Segedínsky guláš je vynikajúce, šťavnaté jedlo plné výrazných chutí, ktoré poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. Je to skvelé tradičné jedlo pre celú rodinu. Ak sa pripraví z mäsa kuracieho (morčacieho) a bez smotany, je to vynikajúce jedlo delenej a fit stravy.
Ingrediencie
V receptoch sa používa väčšinou bravčové pliecko, ale môžete použiť aj pekne prerastený bôčik. Chuť segedínskemu gulášu dáva ale hlavne kvasená kapusta. Treba použiť naozaj kvalitnú, najlepšie domácu. Pretože ak nebude chutná kapusta, nebude dobrý ani váš segedínsky guláš. Na prípravu môžeme zvoliť vykostené kuracie alebo morčacie stehná. Nemáme kyslú kapustu? Výborný je segedínsky guláš z hlávkovej (bielej) kapusty.
Postup Prípravy
- Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme, nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Na oleji (bravčovej masti) ju orestujeme do sklovita.
- Vložíme bravčové mäso (podľa výberu), ktoré za stáleho miešania restujeme, aby sa zatiahlo. Mäso nakrájajte na väčšie kúsky a opečte ich z každej strany vo veľkom hrnci. Mäso sa tak zatiahne. Len čo máte všetko mäso dôkladne zatiahnuté, vyberte ho a do hrnca dajte olej a dozlatista na ňom osmažte nadrobno nakrájané cibule. Len čo je cibuľa hotová, pridajte späť osmažené mäso a poprášte mletou sladkou paprikou. Dôkladne premiešajte a potom hneď zalejte horúcou vodou. Paprika sa vám nesmie začať pripaľovať, inak zhorkne.
- Prikryté bravčové mäso dusíme do polomäkka. Môžeme ho podliať trochou horúcej, nikdy nie studenej vody.
- Medzitým si prepláchnite kyslú kapustu (skúste aj výbornú domácu kyslú kapustu) a nechajte ju odkvapkať. Keď je kvasená kapusta veľmi kyslá, premyjeme ju vodou a vytlačíme. Môžeme ju aj nakrájať.
- Nakoniec v miske zmiešame smotanu s hladkou múkou a zmes prilejeme do segedínu.
- Na doladenie chuti segedínskeho gulášu pridáme roztlačený cesnak. Cesnak guláš výborne prevonia.
- Nakoniec na zjemnenie prilejeme šľahačkovú smotanu.
- Segedínsky guláš povaríme ešte 5-10 minút, dochutíme, ak je treba.
Alternatívny postup
- V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme nakrájaný cesnak a restujeme dozlatista.
- Umyté a osušené kocky mäsa osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca a krátko opečieme zo všetkých strán.
- Potom mäso posypeme mletou sladkou paprikou a iba krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila a nezhorkla.
- Mäso podlejeme vývarom a do hrnca pridáme v plátne zabalené guľôčky nového a celého čierneho korenia a bobkové listy.
- Privedieme k varu a pod pokrievkou dusíme takmer domäkka.
- V miske dohladka vymiešame smotanu s múkou. Pripravenou zmesou mäso zahustíme a varíme ešte asi 15 minút.
Servírovanie
Segedínsky guláš podávame tradične s parenou knedľou, môžeme pridať opekané či šťuchané zemiaky. Segedínsky guláš servírujeme v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany.
tags:
