Sacherova torta je jedným z najznámejších symbolov rakúskej kuchyne, ktorý si získal obľubu po celom svete. Často ju nájdete v kaviarňach, pekárňach a kvalitných reštauráciách. Mnohí ľudia sa ju snažia zopakovať doma podľa rôznych receptov a techník. Či už máte možnosť ochutnať originálnu Sacher tortu v hoteli Sacher vo Viedni, alebo si pochutnať na verzii vyrobenej inde, je to pochúťka, ktorú by milovníci čokolády mali určite zažiť.
História Sacherovej Torty
Príbeh Sacherovej torty je veľmi zaujímavý. Vymyslel ju Franz Sacher v roku 1832, keď mal len 16 rokov. Azda najznámejší rakúsky dezert vznikol v 19. storočí. Franz Sacher bol požiadaný, aby pripravil špeciálny dezert pre rakúskeho princa Metternicha. Túto úlohu dostal skúsený šéfkuchár, ktorý však ochorel, a preto ho musel zastúpiť mladý učeň. V tom čase bol ešte len učňom, ale výzvu zvládol a vymyslel recept, ktorý sa neskôr stal jedným z najobľúbenejších koláčov.
Pôvodný recept na Sacherov koláč je prísne stráženým tajomstvom, ktoré uchováva hotel Sacher vo Viedni v Rakúsku. Hotel, ktorý v roku 1876 založil syn Franza Sachera Eduard, je známy svojou Sacherovou tortou. Za to, že Sacherova torta svojou slávou tromfne akýkoľvek čokoládový koláč, vďačí Eduardovi Sacherovi. Torta sa stále vyrába podľa pôvodného receptu a stala sa jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál hotela.
Zloženie a Vzhľad
Sacher Torte pozostáva z dvoch vrstiev hustého, nie príliš sladkého čokoládového piškótového koláča s tenkou vrstvou marhuľového džemu uprostred a bohatou čokoládovou polevou na vrchu. Tradične sa podáva s nesladkou šľahačkou.
Sacherova torta má charakteristický vzhľad s hladkou čokoládovou polevou, ktorá pokrýva vrch a boky torty. Často sa zdobí čokoládovým nápisom "Sacher". Kombinácia vlhkého čokoládového koláča, pikantného marhuľového džemu a bohatej čokoládovej polevy vytvára lahodný a harmonický chuťový profil.
Recept na Domáci Marhuľový Džem
Marhuľový džem zohráva v tejto torte nemalú úlohu. Marhuľový džem si môžete pripraviť aj sami. Výroba domáceho marhuľového džemu je skvelý spôsob, ako zachovať chuť čerstvých marhúľ. Potrebujete len necelý kilogram čerstvých marhúľ, dve šálky kryštálového cukru, dve polievkové lyžice citrónovej šťavy a ½ čajovej lyžičky citrónovej kôry.
Z umytých marhúľ odstráňte listy a stopky, prekrojte ich na polovicu a vyberte kôstku. Ošúpeme ich podľa chuti, ale môžeme ich nechať aj so šupkou. Vo veľkom hrnci zmiešajte nakrájané marhule, cukor, citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Dobre premiešajte, aby sa marhule pokryli cukrom, a potom nechajte zmes stáť asi hodinu, aby marhule pustili šťavu.
Hrniec postavte na stredný oheň a zmes priveďte do varu, pričom často miešajte, aby sa obsah nepripálil. Keď zmes začne vrieť, znížte teplotu a varte ju približne 30 - 40 minút. Občas premiešajte a džem počas varenia zhustne.
Kým sa džem varí, pripravte si zaváracie poháre a viečka tak, že ich sterilizujete vo vriacej vode. Ak chcete skontrolovať, či je džem hotový, položte malú lyžičku zmesi na vychladený tanier. Nechajte ju chvíľu vychladnúť a potom ju jemne poklepte prstom. Ak sa stlačí a drží tvar, dosiahla požadovanú konzistenciu. Ak je ešte stále riedka, pokračujte vo varení ešte niekoľko minút a potom skúste znova.
