Ak sa radíte medzi vyznávačov teórie, že po spánku je najlepšie dobré jedlo a pitie, určite navštívte Skalicu. Mestečko ležiace na Záhorí má množstvo špecialít a jej gurmánske umenie siaha do dávnej histórie. Prvá písomná zmienka o meste pochádza už z roku 1217, kedy sa v dokumentoch spomínalo pod menom Zakolcha. Jeho najstaršie korene siahajú už do mladšej doby kamennej (4 000 rokov pred naším letopočtom). 6. októbra 1372, udelil uhorský kráľ Ľudovít I. Skalici štatút slobodného kráľovského mesta.
Vďaka tejto skutočnosti tu môžete dodnes nájsť viaceré historické pamiatky ako napríklad pozostatky mestských hradieb. Medzi ďalšie privilégia slobodného mesta patrilo aj: oslobodenie od platenia daní a iných poplatkov a usporadúvanie týždenných a výročných trhov. Skutočne veľký rozmach mesta pokračoval i v 17. Už počas tohto obdobia sa rozmáhalo i vinohradníctvo. Miestni vinohradníci si založili svoj spolok - tzv. Bratstvo sv. Urbana. Z tohto obdobia, spred 300 rokov, pochádza aj Kostol sv. Urbana, patróna vinohradníkov a cechový oltár vo farskom kostole s erbom tohto združenia. Dnes najslávnejšími miestnymi vínami sú Skalická frankovka a Skalický rubín. Miestne vinohrady majú typickú architektúru a slangovo sa v reči domácich volajú „búdy“. Väčšinou sú krásne pomaľované reliéfmi zo života vinohradníkov. Slúžia na spracovanie a uskladnenie tohto vzácneho moku.
Okrem vína, tu vyrábajú aj preslávený „skalický trdelník“. Keby ste toto slovíčko hľadali v pravidlách slovenského pravopisu, určite ho nenájdete. Táto sladká špecialita sa vyrába z cesta s vlašskými orechmi už vyše dvoch storočí. Koncom 18. storočia sa v slobodnom kráľovskom meste usadil maďarský generál vo výslužbe (bol i básnikom a filozofom) gróf József Gvadányi. Koncom roka 2004 vzniklo aj občianske združenie s rovnomerným názvom. Jeho hlavnou úlohou je udržanie pôvodnej tradície vo výrobe tejto špeciality na otvorenom ohni. Vďaka rekonštrukcií františkánskych kláštorných priestorov vznikla miestnosť na výrobu trdelníkov „po starom“ v tzv. čiernej kuchyni. V roku 2007 získal skalický trdelník (ako prvý na Slovensku vôbec) ochranné zemepisné označenie, riadne zaregistrované Európskou komisiou. Vďaka tomu došlo k vymedzeniu zemepisnej oblasti kde sa môže skalický trdelník vyrábať.
Trocha menej známou cukrovinkou, ktorá má svoje korene tu, na Záhorí, je skalická svadobná torta. Používa sa na svadobných hostinách a je vyrobená z čisto jedlých surovín.
Ak sa vyberiete na gurmánsku cestu do slobodného kráľovského mesta Skalica, nezabudnite navštíviť jeho historické pamiatky. Tými najznámejšími sú: pamiatková zóna, Rotunda sv. Juraja, radnica, kalvária, Mlyn bratov Pilárikových, Mittákovský dom, mestské hradby, kostoly (Kostol sv. Urbana, Kostol najsvätejšej Trojice, Jezuitský kostol a kláštor, Farský kostol sv. Michala archanjela, …) či Dom kultúry.
Recept na domácu svadobnú tortu
Sezóna svadieb je v plnom prúde a my sme pre vás pripravili recept na svadobnú tortu, ktorú si pripravíte aj doma. Je nielen krásna, ale aj chutná. Torta s nadýchaným vanilkovým korpusom, lahodným smotanovým krémom z mascarpone a doplnená o šťavnaté čerstvé maliny. Prekvapte ňou svojich blízkych a priateľov a urobte ich deň ešte sladším. Chcete vedieť, ako na to?
