Anglicko je kozmopolitná krajina, a len vďaka tomu nemusíte v Londýne umrieť od hladu. Anglická kuchyňa bola - a myslím, že stále je - strašná. Charakterizujú ju hutné, do guče zbité masy plné tuku, múky, vlákniny s rozvarenou či rozpečnou zeleninou, dosucha prepečeným mäsom - a poliate vždy tou istou hnedou omáčkou.
Pomerov neznalého človeka vydesia hranolky štedro pokvapkané octom, nátierka menom Marmite a mätová omáčka k vysušenému mäsu. Slovom puding alebo pie, teda koláč sa označuje čokoľvek od ovocného koláča po jaternice. Prisahám!
Verili by ste, že napriek tomu všetkému sa po rokoch občas rada vrátim ku niektorým zo špecialít britskej kuchyne? Ako v každej krajine, aj anglickí vidiečania bývali chudobní a varili z toho, čo dom dal.
Shepherd's Pie: Klasika pre sychravé dni
Hlavne na severe Anglicka a v Škótsku gazdinky oklamali nedostatok potravín tým, že nanovo uvarili mleté alebo nakrájané mäso, ktoré zakryli vrstvou zemiakovej kaše a celé to zapiekli. Na prípravu originálneho pastierského koláča sa používalo jahňacie mäso, ktorého mali relatívny dostatok.
V prípade, že sa použilo hovädzie, ide o cottage pie, teda chalupársky koláč, ale to je detail. Výraz cottage pie bol používaný od roku 1791, keď boli do Anglicka privezené zemiaky ako potravina pre chudobných žijúcich v chalupách. Sheperd’s pie je novší, objavil sa roku 1854.
Sheperd’s pie je výborné jedlo pre sychravé dni, ktoré je jednoduché na prípravu a zasýti celú rodinu. Pripravte si v lete zásobu paradajkovej omáčky podľa receptu spoza plota! Na panvici si ohrejem tuk, orestujem nadrobno nakrájanú cibuľu, na plátky nakrájaný cesnak a rascu. Keď sa mäso zatiahne, zalejem ho paradajkovou omáčkou. Ja Sheperd¨s pie robievam, keď mi zvýši zemiaková kaša.
Sheperd’s pie môžete piecť v akejkoľvek nádobe na zapekanie. Netreba ju ničím vymazať ani vysypať. Dávajte si však pozor, aby ste správne odhadli veľkosť. Ak bude nádoba príliš veľká, vrstva mäsa aj zemiakov bude príliš tenká. Nádobu zvoľte takú, aby od vrchného okraja ostalo dosť miesta na šťavu, ktorá bude pri zapekaní prebublávať po okrajoch.
Ja zvyknem zemiaky pred zapekaním trochu nadizajnovať vidličkou alebo lyžicou, kto chcete, môžete použiť cukrársku striekačku na zdobenie. Pred zapekaním je fajn zemiaky aj trochu postrašiť strúhaným parmazánom, aby vytvoril pekný hnedý efekt, ktorý vám bude signalizovať, že koláč je už pripravený na servírovanie.
Ak nezjete všetko, kľudne po vychladnutí dajte misku s koláčom do chladničky. Pri tomto jedle azda ešte viac ako pri iných jedlá platí, že je len tak dobré ako suroviny, ktoré použijete, tak nešetrite na nesprávnych miestach.
V šupke si uvaríme zemiaky, ktoré necháme potom vychladnúť. Vychladené potom olúpeme a strúhame na hrubom strúhadle. S nimi potom...
