Slnečnicový chlieb z domácej pekárne: Recepty a tipy

Domáci chlieb je delikatesa, nad ktorú niet. S chlebmi zo supermarketu, ktoré nemajú žiadnu chuť, sa nedá porovnávať. Ak ste si zaobstarali domácu pekáreň a chcete si upiecť chutný slnečnicový chlieb, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete recepty, tipy a triky, ako dosiahnuť ten najlepší výsledok.

Príprava kvásku

Ak nemáte možnosť zohnať si tzv. „štartér“, čo je menšie množstvo kvásku, nezúfajte. Nie je ťažké si kvások vypestovať. Za štyri dni ho môžete mať doma. Stačí vám miska, do ktorej pridáte vodu a ražnú múku v pomere 1:1, no a premiešate. Každý deň kvások rovnakým spôsobom ošetríte, teda pridáte rovnaký diel vody a ražnej múky, premiešate. Asi po 4 dňoch by ste mali mať vlastný kvalitný pravý kvások. Rýchlosť kvasenia je závislá na fázach mesiaca.

Na naše účely zvolíme tento variant na udržiavanie kvásku: Kvások uchovávame v pohári s viečkom v chladničke, viečko úplne nedoťahujeme. Ak pečieme chlieb aspoň 1 x týždenne, nemusíme mať o kvások žiadnu vážnu starosť. Stačí po každom odobratí dávky na pečenie (čo je cca. 12 polievkových lyžíc) pridať opäť ražnú múku a vodu v pomere 1:1, dobre rozmiešať vidličkou, a potom nechať v izbovej teplote asi 6 - 12 hodín, aby kvások opäť "vzišiel". Pohár uložíme späť do chladničky. Ak by sme dlhšiu dobu chleba nepiekli, je dobré kvások premiešať a pridať trochu múky a vody minimálne 1 x za týždeň. Necháme ale len v chladničke, ak kvások iba priživujeme.

Pri používaní kvásku je dobré si uvedomiť, že ide o „živý produkt“, preto nemusí byť chlieb zakaždým rovnaký. V minulosti mávali rôzne pekárne rôzne špecifické chute chlebov. Na pečenie kváskového chleba sa mne osobne najviac osvedčila múka veľmi jemne mletá (firma Country Life). Používam múku chlebovú ražnú a chlebovú pšeničnú v pomere 1:1. Kombinovať ale môžeme podľa vlastnej ľubovôle rôzne druhy. Výborná je aj múka špaldová (tzv. pradávna pšenica).

Recept na slnečnicový chlieb

Tu je jeden osvedčený recept na slnečnicový chlieb, ktorý môžete vyskúšať vo vašej domácej pekárni:

• 650 g múky (ražná chlebová, pšeničná chlebová, popr. špaldová)
• 2 - 3 lyžice olív
• 1 čl soli
• Slnečnicové semienka

Môžeme (nie je nutné) pridať polievkovú lyžicu psyllia (vlákniny) a štipku chlebového korenia (firma Sonnentor). Všetky suroviny dáme do formy v poradí tak, ako je uvedené v rozpise. Múky zmiešam v mise a vmiešam do nich rascu (či iné chlebové korenie) a potom až vsypávam do formy. Droždie dávam doprostred do menšej jamky v múke. V uvedenom poradí dáme do pekárne. Pečiem ETA Harmony program základný vel.I, kôrka stredná.

Je to skvelý recept pre každého začiatočníka s domácou pekárňou. Po čase možno múky či ostatné ingrediencie obmieňať, napr. mlieko za cmar alebo pridať napr. 3 lyžice pomletých škvariek a pod.

Pečenie v pekárni ETA 7149 DELICCA

Popíšem tu postup na pečenie v pekárni ETA 7149 DELICCA, ktorú mám vyskúšanú:

1. Zvolíme program miesenia a kysnutia (pri spomínanej pekárne č. 8), väčšinou trvá 1,5 hod.
2. Potom necháme cesto v pekárni ďalších 4 - 6 hodín, podľa toho, ako rýchlo kysne.
3. Keď máme formu zaplnenú asi zo štyroch pätín, zapneme samostatný program pečenia (č.10), ktorý väčšinou trvá 60 min.
4. Vyberieme voľbu Farby - chlieb tmavý.

Pre dobré prepečenie chleba je potrebné pridať 10 min navyše (u niektorých lacnejších pekární dokonca až 25 min), výsledné pečenie by malo byť aspoň 70 minút.

Pečenie s možnosťou vlastného naprogramovania programu č. 12 (pekáreň ETA 7149 DELICCA):

Tlačidlom cyklus nastavíme jednotlivé cykly pečenia: miesenie 1 H1 - 14 min, potom kysnutie K1 - 60 min, ďalej miesenie 2 - 5 min, kysnutie 2 K2 - 120 min , kysnutie 3 K3 - 90 min, pečenie nastavíme 70 min. Pred každým pečením zvolíme voľbu Farby na tmavý.

Ďalšie tipy a triky

• Oleje a tuky: Vaničku neolejujete, pretože by ti išlo veľa oleja. A sádlo je masť.
• Múka: 550 g múky - dávam zmes 400 g hladkej a 150 ražnej celozrnnej, alebo špaldovej, alebo grahamovej.
• Soľ: Pozor ale, soľ musí ísť dostatočne daleko od droždia. Inak droždie nekysne.
• Semienka: Nakoniec (po signale) prisýpam hrsť semien - slnečnica, tekvica).

Tabuľka s časmi pečenia pre rôzne typy pekární

Dobrú chuť!

tags: