Objavte tajomstvo dokonalej sushi ryže! V našom novom článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť - od jej histórie a pestovania až po správnu prípravu a tipy na použitie. Či už ste milovník sushi alebo začiatočník, naše rady vám pomôžu pripraviť to najlepšie sushi priamo u vás doma. Nenechajte si to ujsť!
Sushi (suši) je synonymom japonskej kuchyne, a taktiež jedno z najobľúbenejších druhov jedál na svete. Dalo by sa povedať, že pre mnohých je láskou na prvé ochutnanie. Okrem špecifickej kombinácie chutí je sushi aj zdravou pochúťkou.
Druhy Ryže na Sushi
Dnes sa sushi pripravuje zo špeciálnej, stredne zrnitej sushi bielej ryže dochutenej octom, soľou a cukrom. Obvyklá odroda ryže používaná na sushi je Japonica, kultivar Koshihikari. Táto odroda je stredne zrnitá s jemne zaoblenými zrnami, čo ju výrazne odlišuje od chudšej, dlhozrnnej ryže. Japonská ryža je škrobovitá, s vyššími hladinami amylopektínu. Tento extra škrob spôsobuje, že má viac lepkavú konzistenciu, ktorá umožňuje jej konzumáciu paličkami a je ideálna na sushi tvarovanie.
Hovorí sa, že správne pripravená ryža na sushi je natoľko podstatná, že sushi kuchári v Japonsku musia absolvovať dlhé školenia na prípravu tej správnej ryže.
Medzi ďalšie druhy ryže, ktoré sú vhodné na prípravu sushi patria:
- Suši ryža Royal Tiger 1 kg je strednozrnná ryža špeciálne vybraná pre svoju lepivosť a lesklé biele zrná. Ideálna na prípravu suši, nigiri či iných japonských špecialít.
- Suši ryža KIMPO, balená v 1 kilogramovom balení, je špeciálne pripravovaná ryža na prípravu suši. Má ideálnu lepkavosť a konzistenciu, ktorá je potrebná na formovanie roliek a nigiri.
- Japonská suši ryža Haruka je uznávaná pre svoju prémiovú kvalitu a krátke zrná ideálne na prípravu autentického suši.
- Japonská ryža Shinode SunClad je vhodnou prílohou ku Kórejským a Japonským jedlám a je ideálna na prípravu suši.
Typy Sushi
Existuje niekoľko typov sushi, z ktorých každý má svoje špecifiká:
Nigiri
Nigiri sushi sa skladá z oválneho kopca ryže s plátkom ryby alebo morských plodov na vrchole. Ryby alebo morské plody sú zvyčajne surové, ale niekedy sú fermentované a príležitostne, napríklad kreveta alebo úhor sú varené. Japonské slovo nigiri-zushi sa teda prekladá zhruba ako "ručne lisované" sushi. Pri nigiri sushi sa ryža tvaruje ručne a ryba alebo iná súčasť sa lisuje ručne a pokladá na ryžu. Pomedzi ryžu a rybu ide kvapka wasabi. Lepkavosť ryže spolu s vlhkosťou pomáha prilepiť prúžok surových rýb na kopec ryže pod ním. Medzi typické príklady surových rýb na nigiri sushi sú tuniak a losos.
Nigiri sushi je určené na konzumáciu ručne, nie s paličkami. Namáčanie sushi do sójovej omáčky by malo prebiehať jej namočením zo strany ryby, nie zo strany ryže.
Maki
Je pripravované tak, že ryža a ryba sú zatočené v liste morských rias nazývaných nori. Existuje niekoľko hlavných typov maki. Maki-zushi má tvar valca, pozostávajúci z listu sušených morských rias obtočených okolo vrstvy ryže a náplne. Maki môže pozostávať zo surových rýb, varených mäkkýšov, zeleniny a dokonca aj krémového syra. Valec sa následne krája na jednotlivé časti.
Niekedy je valec - kotúč pripravovaný naopak, čo je známe ako ura-maki, alebo doslova zvnútra von. S ura-maki je ryža na vonkajšej strane a morské riasy a plnky sú na vnútornej strane. Rovnako ako nigiri, maki sa tiež najlepšie konzumuje ručne.
Gunkan-maki
Tento variant je v japonskej kuchyni nazývaný aj „rolky bojových lodí“, pretože rolky trochu tvar lodičiek pripomínajú. Sú akýmsi krížencom nigiri a maki v tom, že ryža je tvarovaná ručne, a potom okolo nej je pás nori, ktorý tvorí akoby nádobu, v ktorej sa držia drobnosti, ktoré nedržia sami o sebe, napríklad rybie ikry, jemne nasekané surové ryby alebo zelenina, napríklad sladké kukuričné jadrá v majonézovom dresingu.
Uni Sushi
V kategórii gunkan-maki existuje jedna z najneobvyklejších foriem sushi, a to uni sushi. Uni sú pohlavné orgány morských ježkov. Je tvarovaný trochu ako jazyk a má sladkú chuť a mierne lepkavú konzistenciu. Vzhľadom na vzácnosť „uni“, tento typ sushi, je cenovo drahší.
