Ma... V lete chutí všetka zelenina a ovocie najlepšie, a to platí aj pre mrkvu. V zimných mesiacoch však máme často prístup iba k zelenine dopestovanej v skleníkoch alebo dovezenej, ktorá už nemá tú pravú chuť. Avšak toto je skvelý spôsob, ako uchovať mrkvu čerstvú na dlhé mesiace, a to bez pivnice alebo záhradky, čo robí túto metódu ideálnou aj pre obyvateľov bytových domov.
Október je hlavný mesiac zberu koreňovej zeleniny. Pri koreňovej zelenine sa netreba so zberom ponáhľať. Nie je taká citlivá na prvé mrazy ako plodová. Predčasne pozberaná mrkva či petržlen sú navyše menej trváce. Zeleninu nikdy neťahajte za vňať, ale najskôr ju podoberte rýľom.
Na zber koreňovej zeleniny je ideálny suchý deň. Korene nechajte niekoľko hodín pred uložením vyvetrať sa na povrchu pôdy. Tak sa spevní ich povrch. Neumývajte ich, iba odstráňte všetku voľnú pôdu a odrežte vňať. Všetku zeleninu pred uskladnením dôsledne skontrolujte, poškodenú vyhoďte alebo zdravú časť z nej ihneď spotrebujte. Neoplatí sa ju dávať medzi zdravé korene, pretože ich môže nakaziť. Akékoľvek zárezy alebo odreniny v pokožke zeleniny sa môžu pri skladovaní rýchlo zmeniť na hnilobu.
Ideálne podmienky pre skladovanie koreňovej zeleniny
Ak sa vám podarí dopestovať bohatú úrodu mrkvy, petržlenu, červenej repy alebo iných druhov koreňovej zeleniny, je prospešné vedieť ako ju uskladniť tak, aby čo najdlhšie vydržala čerstvá a plná vitamínov. Koreňová zelenina vydrží najdlhšie čerstvá a chrumkavá ak je uskladnená pri teplotnom rozmedzí 2 až 6 °C a vysokej vlhkosti vzduchu (nad 90%). Kľúčom k dlhodobému skladovaniu je najmä stabilná teplota a vysoká vlhkosť bez výkyvov.
Ideálne podmienky na skladovanie koreňovej zeleniny poskytuje aj chladnička (najmä ak sa využijú zeleninové boxy v chladničke), no keďže priestor v chladničke je obmedzený je potrebné nájsť iné alternatívy. Takýmito priestormi môžu byť rôzne pivnice, garáže, a iné miestnosti bez vykurovania, v ktorých sa teplota počas jesene a zimy približuje k ideálnym hodnotám (2 - 6°C), no nikdy neklesne pod nulu. Okrem vysokej vlhkosti je však potrebné zabezpečiť aj dostatočné vetranie, takže zabalenie do igelitových vreciek nie je ideálnym riešením kvôli potenciálnemu vzniku hniloby a plesní. Preto je najlepšie koreňovú zeleninu uložiť do regálov či debničiek, kde môže dýchať.
Uskladnenie mrkvy v piesku alebo rašeline
Určite ste už počuli o tom, že koreňová zelenina sa výborne skladuje v debničkách s vlhkým pieskom. Áno, tento spôsob zaručí, že korene ani v suchej a teplej pivnici tak rýchlo nezgumovatejú, zostanú pevné a svieže. Pravdou však je, že v praxi piesok časom zatuchne a začne nepríjemne zapáchať. Navyše je pomerne ťažký. Lepšie sa preto osvedčil rašelinový substrát. Ak nemáte problém s investovaním väčších financií, úplne najlepší je sterilný agroperlit.
Ešte lepším riešením je skladovanie koreňovej zeleniny v rašeline, ktorá dokáže regulovať vlhkosť a zároveň umožňuje zelenine dýchať. Takýmto spôsobom môžeme koreňovú zeleninu skladovať v menších či väčších debnách či boxoch (s plným dnom a bokami) do ktorých položíme 5 cm vrstvu rašeliny následne vrstvu koreňovej zeleniny a znovu zasypeme vrstvou rašeliny, ktorú trochu polejeme vodou aby bola vlhká, no nie premočená. Takto je možné navrstviť aj viac vrstiev koreňovej zeleniny, a zabezpečiť jej tak ideálne skladovacie podmienky.