Keď je džem hotový, odstavte hrniec z ohňa a opatrne nalejte horúci džem do sterilizovaných pohárov, pričom na vrchu nechajte trochu miesta. Okraje pohárov utrite čistou vlhkou handričkou, aby ste odstránili všetky zvyšky. Na poháre nasaďte viečka a utiahnite krúžky. Poháre vložte do vriaceho vodného kúpeľa približne na desať minút. Tým sa zabezpečí správne utesnenie. Uistite sa, že hladina vody je aspoň 2 - 3 cm nad vrchom pohárov. Po niekoľkých minútach vyberte poháre z vodného kúpeľa a nechajte ich úplne vychladnúť.
Stlačením stredu viečka skontrolujte, či sú poháre dobre uzavreté. Ak je pevný a nepohybuje sa, poháre sú správne uzavreté. Neuzavreté poháre by sa mali skladovať v chladničke a použiť v priebehu niekoľkých týždňov. Na chladnom a tmavom mieste ho môžete skladovať až jeden rok. Môžete ho natrieť na toasty, použiť ako náplň do pečiva alebo ho zakomponovať do receptu na najšťavnatejšiu Sacher Torte!
Vylepšenie Klasickej Verzie
Sacherova torta má základný klasický recept, ale vždy sa dá vylepšiť. Recept na Sacher tortu od Masterchefa dostal úplnú zmenu a oveľa vyššiu úroveň remeselného spracovania. Recept na Masterchef Sacher Torte s tmavou pivnou ganache a mascarpone krémom s vanilkou si môžete prečítať tu.
Môžete však byť aj inovatívni a pripraviť ju trochu inak. Namiesto marhuľového džemu môžete použiť BAM čerešňovú polevu, BAM malinovú polevu alebo ju dokonca urobiť tropickou s BAM marakujovou polevou alebo BAM mangovou polevou! Nápadov na premenu tohto klasického dezertu s dlhoročnou tradíciou je nepreberné množstvo. Môžete ho tiež ozdobiť kúskami bielej čokolády BAM a čerstvým ovocím. Bude ešte šťavnatejší, ak sa na tanier pridá šľahačka, ktorá obohatí čokoládovo-ovocnú chuť. Šľahačku nie je potrebné sladiť, pretože chute v torte sú samy o sebe dostatočne sladké.
Podobné Dezerty
Existuje niekoľko tort podobných Sacherovej torte, ktoré sa vyznačujú čokoládovou chuťou a viacvrstvovým zložením. Tu sú niektoré z najznámejších príkladov:
- Schwarzwaldský koláč: Tento nemecký koláč, známy aj pod názvom Schwarzwälder Kirschtorte, obsahuje vrstvy čokoládového piškótového cesta, šľahačky a čerešní. Často sa zdobí čokoládovými lupienkami a čerešňami na vrchu.
- Mississippi Mud Cake: Je to bohatý americký koláč s hustou štruktúrou. Torta je pokrytá vrstvou mini cukrových marshmallows a dekadentnou čokoládovou polevou. Je pomenovaná podľa podobnosti s hustými, bahnitými brehmi rieky Mississippi.
- Čokoládový koláč s čokoládovou ganache: Ganache je luxusná zmes čokolády a smotany. Čokoládová torta s ganache zvyčajne pozostáva z niekoľkých vrstiev čokoládovej torty naplnených a pokrytých hladkou, zamatovou ganache. Môže byť ozdobená čokoládovými dekoráciami alebo mini cukrovou posýpkou BAM modrej a bielej farby.
- Čokoládová torta s krémom: Táto torta je neuveriteľne vlhká a hustá a má krémovú štruktúru. Často obsahuje vrstvy bohatej čokoládovej torty, medzi ktorými je hrubá vrstva čokoládovej polevy: sen každého čokoládového fanúšika!
- Diabolský koláč: Čokoládový koláč je vlhký a jemný čokoládový koláč známy svojou bohatou chuťou. Zvyčajne je poliata čokoládovou polevou alebo ganache a môže sa podávať ako klasický koláč alebo ako cupcake.
Opísané koláče sú podobné Sacherovej torte, pretože sú vrstvené a ich hlavnou zložkou je čokoláda. Každá z nich má však svoje vlastné vlastnosti a milovníkom čokolády ponúka odlišný zážitok. Podobná Sacherovej torte je čokoládová torta BAM s čokoládovou príchuťou a prídavkom lieskových orieškov, ktorú milujú deti aj dospelí. Čokoládová torta BAM je ideálnou voľbou na všetky príležitosti, najmä keď nemáte veľa času na pečenie!
tags: #Torta