Ďalšie Druhy Ryže
Okrem špeciálnej ryže na sushi existuje mnoho ďalších druhov ryže, ktoré sa používajú v ázijskej kuchyni:
- LITTLE ANGEL ryža lepkavá je vybraná kvalitná ryža s vysokým obsahom škrobu, ktorý jej dodáva lepkavú textúru po uvarení.
- Lepkavá ryža NEP CAI TIEN VUA v balení 1kg sa vyznačuje svojou vyššou koncentráciou škrobu a lepku v porovnaní s bežnou dlhozrnnou ryžou.
- Jazmínová ryža Royal Umbrella je známa ako najlepšia jazmínová ryža sveta. Symbol Royal Umbrella uisťuje, že táto ryža je 100% thajská jazmínová prvotriednej kvality. Dostupná v rôznych baleniach: 2 kg, 20 lbs (9,07 kg) a 40 lbs (18,16 kg).
- FOODLAND Jazmínová ryža - Najlepšia jazmínová ryža z Kambodže, známa svojou výnimočnou kvalitou, voňavou arómou a lahodnou chuťou.
- Jazmínová ryža SUNLEE 1kg je autentická thajská ryža s dlhými zrnami, ktorá sa vyznačuje voňavou arómou a jemnou textúrou. Je ideálna pre prípravu ázijských pokrmov, kari, wokov a ďalších lahôdok.
- Basmati ryža Exotic Extra INDIA GATE 1 kg je značková indická basmati ryža známa pre svoju dlhú, aromatickú zrno s jemnou textúrou a bohatou chuťou.
- Basmati ryža LAILA 5kg je basmati ryža s prémiovou kvalitou. Basmati je druh ryže, ktorý patrí medzi tie najvychytenejšie a najkvalitnejšie na svete. Pestuje sa už stáročia na úpätí Himalájí a kropí ju priezračná voda plná minerálov z topiacich sa himalájskych ľadovcov.
- Basmati ryža extra dlhozrná LAILA 5 kg je prvotriedna, aromatická ryža s dlhými, štíhlymi zrnami, ktoré po varení zostávajú sypké a jemné. Ideálna na prípravu tradičných ázijských jedál, ako sú biryani, pilaf, alebo ako príloha k omáčkam.
- Basmati ryža TILDA je dokonalou voľbou pre každého, kto si potrpí na kvalitné a zdravé suroviny. Táto prémiová ryža je vhodná aj pri bezlepkovej diéte a cukrovke, vďaka čomu si ju môže vychutnať širší okruh spotrebiteľov. Vyniká nádhernou arómou, dlhou a nadýchanou textúrou, ktorá po uvarení zostáva sypká a jemná. Dostupná v rôznych baleniach: 500 g, 2 kg, 5 kg a 10 kg.
- Thajská hnedá jazmínová ryža vo vákuu je zdraviu prospešná a kvalitná. Má jemnú arómu a vynikajúcu chuť. Obsahuje všetky vrstvy obilky, vrátane otrubových vrstiev s vlákninou, vitamínmi a minerálmi. Podporuje tráviaci systém a poskytuje dlhotrvajúce sýtosť. Vhodná na kari, prílohy a šaláty.
- Basmati celozrná hnedá ryža TILDA je vysokej kvality ryža, ktorá zachováva všetky výživné hodnoty a prírodné odtiene svojho celozrnného zrna. Táto ryža je pestovaná s láskou a starostlivosťou, čo sa odráža v jej jemnej aróme a vynikajúcej chuti.
- Lúpaná Mali ryža je odroda ryže s dlhými zrnami, ktorá je známa svojou voňavou arómou, jemnou textúrou a lahodnou chuťou.
- Červená ryža Red Cargo ROYAL THAI 1 kg je výnimočný druh ryže s tmavočervenou farbou, bohatý na vlákninu a živiny.
- Čierna celozrná ryža ROYAL THAI 1kg je celozrnná ryža bohatá na živiny, s prirodzene zachovanou otrubou a autentickou chuťou. Zrná majú typickú tmavú farbu, po uvarení sú jemné a mierne orieškové.
- Thajská čierna lepkavá ryža Rice Bery od značky Royal Tiger je výborná voľba pre tých, ktorí hľadajú autentickú thajskú chuť a textúru. Táto špeciálna odroda ryže je bohatá na arómu a má unikátnu tmavú farbu.
- Čierna ryža SAWAT-D 1 kg je známa aj ako "zakázaná ryža" a bola v starovekej Číne vyhradená pre cisárov pre svoj atraktívny vzhľad a vynikajúce pozitívne účinky na organizmus.
- Vyskúšajte jedinečnú kombináciu troch druhov ryže v jednom - Healthy Grain Trio od SWAT - D. Tento balík obsahuje červenú ryžu, hnedú ryžu a lepkavú čiernu ryžu, čím pridáva pestrosť a výživu do vašich jedál.
- SAWAT-D MULTI GRAIN je zmes rôznych druhov ryží a obilnín vo váhu 1 kg. Obsahuje červenú ryžu, hnedú ryžu, čiernu lepkavú ryžu, lepkavú ryžu, polené lúpané zelené mung fazule a slzovku.
- Tradičné vietnamské zelené ryžové vločky vyrobené z mladej lepkavej ryže. Majú jemnú textúru a prirodzene sladkastú chuť.
tags: #Sushi
