Vynikajúci škoricový veniec z kysnutého cesta je tradičnou estónskou pochúťkou. Lahodný kringel som prvýkrát ochutnala v nádhernom historickom meste Tallinn. Návšteva bola súčasťou fakultatívneho výletu z Fínska a rozhodne stála za to. Zmorená z prehliadky desiatok nádherných historických budov, romantických uličiek a živého prístavu som zakotvila v malom pekárstve.
S úsmevom som vstúpila dovnútra, slušne pozdravila a očakávala tú istú odozvu od pani predavačky. Postaršia pani čosi tlmene zavrčala. Radšej som ďalej neobťažovala a ukázala na bohato pocukrovaný veniec, už z diaľky voňajúci škoricou. Nasledujúce dni pobytu som si na rázovitú povahu Estóncov zvykla a užívala si nádhernú prírodu, neobvyklú melódiu estónčiny aj prenádherné pamiatky. Verím, že si túto estónsku pochúťku obľúbite.
Skvelý tip na recept z kysnutého cesta. Recept na úžasnú dobrôtku škoricový veniec, musí vyskúšať každá správna gazdinka. Skúsite si ?
Tipy pre prácu s kysnutým cestom
Ak ste, rovnako ako ja, pri príprave kysnutého cesta večný začiatočník a s obavami sledujete tú neutešenú kôpku, ktorá nie a nie nakysnúť, tak prosím prijmite mojich pár starostlivo naštudovaných rád. Najdôležitejším krokom je šetrné zaobchádzanie s droždím. Čo znamená predovšetkým vybrať si kocku zavčas z chladničky a dopriať jej oddych pri izbovej teplote. Droždie je živý tvor a tak sa naň musí nežne. Rovnako mlieko a vajcia by mali mať izbovú teplotu, aby naša hlavná hviezda neutrpela šok. Potom už stačí len pomaly pridávať múku, cukor, soľ a trpezlivo čakať.
Ak sa po desiatich minútach nič nedeje, skúste dať misku s cestom na teplejšie miesto (napríklad do mierne vyhriatej rúry). Ak nevidíte žiadne známky kysnutia, tak sa netrápte a skúste to znova s inou kockou droždia. A nesmúťte, nebolo to rukami, len ste si v obchode vytiahli z regálu drožďového čierneho Petra.
Recept na škoricový veniec
Ingrediencie:
Na kysnuté cesto budeme potrebovať:
- 1 kg polohrubej múky
- 1,5 ČL soli
- 3 PL kryštálového cukru
- kocku droždia
- 100 g roztopeného masla
- 3 žĺtky
- 600 ml mlieka
Plnka:
- 150 g zmäknutého masla
- 3 PL škorice
- 15 PL kryštálového cukru
Postup:
- Cukor rozpustíme v teplom mlieku a rozmrvíme v ňom droždie. Kvások necháme na teplom mieste pracovať.
- Múku dáme do misy, pridáme soľ, žĺtka a roztopené (nie horúce) maslo, nakoniec pridáme kvások.
- Vypracujeme cesto a odložíme ho asi na hodinu na teplé miesto.
- Keď máme cesto vykysnuté, preložíme ho na pracovnú dosku a rozvaľkáme na obdĺžnik, ktorý natrieme plnkou.
- Cesto si pekne zrolujeme. Kúsok od konca zapichneme nôž a prerežeme na dve časti.
- Pekne si to prepletieme a dáme do tvaru venca. Prepletené kusy cesta uložíme do formy vyloženej papierom na pečenie do tvaru venca.
- Pečieme na 175 st. 25 - 30 min. V rúre vyhriatej na 180 °C pečieme približne 15 minút. Potom teplotu znížime na 150 °C a dopečieme ešte približne 30 minút.
- Po upečení posypeme práškovým cukrom, necháme vychladnúť a podávame.
Alternatívny postup:
- Kvások: z časti vlažného mlieka, 1 kávovej lyžičky cukru a rozdrobeného droždia si priravíme kvások.
- Po vzídení kvásku pridáme ostatné suroviny určené na cesto: obe múky, štipku soli, 30 g masla a 1 žĺtok.
- Vykysnuté cesto opäť prepracujeme a vyváľame v čo najtenšej plát v tvare štvorca.
- Ten potrieme po celej ploche náplňou a zrolujeme. Zrolované cesto z vrchu pozdĺžne rozrežeme tak, že z jednej strany začneme 5 cm od konca a dorežeme až na druhý koniec. Takto nám vzniknú dva pramene, ktoré sú na jednom konci k sebe spojené.
- Pramene spletieme (preložíme cez seba) tak, aby bol rez na vonkajšej strane. Vzniknutý vrkoč stočíme do kruhu a pritlačením spojíme oba konce k sebe.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme 20 - 25 minút (do zlatista) pri teplote 180 °C. Necháme podkysnúť a upečieme do zlatista. Teplota 180°C 20-25 minút alebo podľa potreby.
Variácie náplne
Je veľmi variabilný a tak môžete návštevu prekvapiť niektorou z mnohých kombinácií náplne (orechová, maková, lekvárová, tvarohová, mandľová). Pre mňa zostáva jednotkou tá škoricová.
Spomienky na detstvo
Z kysnutého cesta sa sa u nás doma robilo vždy niečo iné, raz to boli záviny, buchty, koláče s tvarohom. Mamka to striedala. Ako deti sme mali veľmi radi škoricové náplne, preto aj toto pečivo bolo sporadicky u nás doma na stole. Pieklo sa každý víkend, veď aká by to bola nedeľa bez pečenia. A my sme to aj so súrodencami ako deti milovali...Ak zvýšilo niečo, bolo na raňajky s kakaom, čajíkom...veľká vďaka mami, Ti za to patrí práve dnes...
tags: #Recept
