Slepačí vývar nechýba na stole počas nedeľného obeda v mnohých rodinách na Slovensku. Taktiež býva častou súčasťou slávnostných obedov pri rôznych príležitostiach. Varí sa mnoho storočí a má mnoho pomenovaní. Keď som bola malá, u nás sa táto polievka varila každú nedeľu. Dnes vývar varím minimálne raz za týždeň. Obľúbil si ju aj môj malý syn. Varím nielen kurací, ale aj morčací, kačací či hovädzí vývar. Niekedy aj na ázijský spôsob, ktorý je viac korenistý a výraznejší. Tradičný vývar mám však rada chuťovo jemný a jednoduchý.
Chutná domáca polievka našich mám i starých mám, ktorá vždy výborne ulahodí nášmu žalúdku. Už oddávna je považovaná za účinnú pomoc pri rôznych chorobách. Veď nie nadarmo ju židia nazývajú tekutý penicilín. Je to len mýtus, alebo má skutočne liečivé účinky?Vieš o tom, že slepačia polievka nie je len účinný liek pri opici? Má toho v sebe oveľa viac...
Liečivý slepačí vývar pre dušu i pre zdravie
Blahodarná slepačia polievka sa varí už od nepamäti, aj keď záznamy o jej užívaní pochádzajú až z 12. storočia. Považovali ju za životabudič a posilňovač obranných síl. Podľa odborníkov spočíva sila tejto polievky v tom, že vývar obsahuje to najlepšie z toho najzdravšieho: koreňovú zeleninu, zázračné koreniny a diétne mäso. Tanier horúcej slepačej polievky telo zahreje zvnútra, upokojí organizmus, nasýti ho, ale pomôže aj proti rozmnoženým bacilom. Polievka je ľahko stráviteľná, dodáva prospešné látky bez zbytočného zaťaženia trávenia.
Aké živiny obsahuje slepačí vývar?
Slepačí vývar je tradičný pokrm, ktorý poskytuje množstvo živín, pričom jeho presné zloženie závisí od prípravy (použité mäso, zelenina, dĺžka varenia). Je bohatý na bielkoviny pochádzajúce z mäsa, kostí a chrupaviek, vrátane kolagénu, ktorý podporuje zdravie kĺbov a pokožky. Obsah tuku závisí od toho, či je použitá koža, pričom môže obsahovať omega-6 mastné kyseliny. Sacharidy sú vo vývare nízke, avšak ich obsah môže zvýšiť pridaná zelenina, ako mrkva či zemiaky. Vývar je nízkokalorický, ak sa z neho odstráni prebytočný tuk, čo z neho robí vhodnú súčasť diét.
Z vitamínov poskytuje vitamín A (z mrkvy), vitamíny skupiny B (B2, B3, B6, B12 z mäsa) a malé množstvo vitamínu C a K z pridanej zeleniny. Minerálne látky, ako vápnik, fosfor, draslík, horčík, zinok a železo, pochádzajú z kostí, mäsa a zeleniny. Sodík je vo vývare výrazne zastúpený, najmä ak sa pridá soľ. Okrem toho obsahuje prospešné zlúčeniny, ako sú glukozamín, chondroitín a želatína, ktoré podporujú zdravie kĺbov a tráviaceho traktu.
Slepačí vývar a jeho liečivé účinky na zdravie:
- Zásobuje telo rôznymi vitamínmi - tie sú obsiahnuté v zelenine. Dôležité vitamíny a antioxidanty napomáhajú k rýchlejšiemu vyzdraveniu organizmu.
- Odstraňuje hlieny - stúpajúca vodná para z polievky rýchlo spriechodní upchaté dutiny.
- Hydratuje telo - pri prechladnutí je veľmi dôležitý prísun tekutín. Ak sa práve potíš v posteli, doplň si tekutiny slepačou polievkou.
- Obsahuje proteíny - mäso v polievke je bohatým zdrojom výživných proteínov. Najmä pri prechladnutí nemáme veľmi chuť do jedla, a práve v tomto období je slepačia polievka o to významnejšia.
- Pomáha pri nechutenstve - slepačí vývar účinne pôsobí aj pri tráviacich ťažkostiach. Je ľahko stráviteľný a preto je i súčasťou rôznych šetriacich diét.
- Detoxikuje organizmus - je veľmi vhodný po prebdenej noci. Rýchlo naštartuje tvoj metabolizmus a razom ťa postaví na nohy.
