Ďalší jednoduchý recept na vynikajúci obed so značkou Ženy v meste. Nech sa páči, vyskúšajte.
Máte doma mladú sladkú kapustu? Neviete čo s ňou? Kuchyňa portálu Ženy v meste vám ponúka tip na skvelý obed či večeru z jedného hrnca. Vynikajúci segedínsky guláš z mladej kapusty, ktorý si obľúbite. Čo tak vyskúšať segedínsky guláš z novej sladkej kapusty? Vynikajúca dobrota. Neviete ako na to? My vám poradíme, ponúkame podrobný fotorecept.
Kapustička - mladá či kvasená, pre zdravie ako stvorená. Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, ďalej vitamíny A, E, K, B1, B2.
Suroviny a postup prípravy
Sladkú novú kapustu rozpolíme, v strede odstránime hlúbik. Mäso podľa výberu umyjeme, osušíme, zbavíme mastnejších častí a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame na menšie kocky. Na masti alebo oleji cibuľu orestujeme do sklovita.
Mäso si orestujeme, aby sa zatiahlo, mäsko za pár minút zbledne. Pridáme kapustu, podlejeme malým množstvom horúcej vody a dusíme do mäkka. Pridáme aj bobkový list, soľ a korenie. Dobrú gulášovú chuť. Skúste aj aké mäso na segendínsky guláš.
Sedínsky guláš alias segedín, alebo po našom segiňak, poznáme ako jedlo z kysanej nakladanej kapusty. Čo ale urobíte, ak váš manžel nakladanú kapustu toleruje len vo vianočnej kapustnici, lebo sú Vianoce? Jednoducho segedín navaríte z hlávkovej kapusty a zistíte, že to ide. Dlho som sa tomu bránila, ale zvíťazil vnútorný argument, že je lepšie mať segedín aspoň z hlávkovej kapusty ako zo žiadnej. Ak ste náhodou ešte neskúšali, skúste.
Na pec som postavila ťažký liatinový hrniec a nechala rozpustiť masť, na masti opražila cibuľu nakráajnú na drobno. Medzičasom som od tuku a šliach očistila a na malé kocky nakrájala mäso. Keď bolo mäso pripravené, na masť s cibuľou som nasypala pár lyžíc papriky a zamiešala. Hneď som aj pridala mäso a nechala som zatiahnúť ho. Keď bolo zatiahnuté, podliala som ho vodou a nechala som ho dusiť, kým som nakrájala kapustu. Tú som potom pridala k mäsu.
Obsah hrnca som zamiešala a keď kapusta klesla, doliala som vody dosť na to, aby sa mala v čom variť, ale nie príliš veľa, aby segedín nebol riedky. Do hrnca som pridala aj korenie, väčšinou dávam tak 3 guličky každého korenia, 3 bobkové listy a štipku rasce. Soli dávam najpv menje, tak 2 čajové lyžičky, dosoľujem na konci varenia.
Jedlo som zakryla a na miernom až slabom plameni som ho nechala variť, až kým mäso nebolo mäkké. Ako posledný krok som v šľahačkovej smotane vymiešala hladkú múku a zátrepku som za rýchleho miešania zamiešala do segedínu. Na záver som primiešala lyžicu octu a lyžicu cukru, nechala prejsť varom, zase som znížila plameň a kombinovala ocot - cukor - soľ, až kým som nedosiahla požadovanú chuť.
Ku segedínu máme radi knedľu, a tak som pripravila podľa osvedčeného receptu. Na 2 knedle stačilo pol kila múky, 250 ml vody, 1 vajíčka, droždia, 1 lyžičky soli a 3 lyžičiek cukru. Cesto bolo ako vždy jemnučké, až som sa bála, či vôbec tie knedle vyformujem, ale všetko dobre dopadlo. Dôležité je nechať cesto riadne nakysnúť, potom vyformovať knedle, nechať zase zdvojnásobiť objem a variť na pare presne 18 minút.
Kým som pripravila knedle, segedín vychladol na príjemnú teplotu a omáčka zhustla na primeranú hustotu. Kuchyňa voňala domovom a my sme zasadli ku poriadnemu víkendovému obedu. Po obede nám robili spoločnosť 3 Grácie. Tuším sme neurobili chybu, len do tanca nám veľmi nebolo. S plnými bruchami sme strávili príjemné, lenivé popoludnie a večer.
V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme nakrájaný cesnak a restujeme dozlatista. Umyté a osušené kocky mäsa osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca a krátko opečieme zo všetkých strán. Potom mäso posypeme mletou sladkou paprikou a iba krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila a nezhorkla. Mäso podlejeme vývarom a do hrnca pridáme v plátne zabalené guľôčky nového a celého čierneho korenia a bobkové listy. Privedieme k varu a pod pokrievkou dusíme takmer domäkka. V miske dohladka vymiešame smotanu s múkou. Pripravenou zmesou mäso zahustíme a varíme ešte asi 15 minút. Segedínsky guláš servírujeme v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany.
Do väčšieho hrnca dáme masť, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a smažíme do sklovita. Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na kocky a pridáme do hrnca. Premiešame a odkryté smažíme, kým sa pustená šťava z mäsa neodparí. Potom mäso osolíme, pridáme korenie, rascu a červenú papriku.Premiešame a zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso zakryté. Na hrniec dáme pokrievku a dusíme domäkka cca 45 minút. Medzitým si kapustu nakrájame na tenké pásiky a dáme ju variť väčšieho hrnca s osolenou vodou tak, aby akurát zakrývala kapustu. Keď je kapusta a zároveň i mäso mäkké, kapustu pridáme aj s vodou k mäsu.
Do rajnici dám olej:po zohriati,primiešam na drobno pokrájanú cibuľku. Spolu usmažím do sklovita. Umyté mäso pokrájané na kocky.... primiešam do horúcej masti s cibuľkou.Mäso nechám zatiahnuť,aby zostalo šťavnaté. Ono pustí trochu šťavy.Nechám ho v nej vydusiť.Zatiaľ mäso neprikrývam.
Mäsko je už mäkké. Prešlo asi 3/4 hodinky. Medzi tým si nakrájam sladkú hlávkovú kapustu na štvorčeky. Dám ju variť do osolenej horúcej vody. Vody nemá byť veľa. Nech je tesne prikrytá kapusta. Keď je kapusta mäkká, je uvarená a pridám ju aj zo zostatkom vody v ktorej sa varila k mäsu. Tiež pridám dve lyžice octu. Takto ju nechám povrieť asi 10 minút.
Prestreté a chutné. Porcia, ktorú moja návšteva nikdy neodmietne.
tags: #Recept
