Sójové mäso je už desaťročia obľúbenou surovinou v kuchyniach vegetariánov, vegánov i tých, ktorí hľadajú zdravšiu a udržateľnejšiu alternatívu k mäsu. V posledných rokoch sa ale jeho obľuba šíri aj medzi tých, ktorí mäso bežne konzumujú - a to nielen kvôli zdraviu, ale aj kvôli chuti, praktickosti a cene.
Možno sa pýtate: „Môže byť niečo, čo nevzniklo zo zvieraťa, naozaj chutné ako mäso?" Odpoveď mnohých prekvapí.
Sójové mäso je vyrobené z odtučnenej sójovej múky, ktorá sa pod vysokým tlakom a teplotou extruduje do rôznych tvarov - kúskov, rezančekov alebo granúl. Tieto tvary sa potom sušia a pred použitím je potrebné ich znovu rehydratovať, teda zaliať vriacou vodou alebo vývarom a nechať nasiaknuť.
Na rozdiel od niektorých iných rastlinných náhrad mäsa má sójové mäso pomerne neutrálnu chuť, čo je jeho výhodou. Jedným z dôvodov, prečo sa niekto k sójovému mäsu stavia skepticky, môže byť zlá skúsenosť - napríklad s nedostatočne ochuteným alebo prevareným jedlom.
Ale podobne ako klasické mäso, aj sójové si žiada trochu pozornosti. Zásadné je ho dobre ochutiť už pri rehydratácii a následne ho správne orestovať alebo zapiecť.
Kari je jedno z najvďačnejších jedál, ak chcete začať so sójovým mäsom. Silná chuť korenia, kokosového mlieka a čerstvej zeleniny vytvorí harmóniu, ktorá si s mäsom ani nespomenie.
Recept na sójové mäso s kari omáčkou
Ingrediencie:
- Sójové nudličky
- Sójová omáčka
- Horčica
- Kukuričný škrob
- Olej (arašidový, ryžový alebo slnečnicový)
- Kari pasta
- Chilli papričky
- Rímsky kmín
- Cesnak
- Hustý kokosový krém
- Voda
Postup:
- Sójové nudličky si uvaríme vo vode s dvomi PL sójovej omáčky. Stačí im 10 minút. Po uvarení vodu zlejeme a dôsledne nudličky vymačkáme od prebytočnej vody!
- Premiešame ich s lyžičkou horčice a dvomi lyžičkami kukuričného škrobu.
- Na panvicu dáme rozpáliť olej. Na olej hodíme kari pastu a na miernom plameni ju za stáleho miešania pražíme asi 2 minúty.
- Pridáme na kúsky nakrájané chilli papričky a už na silnejšom ohni ich restujeme ďalšie 2 minúty.
- Pridáme vopred pripravené sójové nudličky a na prudšom plameni ich orestujeme a premiešame s kari. Restujeme ich asi 3-5 minút.
- Dochutíme troškou rímskeho kmínu a dvomi pretlačenými strúčikmi cesnaku.
- Nakoniec pridáme malú plechovku hustého kokosového krému a asi 2 dcl vody. Premiešame, prejdeme asi minútu varom a sme hotoví :).
Ako príloha je ideálna ryža basmati. Kto si všimol, že som nič nesolil, všimol si dobre. Ingrediencie sú slané dosť sami o sebe, takže so soľou radšej počkajte na koniec, nič tým nepokazíte.
Sójové mäso zalejte horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom, osoľte a nechajte 10-15 minút nasiaknuť. Takto pripravené sójové kari je krémové, bohaté a pritom ľahké - ideálne na chladné večery i letné obedy.
Vedľa chuti a univerzálnosti má sójové mäso aj radu výživových benefitov. Je bohaté na bielkoviny, vlákninu a neobsahuje takmer žiadny tuk. Navyše sa jedná o trvalo udržateľnú alternatívu. Produkcia sóje - konkrétne tej určenej pre ľudskú spotrebu - má totiž oveľa menšiu ekologickú stopu než chov hospodárskych zvierat. A potom je tu ešte ekonomická stránka veci.
Či už teda hľadáte cestu, ako obmedziť konzumáciu mäsa, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, sójové mäso ponúka množstvo možností. Kari, čínska panvica alebo napríklad guláš - s trochou predstavivosti si otvoríte svet, kde rastlinná strava nie je kompromisom, ale inšpiráciou.
Dúfam, že tento rýchly, nenáročný a relatívne lacný recept spraví niekomu radosť. Dobrú chuť!