- Posilňuje kosti - Zdravé a silné kosti potrebujú živiny ako sú proteíny, draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor, zinok a vitamíny A, B, C, D a K. Toto všetko sa nachádza i vo vývare.
Recept na chutný slepačí vývar od starej mamy
- 1 sliepku alebo kura (chrbát, krídla, stehná)
- 3-4 mrkvy
- 1 petržlen
- polovicu zeleru
- polovicu kalerábu
- 2 cibule
- 2-3 strúčky cesnaku
- soľ, celé čierne korenie
- 2 bobkové listy
- 3 klinčeky
Postup:
Mäso dôkladne umyjeme, dáme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou a pomaly privedieme k varu. Keď sa začne variť, prilejeme ešte hrnček vody a odoberieme penu malým sitkom. Pridáme umytú a nakrájanú zeleninu, osolíme a okoreníme. Varíme na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny. Nesmieme zabúdať priebežne odstraňovať penu. Na konci vývar precedíme, na osobitný tanier odložíme mäso. Do polievky nie je nutné pridávať bujón, pretože jeho silnú chuť získaš všetkými obsiahnutými ingredienciami pri dlhom pomalom varení.
Poctivá slepačia polievka - aké chyby nerobiť pri príprave?
Príprava poctivej slepačej polievky si vyžaduje správny postup a starostlivosť, aby bola výsledná chuť bohatá a vyvážená. Tu sú najčastejšie chyby, ktorým by ste sa mali vyhnúť:
- Používanie nevhodného mäsa: Používajte celé kurča alebo slepačie mäso s kosťami, ktoré dodá polievke bohatú chuť.
Recept od šéfkuchára Michala Kružica
Michal Kružic, šéfkuchár Premium - business hotel Bratislava, odporúča:
Do veľkého hrnca nalejeme vodu, vložíme na polovice rozkrojenú sliepku, očistenú koreňovú zeleninu a zeler, z vňate oddelíme stopky, ktoré vložíme do vody, zvyšok nasekáme najemno, cibuľu, cesnak, paradajku a papriku umyjeme, prekrojíme na polovicu a neočistené ich vložíme do vody. Pridáme koreniny a soľ a dáme zovrieť na sporák. Potom stiahneme plameň na najmenší a polievku varíme päť hodín. Keď je vývar uvarený, mäso z neho oberieme a zeleninu nakrájame. Časť odložíme na štrúdľu. Vývar scedíme a vložíme doň mäso, zeleninu a časť nasekanej vňate. Nakoniec nasekáme čili papričku, orestujeme ju a vložíme do polievky.
K mäsu a zelenine pridáme roztlačený cesnak, soľ, korenie, vňať a bielok, premiešame a rozotrieme na cesto, ktoré sme natenko rozvaľkali do štvorca. Okraje potrieme žĺtkom, boky zalomíme. Zrolujeme, potrieme zvyškom žĺtka a dáme piecť. Potom rozkrájame a vložíme do tanierov s polievkou.
Ďalšie tipy a triky
- Vývar sa varí z mäsa, kostí a zeleniny. Je lepšie ho variť pomaly, minimálne dve hodiny. Vďaka dlhému vareniu bude chuťovo naozaj delikátnejší.
- Táto polievka môže mať dokonca protizápalové účinky. Neraz nám ho varila mama v období chrípok. Práve vtedy, keď nemá človek na nič chuť.
- Vývar na ázijský spôsob sa jedáva s ryžovými rezancami. Je korenistejší a chuťovo výraznejší, ako náš tradičný.
Postup na tradičný vývar: Do hrnca daj slepačie mäso. Zalej ho vodou a priveď na strednom stupni k varu. Mäso začne po čase vypúšťať bielkovinovú penu. Tu priebežne vyberaj jemným sitkom z polievky. Keď mäso prestane vypúšťať penu, pridaj do polievky načistenú zeleninu v celku. Pridaj aj bujónku, nesoldík, soľ, korenie a vňať. Polievku var pomaly, kým nie je koreňová zelenina a mäso mäkké. Nesmie vrieť. Po uvarení z polievky vyber mäso a zeleninu. Mäso ober od kosti, koreňovú zeleninu nakrájaj na menšie kocky. Ostatnú môžeš vyhodiť. Vývar preceď cez sitko.
tags: #Polievka