Ingrediencie:
- Korpus: bielky, krupicový cukor, žĺtky, olej, múka, vanilkový cukor, vanilkový extrakt, citrónová kôra
- Malinová omáčka Coulis: maliny, cukor, voda, citrónová kôra
- Krém: mascarpone, smotana na šľahanie, práškový cukor
- Čerstvé maliny na ozdobu
Postup:
- Bielky a žĺtky oddelíme do samostatných misiek. Z bielkov a krupicového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky zmiešame s olejom a pridáme k vyšľahaným bielkom. Poriadne zamiešame, aby sa zmesi spojili. Potom pridáme múku zmiešanú s vanilkovým cukrom. Do cesta pridáme vanilkový extrakt a citrónovú kôru.
- Premiešame. Pripravené piškótové cesto na tortu vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 stupňoch Celzia 50 - 55 minút. Na to, či je cesto správne upečené, poslúži klasický test špajdľou. Po upečení korpus vyberieme z formy a necháme ho vychladnúť na mriežke.
- Maliny, cukor, vodu a citrónovú kôru dáme do hrnca a varíme približne 5 minút. Uvarené maliny následne prepasírujeme cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok.
- Všetky suroviny (okrem čerstvých malín) naraz vyšľaháme do tuhého krému. Suroviny musia byť studené, aby sa s nimi dobre pracovalo.
- Upečený a vychladnutý korpus navrchu zrežeme (zarovnáme) a prekrojíme pílkovým nožom na štyri rovnaké diely. Na tortový podnos dáme do stredu trošku krému a položíme naň prvý diel korpusu.
- Polejeme ho malinovým coulisu omáčkou a nanesieme prvú vrstvu krému. Ten si v miske môžeme rozdeliť na tri rovnaké časti, aby sme na korpusy naniesli približne rovnaké množstvo krému. Trochu si necháme aj na obtretie torty. Na krém poukladáme čerstvé maliny. Tento postup opakujeme aj so zvyšnými dielmi korpusu. Coulis môžeme dať aj na posledný, teda vrchný korpus.
- Nakoniec celú tortu obtrieme zvyšným krémom, zaplníme medzery, ak nejaké vznikli, a uhladíme. Stuhnutú a vychladenú tortu obtrieme krémom, ktorý pripravíme zmiešaním všetkých potrebných surovín.
- Zvyšný krém na tortovom podnose odstránime pomocou stierky a nakoniec ešte utrieme mokrou servítkou. Tortu obalíme do potravinárskej fólie, aby neobschla, a dáme ju chladiť aspoň na 8 hodín. Bude sa s ňou lepšie pracovať.
- Napokon tortu dozdobíme živými kvetmi.
Tipy na zdobenie a krájanie:
- Pred zdobením torty živými kvetmi skrátime ich stonky. Môžeme ich aj vopred obaliť floristickou páskou.
- Ozdobenú tortu môžeme posypať práškovým cukrom, ktorý slúži ako dekorácia, prípadne zlatým prachom.
- Tortu krájame klasickým štýlom - rezom od stredu torty ku kraju na trojuholníky. Alebo ju krájame od kraja, rez preložíme na tanier a naporciujeme ho na menšie kúsky.
Smotanovú tortu s čerstvými malinami môžete pripraviť aj pri iných príležitostiach, ako sú narodeniny či meniny. Stačí, ak si prispôsobíte zdobenie podľa vlastného vkusu. Trendom je jednoduché zdobenie ovocím či makrónkami.
Buchtová sladká dielňa radí: Tortu obtierame cukrárskou špachtľou, pričom začíname zhora a pokračujeme k stranám. Boky uhladíme cukrárskou stierkou tak, aby bola torta rovnomerná. Na to dobre slúži otočný stojan - jednou rukou točíme a ruka, v ktorej máme stierku, sa v podstate nehýbe. Torta sa tak ľahšie uhladí.
tags: #Torta
