Príspevok od

Segedínsky guláš je vynikajúce, šťavnaté jedlo plné výrazných chutí, ktoré poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. Chuť segedínskemu gulášu dáva ale hlavne kvasená kapusta. Treba použiť naozaj kvalitnú, najlepšie domácu. Pretože ak nebude chutná kapusta, nebude dobrý ani váš segedínsky guláš. Základný postup prípravy segedínskeho gulášu je jednoduchý a s kvalitnými koreninami a dobrou Žitavskou paprikou sa vám určite podarí.

Ingrediencie

Na prípravu segedínskeho gulášu budete potrebovať:

  • 1 kg bravčové plece
  • 150 g údená slanina
  • 200 g cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 300 g kyslá kapusta
  • 2 pl Žitavská paprika sladká
  • 1 čl mletá rasca
  • bobkový list
  • Mäspoma čierne korenie celé
  • Mäspoma nové korenie celé
  • 1 pl hladká múka na zapraženie
  • soľ
  • vývar

Postup Prípravy

  1. Bravčové mäso (pliecko, bôčik, krkovička) poriadne osušte, nakrájajte a opečte na tuku z vyškvarenej slaniny.
  2. Mäso vyberte a na rovnakom tuku restujte cesnak a nakrájanú cibuľu.
  3. Keď bude zlatohnedá, pridajte na drobno nakrájaný cesnak a rascu, a ešte chvíľu restujte.
  4. Do hrnca vložte späť mäso, zapražte ho lyžicou hladkej múky, pridajte dve lyžice Žitavskej papriky, soľ a čierne korenie.
  5. Všetko spolu zarestujte, podlejte vývarom a prikryté duste takmer do mäkka.
  6. Kyslú kapustu mierne nasekajte a pridajte do hrnca spolu s čiernym celým korenín, bobkovým listom a celým novým korením. Koreniny môžete zaviazať do gázičky, aby ste ju zo segedínskeho gulášu nemuseli pri jedle vyberať.
  7. Všetko spolu duste asi 20 minút. Na záver môžete segedín zjemniť smotanou.

V receptoch sa používa väčšinou bravčové pliecko, ale môžete použiť aj pekne prerastený bôčik. Potrebujeme hlbšiu panvicu alebo hrniec. Na rozpustenej bravčovej masti orestujeme cibuľu dosklovita. Na miernom ohni pridáme pretlačený cesnak a sladkú mletú papriku. Premiešame, aby paprika nezhorkla a pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso. Mäso krátko orestujeme a prihodíme mletú rascu, soľ a bobkové listy. Zalejeme vývarom a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme asi 45 minút.

Keď je mäso mäkké, pridáme kapustu a varíme ďalších 15 minút. Nakoniec v miske zmiešame smotanu s hladkou múkou a zmes prilejeme do segedínu.

Ďalší postup prípravy:

  1. V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme nakrájaný cesnak a restujeme dozlatista.
  2. Umyte a osušené kocky mäsa osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca a krátko opečieme zo všetkých strán.
  3. Potom mäso posypeme mletou sladkou paprikou a iba krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila a nezhorkla.
  4. Mäso podlejeme vývarom a do hrnca pridáme v plátne zabalené guľôčky nového a celého čierneho korenia a bobkové listy.
  5. Privedieme k varu a pod pokrievkou dusíme takmer domäkka.
  6. V miske dohladka vymiešame smotanu s múkou. Pripravenou zmesou mäso zahustíme a varíme ešte asi 15 minút.

Mäso nakrájajte na väčšie kúsky a opečte ich z každej strany vo veľkom hrnci. Mäso sa tak zatiahne. Len čo máte všetko mäso dôkladne zatiahnuté, vyberte ho a do hrnca dajte olej a dozlatista na ňom osmažte nadrobno nakrájané cibule. Len čo je cibuľa hotová, pridajte späť osmažené mäso a poprášte mletou sladkou paprikou. Dôkladne premiešajte a potom hneď zalejte horúcou vodou. Paprika sa vám nesmie začať pripaľovať, inak zhorkne. Medzitým si prepláchnite kyslú kapustu (skúste aj výbornú domácu kyslú kapustu) a nechajte ju odkvapkať. Len čo je všetko uvarené, pridajte najemno rozmixovanú fazuľu, ktorá guláš krásne zahustí, a kyslú smotanu.

Parená kysnutá knedľa

Segedínsky guláš sa tradične podáva s parenou knedľou. Tu je recept na jej prípravu:

Ingrediencie pre parenú knedľu:

  • 500 g polohrubá múka
  • 300 ml mlieko
  • 1 čl soľ
  • 1 vajce
  • 20 g droždie
  • 1 čl cukor

Postup prípravy parenej knedle:

  1. Do 50 ml vlažného mlieka pridajte lyžičku cukru, medzi prstami rozdrobené droždie a nechajte kvások vykysnúť.
  2. Múku a soľ preosejte do vhodnej nádoby, v ktorej budete miesiť cesto.
  3. Vo zvyšnom mlieku rozmiešajte vajíčko.
  4. Takto pripravenú zmes nalejte do múky, pridajte pripravený kvások a len jemne premiešajte.
  5. Nechajte asi 10 minút odpočívať a až následne vypracujte hladké cesto.
  6. Keď je cesto vypracované a hladké, posypte ho po povrchu múkou.
  7. Nádobu na kysnutie prikryte čistou látkovou utierkou a nechajte nakysnúť pri izbovej teplote. Objem cesta by sa mal zdvojnásobiť.

Servírovanie

Segedínsky guláš servírujeme v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany.

Cesto premiestnite na dobre pomúčenú dosku na vaľkanie cesta a rozdeľte na menšie časti. Vyvaľkajte cca 150 g cesta, pridajte do stredu pripravený segedínsky guláš. Cesto uzavrite, vypracujte knedlík a parte ho 15 minút. Hotovú plnenú knedľu uložte na poriadnu porciu segedínskeho gulášu, prelejte kyslou smotanou, posypte pukancami z pohánky a bylinkami.

tags: