Sirup z ovocných plodov: Definícia, zloženie a použitie

Sirupová voda je nápoj, ktorý sa mnohým z nás často spája s detstvom. Nezabudnuteľné letné prázdniny u starých rodičov, džbán plný sirupovej vody a príjemné spomienky. Mnohí z nás na takéto osvieženie nezanevreli ani v dospelom veku.

Sirupy sú husté viskózne kvapaliny pozostávajúce predovšetkým z roztoku cukru vo vode, obsahujúce vyššie percento cukrov, ktorý má tendenciu kryštalizovať. Viskozita vzniká z niekoľkých vodíkových väzieb medzi rozpusteným cukrom a vodou.

Môžu byť pripravené rozpustením cukrov vo vode, alebo zníženým obsahu vody ovocných tekutín. Jednoduché druhy sú vyrábané len s prídavkom nejakého sladidla do vody. Môže to byť sacharóza, melasa alebo med. Bývajú často ochutené aromatickými látkami. Lepším prípadom je prídavok ovocných tekutín, miazgy alebo korenia. Rozšírenými druhmi sú dnes tie, ktoré sa pripravujú z čistých ovocných štiav.

Domáci sirup bez chemických prísad je možné pripraviť nielen z ovocia, ale aj z bazy, púpavy, lipy, agátu, šípok, žihľavy, medovky, levandule či z iných, menej tradičných ingrediencií. Všetky tieto úžasné tekutiny - plné slnka a vitamínov možno teda každý rok pripravovať pre celú rodinu od skorej jari, do neskorej jesene.

Legislatíva a definície

Podľa Vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 292/2013 Z. z. o ovocných šťavách a niektorých podobných výrobkoch určených na ľudskú spotrebu, sa pre ovocné šťavy a podobné výrobky stanovujú nasledovné definície:

• Ovocie: Všetky druhy ovocia, pričom ovocie musí byť zdravé, primerane zrelé a čerstvé alebo uchovávané fyzikálnym spôsobom alebo ošetrením vrátane pozberovej úpravy; rajčiak sa považuje za ovocie.
• Dužina alebo bunky: Výrobok získaný z jedlej časti ovocia rovnakého druhu bez odstránenia šťavy; pre citrusové ovocie sú dužinou alebo bunkami aj vačky so šťavou z vnútornej vrstvy oplodia.
• Ovocný pretlak: Fermentovateľný, avšak nefermentovaný výrobok získaný vhodnými fyzikálnymi postupmi najmä pasírovaním, drvením, mletím jedlej časti celého ovocia alebo olúpaného ovocia bez odstránenia šťavy.
• Koncentrovaný ovocný pretlak: Výrobok získaný z ovocného pretlaku fyzikálnym odstránením časti obsahu vody.
• Ovocná šťava: Fermentovateľný, avšak nefermentovaný výrobok získaný z jedlej časti jedného druhu ovocia alebo viacerých druhov ovocia, ktoré je zdravé a zrelé, čerstvé alebo konzervované chladom alebo zmrazením, s charakteristickou farbou, vôňou a chuťou typickou pre šťavu ovocia, z ktorého pochádza.
• Ovocný nektár: Fermentovateľný, avšak nefermentovaný výrobok získaný pridaním vody do ovocnej šťavy, ovocného pretlaku alebo do zmesi týchto výrobkov, do ktorého možno pridať cukor alebo med.

Použitie ovocia pri výrobe sirupov

Na výrobu domácich ovocných sirupov sa okrem typického ovocia - jabĺk, hodia aj jahody, maliny, ríbezle, egreše, čučoriedky a iné plody. Pokiaľ máte radi čučoriedky, na klasický čučoriedkový sirup budete potrebovať 1 kg umytých čučoriedok, 1,5 l vody, 1 lyžičku kyseliny citrónovej a asi 1 kg cukru - podľa chuti. Ovocie uvarte vo vode, zmes prepasírujte, zmiešajte s cukrom a s kyselinou citrónovou. Všetko spolu opäť krátko povarte a naleje do fliaš.