Ako skladovať mrkvu v pivnici? Najjednoduchším a overeným spôsobom je skladovanie mrkvy do piesku. Podľa rád našich predkov sa takto koreňová zelenina v pivnici udrží dlhšie šťavnatá. Po zbere mrkvy ju nečistite od zeminy. Skontrolujte, či mrkva nejaví známky mechanického poškodenia, napadnutia plesňou alebo iným ochorením. Pripravte si sterilizovanú plastovú prepravku a umiestnite ju na tmavé a suché miesto v pivnici, kde neklesá teplota pod úroveň mrazu. Ukladajte mrkvu koreňom nadol (v takej polohe, ako rástla v zemi) a zasypte ju tak, aby z piesku trčala len vrchná časť s listovým srdiečkom. Dajte si pozor, aby sa mrkvy vzájomne nedotýkali a ani sa nedotýkali plastových povrchov prepravky. Takýmto skladovaním si budete istí, že aj po niekoľkých mesiacoch bude mrkva šťavnatá a chrumkavá.
Dobrými skladovacími nádobami na koreňovú zeleninu sú drevené škatule a debny. Použiť môžete aj hrubé kartónové škatule. Plastové boxy sú v poriadku vtedy, ak sú dobre vetrané. Na dno nádoby nasypte vrstvu vlhkého (ale nie mokrého) piesku, potom na vrch poukladajte zeleninu a dávajte pozor, aby sa navzájom nedotýkala. Striedavo opakujte vrstvy piesku a zeleniny.
Nádoby či kontajnery s úrodou koreňovej zeleniny skladujte na mieste, kde nie sú problémom myši a iné hlodavce, napríklad v garáži alebo v kôlni chránenej proti hlodavcom. Mokré korene hnijú a príliš suché sa stávajú gumovými a scvrkávajú sa. Kolísanie teploty môžeme zmierniť izoláciou. Ako? Jednoducho vložte škatuľu s koreňovou zeleninou v piesku do väčšej škatule a priestor medzi nimi vyplňte z každej strany izolačným materiálom. Použiť môžete slamu alebo pokrčené noviny.
Skladovanie mrkvy v chladničke
Ak chcete, aby vám mrkva v chladničke vydržala dlhšie, postupujte nasledovne. Mrkvu uchovávajte v perforovanom plastovom vrecku alebo potravinovej fólii.
Dôležité zásady pre dlhodobé skladovanie
- Koreňovú zeleninu vyberajte zo zeme, keď nie je premočená a ľahko sa oddeľuje od koreňov.
- Po zbere nechajte koreňovú zeleninu neočistenú na vzduchu a svetle.
- Umývanie koreňovej zeleniny po zbere nie je potrebné.
Pravidelná kontrola uskladnenej mrkvy
Aj tá najlepšie uskladnená koreňová zelenina si vyžaduje kontrolu - aspoň raz za dva týždne. Ubezpečte sa, že na koreňoch nie sú žiadne stopy hniloby, poškodené ihneď odstráňte. Ak zelenina začala rásť, je v miestnosti veľmi teplo a musíte viac vetrať. Ak sa scvrkáva, potrebuje zvlhčiť piesok.
Alternatívny spôsob uskladnenia mrkvy
Postupujte podľa týchto odporúčaní z portálu smakosze. Tento jednoduchý trik vám umožní vychutnávať si lahodnú chuť mrkvy takmer až do jari. Každý z nás sa stretol s problémom rýchlej skazy zeleniny, najmä tej zo supermarketu, ktorá vydrží čerstvá len krátku dobu. Základom je zelenina z dobrého a dôveryhodného zdroja - máte tak aspoň čiastočnú istotu, že sortiment je čerstvý a najkvalitnejší. Samozrejme, najlepšie chutia plody z vlastnej záhradky, ak máte tú možnosť. Každopádne, či už máte mrkvu od farmára alebo z vlastnej záhrady, pri jej skladovaní postupujte nasledovne.
Ako na to?
- Postavte si malý sklad. Pre projekt budete potrebovať veľkú plastovú nádobu a trochu pôdy.
- Na dno nádoby nasypte trochu zeminy a položte na ňu mrkvu. Je dôležité, aby sa mrkva navzájom nedotýkala.
- Zasypte ju zeminou a postup opakujte, kým sa nádoba nenaplní.
- Túto nádobu je najlepšie umiestniť do pivnice, ale bude fungovať akékoľvek iné miesto, ktoré je suché, tmavé a relatívne vlhké.
- Zeleninu pred skladovaním neumývajte vodou! V opačnom prípade sa môže veľmi rýchlo pokaziť. Oplatí sa tiež odrezať konce.
tags:
