Môže byť niečo lepšie, ako sladké chrumkavé sucháriky s kúskami orechov? Ak chcete, môžete namiesto vlašských orechov použiť čiastočne alebo úplne mandle, len odporúčam dodržať mieru uvedených 100 g. Cesta si môžete, ak máte dosť bielok, urobiť viac, pretože pri správnom skladovaní tieto sucháriky ostanú chrumkavé a chutné ešte dlho po Vianociach.
Ingrediencie a Príprava Cesta
Múku a cukor preosejeme - zvlášť. Bielky so štipkou soli a cukrom vyšľaháme do tuha - trvá to dlhšie, ale sneh musí byť úplne tuhý. Vyšľaháme bielky a pridávame postupne kryštálový cukor. Neskôr múku,zašľaháme. Bielka som vyšľahala s cukrom na sneh. Zamiešala som múku a následne aj orechy. Potom pridáme múku a varechou premiešame. Nakoniec posekané mandle.
Pečenie a Sušenie
Riedke cesto som naliala do vymastenej a múkou vysypanej formy srnčí chrbát. Vytrieme maslom a vysypeme formu srnčieho chrbta strúhankou. Masu vylejeme do srnčej formy. Do tohto cesta primiešame celé orechy a mandle. Cesto vylejeme do formy na srnčí chrbát, ktorú sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme na 180 C cca. 40 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 C asi 40 minút. Pečieme na 180-160 stupňov.Asi 45 minút.
Teplý koláč som vyklopila priamo na alobal a zatepla som ho do toho alobalu zabalila. Je kľúčové toto dodržať, inak sa sucháre nepodaria. Ešte horúce cesto aj s formou zabalíme do alobalu do druhého dňa. Srnčí chrbát necháme odpočinúť do druhého dňa v chlade. Na druhý deň bol koláč v alobale studený. Potom ho nakrájame na tenké pásiky. Cesto vyklopíme na dosku a krájame tenké plátky (ide to ľahko, orechy a mandle zmäkli).
Nakrájala som ho ostrým nožom na tenučké plátky a dala piecť ešte na 45 minút pri 50°C. Naukladám nakrájané kúsky na mastný papier a uložím do trúby na 80 -100 stupňov. Asi na 30 minút. Potom koláčiky otočím a ešte pečiem na tejto teplote asi 25 minút. Vlastne len suším. ktoré potom rozložíme na plech (ja som ho vyložila alobalom, nemusí byť) a sušíme v rúre na 120 C cca. 35 minút (alebo kým úplne stvrdnú).
Hotové nechám vychladnúť a ukladám ich do sklených pohárov. Môžeme skladovať aj dlhšiu dobu v uzavretej nádobe.
Servírovanie a Skladovanie
Srnčí chrbát sa dá plniť krémom,ovocím v tejto podobe. No ja idem z neho robiť sladké sucháre. V prípade diety,alebo iných ťažkostí je po ruke aj takáto sladkosť. Mandľové sucháre sú výborné k večernému rodinnému posedeniu.
Upozorňujem, že tieto sucháriky sú, ak sa vydaria, prudko návykové. Dobrú chuť!
tags: #Recept
