Špargľa: Pestovanie a Využitie

Hoci je špargľa veľmi chutná a zdravá zelenina, Slováci ju konzumujú stále veľmi málo. Špargľa je zelenina náročná na pestovanie, preto je lepšou voľbou kúpiť ju rovno v obchode. Ide o mladé výhonky rastliny Asparagus, ktoré sú pre naše zdravie veľmi prospešné. Viete, že je zdravá, ale neviete, ako ju pripraviť? Špargľa, s odborným názvom Asparagus officinalis, je vytrvalá zelenina, ktorá môže byť skvostom každej záhrady. Táto zdravá a chutná rastlina sa môže stať základom mnohých jarných jedál. Pestovanie špargle vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť, ale odmenou sú chrumkavé, lahodné výhonky, ktoré si môžete vychutnávať rok čo rok. Tento článok vám poskytne všetko, čo potrebujete vedieť pre úspešné pestovanie špargle vo vašej záhrade.

Výber Odrôd

Špargľa je populárna zelenina pestovaná v mnohých odrodách, ktoré sa líšia farbou a chuťou. Medzi najbežnejšie patrí:

• Zelená špargľa: Táto odroda je najbežnejšia a najľahšie dostupná. Má bohatú, trávnatú chuť. Populárne odrody sú ‚Mary Washington‘ a ‚Jersey Giant‘.
• Biela špargľa: Pestuje sa tak, že je úplne zakrytá pôdou alebo iným materiálom, aby sa zabránilo fotosyntéze. Má jemnejšiu chuť a je mierne sladšia. Populárna odroda je ‚Blanc‘.
• Fialová špargľa: Má sladšiu chuť a je menej vláknitá než zelená špargľa. Pri varení často mení farbu na zelenú. Obľúbená odroda je ‚Purple Passion‘.

Príprava Pôdy a Stanovišťa

Špargľa prosperuje na slnečnom stanovišti s dobre odvodnenou, hlboko spracovanou pôdou. Správna príprava pôdy je kľúčová pre úspešné pestovanie špargle, pretože rastlina môže na jednom mieste rásť až 20 rokov.

• Pôda: Ideálne pH pôdy by malo byť medzi 6,5 a 7,5. Pred výsadbou obohaťte pôdu kompostom alebo dobre rozloženým hnojom, aby ste zabezpečili dostatok živín.
• Stanovište: Vyberte slnečné miesto, ktoré poskytuje dostatok priestoru. Špargľa potrebuje priestor na rozširovanie koreňového systému a rast výhonkov.

Pestovanie

• Korienkové výbežky: Najčastejšie sa špargľa pestuje z korienkových výbežkov. Najlepšie je ich vysádzať skoro na jar, hneď ako to počasie dovolí.
• Rozostupy: Výhonky by mali byť vysadené asi 30-40 cm od seba v radoch, ktoré sú od seba vzdialené asi 1,5 metra.
• Hĺbka výsadby: Výhonky vysaďte do 15-20 cm hlbokých ryh. Pôdu postupne prihrnujte, keď rastliny rastú, až kým nie sú ryhy vyplnené.

Starostlivosť o Rastliny

• Zalievanie: Špargľa potrebuje pravidelné zavlažovanie, najmä počas prvých rokov rastu. Udržujte pôdu vlhkú, ale nie premočenú.
• Mulčovanie: Mulč pomáha udržať vlhkosť v pôde, znižuje teplotné výkyvy a potlačuje rast burín.
• Hnojenie: Na jar aplikujte organické hnojivo, aby ste podporili rast nových výhonkov. Vhodné je aj pridanie hnojiva po zbere. Špargľa potrebuje relatívne veľa hnojiva. Najlepšie je použiť organické plné hnojivá na jar. Skoro v lete môžete hnojenie ešte raz zopakovať.

Zber

Plný zber špargle môžete začať až tretí rok po výsadbe, aby ste rastline umožnili dobre sa zakoreniť a vybudovať silný koreňový systém. Prvý rok by ste mali špargľu nechať rásť a vytvoriť silné rastliny. Druhý rok môžete zbierať len niekoľko výhonkov, aby ste rastliny neoslabili. Zber ukončite 24. júna, aby rastlina stihla do jesene spevnieť. Na jeseň sa zrezávajú suché zvyšky.