V našich zemepisných šírkach sa maliny často vyskytujú ako divorastúce, ale nájdeme ich aj v záhradách, kde sa tiež oddávna pestujú a zberajú. Plody malín obsahujú provitamín A, všetky vitamíny skupiny B, vitamín C, E aj minerálne látky. Z malín sa zberajú v júli mladé listy a pozorne sa sušia, aby sa nezaparili. Obsahujú triesloviny, pektín, slizy, vitamín C a organické kyseliny.

Príprava a použitie ovocných sirupov

Mnoho gazdiniek tvrdí, že domácemu ovocnému sirupu sa priemyselne spracované sirupy nedokážu vyrovnať. Pritom ich príprava je veľmi jednoduchá a rýchla. Hlavnými surovinami je vždy ovocie, cukor, voda a kyselina citrónová.

Ich jemná, nezameniteľná chuť umožňuje použiť maliny na prípravu ovocných pohárov, zmrzlín, sladkých nákypov, pudingov, piškótových ciest a koláčov. Spracovávajú sa zaváraním, vyrábajú sa z nich kompóty, sirupy, marmelády a rôsoly.

Zloženie testovaných sirupov

Medzi testované produkty patrili rôzne sirupy, ktoré sa líšili zložením. Tu je prehľad zloženia niektorých z nich:

• Sirup 1: pitná voda, glukózo-fruktózový sirup, cukor, kyselina: kyselina citrónová, sladidlá: aspartám a acesulfám K, aróma lesných plodov, konzervačná látka: benzoan sodný, stabilizátor: E 415, farbivá: azorubín, brilantná modrá FCF, košenilová červená A.
• Sirup 2: pitná voda, kyselina (kyselina citrónová), aróma, sladidlá (cyklamáty, acesulfám K, aspartám), konzervačná látka (sorban draselný), ovocné šťavy z koncentrátov (0,5 %) - šťava z arónie (27 %), jahodová šťava (16 %), šťava z čiernych ríbezlí (18 %), černicová šťava (16%), bazová šťava (12 %), farbivá (antokyaníny, obyčajný karamel).
• Sirup 3: glukózo-fruktózový sirup alebo cukor, voda, kyselina: kyselina citrónová, prírodná aróma (prírodné farbivo: koncentráty mrkvy a ibišeka, amoniak sulfitový karamel), jablková šťava z koncentrátu 0,1%, antioxidant: kyselina askorbová.
• Sirup 4: fruktózo-glukózový sirup, ovocná šťava z koncentrátov (27 %) - čierna baza (10 %), čierne ríbezle (9 %), arónia (7 %), jahody (1 %), kyselina (kyselina citrónová), arómy.
• Sirup 5: glukózo-fruktózový sirup, cukor, voda, viacovocná šťava z koncentrátu 1 % (čierna ríbezľa, jahoda, višňa, malina, čučoriedka), kyselina (kyselina citrónová), antioxidant: kyselina askorbová, aróma, rastlinný koncentrát (mrkva), farbivo: amoniakový sulfitový karamel.

Ovocie a chudnutie

Počas chudnutia si organizmus vyžaduje zvýšený príjem vitamínov a minerálov. Tento nedostatok môžeme dostatočne pokryť konzumáciou čerstvého ovocia. Pravdou však je, že nie každé ovocie je vhodné pre redukčný režim. Medzi hlavné dôvody patrí vysoký energetický obsah a podpora trávenia s následným zvýšeným pocitom hladu. Zároveň sa vyhýbajte prezretému ovociu, ktoré obsahuje veľa cukru.

Medzi ovocie vhodné pri chudnutí patrí:

• ANANÁS - je účinným spaľovacím prostriedkom tukov a odstraňovačom zápchy.
• JABLKÁ - podporujú trávenie obsahom vlákniny, obsahujú vysoký podiel vody a sú prostriedkom posilňujúcim imunitný systém človeka.
• KIVI - účinné ovocie vhodné na spaľovanie tukov. Arginín obsiahnutý v kivi pozitívne pôsobí na srdce a krvný obeh.

Minimálny obsah ovocnej šťavy v nektároch

Príloha č. 1 k vyhláške č. 292/2013 Z. z. stanovuje minimálny obsah ovocnej šťavy v nektároch:

tags: