievkové korenie alebo vývar z kostí, 2 lyžice múky, 1 vajce, celé čierne korenie, zelená petržlenová vňať, soľ.
Postup: Pokrájanú zeleninu povaríme v osolenej vode s polievkovým korením alebo vo vývare z kostí, pridáme huby i celé čierne korenie a dovaríme do mäkka. Polievku zahustíme opraženou múkou a rozšľahaným vajcom.
Krémová hubová polievka
Ingrediencie: 250 g húb, 50 g masla, 1 lyžica hladkej múky, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Postup: Nakrájané huby varíme 20 minút v osolenej vode, potom pridáme zátrepku z múky rozmiešanej v troche vody a ešte 10 minút povaríme.
Polievka z nakladaných húb
Ingrediencie: 5 dl naložených húb, 200 g anglickej slaniny, 1 polievka vo vrecku, 1 cibuľa, zelená petržlenová vňať, soľ.
Postup: Huby opláchneme a spolu s práškovou polievkou a so soľou ich dáme variť do 2 I vody. Kým zovrie, posekáme cibuľu a opečieme ju na kocôčkach slaniny. Zmes pridáme do polievky a všetko ešte povaríme.
Ryba s hubami a smotanou
Ingrediencie: 250 g rybieho mäsa, 150 g čerstvých húb, 1,5 dl oleja, 50 g cibule, 40 g hladkej múky, 2 dl sladkej smotany, 2 dl bieleho vína, mleté čierne korenie, rasca, pažítka, soľ.
Postup: Osolené pláty rýb opečieme na oleji, vykostíme a pokrájame na kúsky. V inej panvici na oleji opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme plátky húb, soľ i rascu a dusíme 5 minút. Udusené huby poprášime múkou, trocha opražíme, podlejeme vodou a smotanou, dobre premiešame a povaríme 10 minút. Napokon pridáme kúsky opečenej ryby, mleté čierne korenie a víno.
Kuracia polievka s hubami
Ingrediencie: 200 g kuracieho mäsa a vnútorností, 2 hrste sušených húb, 3 kocky slepačieho bujónu, 1 lyžička polievkového korenia Vitana, trocha oleja, pažítka, soľ.
Postup: V 1,5 1 vriacej vody rozpustíme kocky bujónu, pridáme posekané uvarené huby, pokrájané mäso i vnútornosti, polievkové korenie, sol i olej a varíme.
Tipy na záver
Ešte než dáme čerstvo odtrhnutý hríb do prúteného košíka, tak musíme skontrolovať, či sa skutočne jedná o jedlý hríb. Pavučinovec plyšový je najčastejšie zamieňaný za rýdzik oranžový. Ten po narezaní „roní“ mliečnu tekutinu, pavučinovec žiadnu. Rýdzik hnedý sa veľmi často zamieňa za údajne najchutnejšiu hubu - rýdzik surovičkový.
S hubami je potrebné pracovať veľmi rýchlo. Pokiaľ napríklad idete na huby a následne vám cesta autom bude trvať dlhšiu dobu, tak odporúčame mať v aute drevenú debnu, kde si z košíka huby vyskladáte a budú mať dostatočný priestor aj vzduch.
tags: #Polievka
