Poctivá domáca polievka je základ, najmä v zime, keď nielen zasýti, ale aj zahreje. Šošovicová polievka môže byť aj bez múky krásne hustá, bohatá a sýta. Všetky suroviny a postup na prípravu poctivej, šošovicovej polievky s údeným mäsom nájdete nižšie v texte.
Recept na poctivú šošovicovú polievku s údeným mäsom
Budeme potrebovať:
- 300 g šošovica
- 500 g údené mäso (krkovička, pliecko, stehno)
- 5 kus nové korenie (guľôčky)
- 2 kus bobkový list
- lyžička rasca
- 500 g zemiaky
- 1 lyžica bravčová masť
- veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnak
- lyžica majorán a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Šošovicu opláchneme a v miske ju zalejeme aspoň dvojnásobkom vody. Necháme máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Údené mäso opláchneme, vložíme do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a lyžičkou rasce. Zakryté varíme na miernom ohni cca hodinu. Mäso vyberieme bokom a vývar scedíme do polievkového hrnca.
- Do vývaru z údeného pridáme scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varíme, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
- Údené mäso nakrájame na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujeme na masti. Ku koncu restovania pridáme prelisovaný cesnak a majoránku.
Tipy a triky
Namáčanie šošovice je prospešné. Mnohí z nás už vieme, že niektoré druhy šošovice nie je potrebné namáčať. Platí to najme pre červenú, ale tiež u nás o niečo tradičnejšiu hnedú šošovicu. Strukovinu stačí niekoľkokrát prepláchnuť a dať variť do neosolenej vody. Bude mäkká (nie rozvarená) za približne pol hodinu. Avšak namáčaná šošovica (4 až 12 hodín) sa uvarí za polovičný čas, je lepšie stráviteľná, a keď ju povaríte o niečo dlhšie začne sa rozpadávať a dokáže zahustiť tekutinu, v ktorej sa varí. Okrem nej do vývaru z údeného mäsa pridáme zemiaky, ktoré tiež pomôžu zahustiť výsledný pokrm. Vďaka tomu nebude treba polievku zahusťovať zátrepkou či zápražkou.
Ďalšie variácie
Ak máme doma kožu údenej slaniny, tak ju vložíme tiež do polievky. Na tuku osmažíme na jemno nakrájanú cibuľu. Chvíľu smažíme a zalejeme vodou. Pridáme čierne korenie a bobkové listy. Privedieme polievku do varu a varíme ju cca. Pridáme umytú šošovicu a varíme polievku po dobu 10 min. Medzitým si pripravíme zápražku. V malej panvici zohrejeme tuk. Pridáme múku, ktorú zmiešame s olejom a pridáme strúčiky cesnaku. Stále miešame. Pozor! Nie že sa cesnak pripáli. Zamiešame a zalejeme studenou vodou.
tags: #Polievka
