Domáce pečenie chleba slávi v súčasnosti veľký boom a upiecť si domáci chlieb je výzva pre každú odvážnejšiu gazdinku. Ak hľadáte recept na chutný a zdravý chlieb, špaldový chlieb s domácim kváskom je skvelou voľbou. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si takýto chlieb upiecť doma.
História a nutričné hodnoty chleba
História chleba siaha ďaleko pred náš letopočet. Predpokladá sa, že chlieb je starý vyše 22-tisíc rokov. Ako placku z múky a vody, pečenú na kameni alebo v popole, poznali chlieb už starovekí Egypťania. Asi tisíc rokov pred našim letopočtom ľudstvo objavilo kysnutý chlieb a viac druhov chleba sa začalo piecť približne 150 rokov pred našim letopočtom.
Nutričné hodnoty chleba závisia od druhu chleba, pre ktorý sa rozhodnete. Všeobecne v chlebe nájdete predovšetkým sacharidy, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako napríklad draslík, zinok, železo.
Koľko kalórií je v krajci chleba? (krajec = 60 g)
- Chlieb kváskový žitný - 522 kJ, 125 kcal
- Chlieb celozrnný pšeničnožitný - 576 kJ, 138 kcal
- Chlieb pohánkový - 565 kJ, 135 kcal
- Chlieb konzumný rascový - 612 kJ, 146 kcal
- Chlieb toastový biely - 782 kJ, 187 kcal
- Chlieb toastový celozrnný - 618 kJ, 148 kcal
- Chlieb viaczrnný - 635 kJ, 152 kcal
Múky na pečenie chleba
Základom chleba je múka. Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky.
Druhy múky:
- Pšeničná múka - je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka - je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka - špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka - je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka - je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.
Kváskový chlieb
Chlieb pečený z kvásku slávi svoje znovuzrodenie. Čoraz viac ľudí začína dávať prednosť kváskovému chlebu pred kysnutým a skúša si kváskový chlieb upiecť aj doma. Pritom pečenie chleba z kvásku je náročnejšie, než pečenie chleba s kvasnicami. Najprv si musíte založiť alebo zaobstarať kvások. Jeho zakladanie chce trochu trpezlivosti.
Recept na špaldový chlieb
Chlieb zo špaldovej múky je tmavší a tvrdší, vydrží aj štyri dni. Je ľahko stráviteľný.
Ingrediencie:
- 20 g kvasníc
- 370 ml vlažnej vody
- 500 g špaldovej múky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- Rasca alebo chlebové korenie podľa chuti
Postup:
- Pečenie špaldového chleba začnite rozpustením 20 g kvasníc v 370 ml vlažnej vody.
- Kým sa kvasnice zaktivujú, do misy preosejte pol kila špaldovej múky, dajte lyžičku soli, lyžičku cukru a podľa chuti rascu alebo chlebové korenie.
- Prilejte kvasnice a vymieste cesto. Mieste, kým sa cesto na chleba nebude odlepovať od misy.
- Cesto na špaldový chleba prikryte utierkou a nechajte kysnúť asi 40 minút.
- Potom ho dajte do vymastenej a múkou vysypanej formy a pečte pri teplote 200 °C pol až trištvrte hodiny.
- Ak chcete mať chrumkavú kôrku po celom obvode, pred dopečením chlieb vyklopte z formy a dajte zapiecť dochrumkava.
- Po upečení potrite chleba troškou vody a nechajte vychladnúť.
Kváskový chlieb pre začiatočníkov
Ak ste začiatočník v pečení kváskového chleba, nebojte sa experimentovať a skúšať rôzne recepty. S trochou trpezlivosti a praxe sa vám určite podarí upiecť chutný a zdravý chlieb, ktorý si zamiluje celá vaša rodina.
Ďalšie druhy chleba
Okrem špaldového chleba existuje mnoho ďalších druhov chleba, ktoré si môžete upiecť doma. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiakový chlieb
- Ražný chlieb
- Celozrnný chlieb
- Slnečnicový chlieb
- Pivný chlieb
- Arabský chlieb
- Írsky chlieb
- Francúzsky chlieb
- Anglický chlieb
- Maces
- Bezlepkový chlieb
tags: #Recept