Technika zberu

• Zber: Výhonky zrežte alebo odlomte na úrovni zeme, keď dosiahnu približne 15-20 cm.
• Frekvencia zberu: Zberajte pravidelne, každé 2-3 dni počas sezóny, aby ste zabezpečili čerstvé a chutné výhonky.

Využitie

Špargľa je vynikajúca pripravená na paru, grilovaná, pečená alebo ako súčasť rôznych jarných šalátov. Je bohatá na vitamíny A, C, E a K, ako aj na kyselinu listovú, železo a vlákninu, čo z nej robí zdravú prísadu do vašej stravy. Špargľa sa dá tiež konzervovať, napríklad blanšírovaním a zmrazením, čo umožňuje jej dlhodobé skladovanie.

Zdravotné Výhody

Špargľa je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Je bohatá na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom. Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť pri regulácii hladiny cukru v krvi. Je tiež dobrým zdrojom kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pre tehotné ženy a podporuje zdravie srdca. Táto zdravá zelenina má intenzívne protirakovinové účinky, posilňuje imunitný systém a detoxikuje organizmus. Špargľa obsahuje, napríklad vápnik, vlákninu, draslík, železo, sodík, meď, mangá, selén a dôležité vitamíny A, B, C, E a K. Takisto sa v nej nachádza obrovské množstvo kyseliny listovej, ktorú by mali konzumovať najmä tehotné ženy.

Tipy a Triky

• Ochrana pred škodcami: Špargľa je náchylná na niektorých škodcov, ako sú špargľoví chrobáci. Používajte organické insekticídy a pravidelne kontrolujte rastliny.
• Striedanie plodín: Na minimalizovanie rizika chorôb a škodcov je dobré striedať plodiny a nechať pôdu odpočívať medzi jednotlivými pestovateľskými cyklami.
• Podpora rastu: Počas zimy môžete rastliny chrániť mulčom alebo slameným pokrývkou, aby ste udržali korene teplé a chránili ich pred mrazom.

Ako si vybrať a skladovať špargľu?

Je dôležité, aby sme vyberali prednostne špargľu s tenkými výhonkami, ktoré obsahujú oveľa viac prospešných látok. Hrubšie výhonky nie sú také chutné a môžu byť horkejšie. Druhým dôležitým kritériom pri výbere špargle sú hlavičky. Musia byť vždy uzatvorené. Vtedy máte záruku, že ste vybrali čerstvú špargľu. Pri bielej špargli dávajte pozor, aby nemala žltkastý alebo krémový nádych. Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.

Po návrate z obchodu špargľu vyberte z obalu a omotajte ju čistou navlhčenou utierkou. Keď ju takto uložíte do chladničky, vydrží vám čerstvá omnoho dlhšie.

Príprava špargle

Ak idete špargľu konzumovať, ošúpte ju škrabkou na zemiaky. Pokiaľ sa vám nepodarilo zohnať tenkú špargľu, pokojne ju ošúpte aj nožíkom - tým odstránite šupku hlbšie a špargľa bude chutnejšia. Hlavičku nikdy nečistite.

Pripravte si vysoký hrniec. Postojačky do neho vložte očistenú a umytú špargľu, hlavičkami smerom nahor. Takýmto spôsobom sa špargľa uvarí rovnomerne a rýchlejšie. Povarte asi 6 až 10 minút. Ak máte hrubšiu alebo staršiu špargľu, povarte ju o niečo dlhšie, asi 10 - 15 minút.

Praktické rady pre prípravu

Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom. Ak pripravujete zelenú špargľu, môžete ju začať tepelne upravovať. Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút. Hotovo! Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe). Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistite zapichnutím noža do hrubšej časti stonky. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút. V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom.

Druhy špargle

Zelená špargľa rastie na slnku a tvorí sa v nej chlorofyl, avšak výhonky tej bielej sa rozvíjajú pod zemou, preto ostávajú biele. Zelená, biela a fialová špargľa . V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov. Ak sa nebavíme o šľachtených odrodách, môžeme povedať, že všetky farby sú vlastne jedným druhom s odlišným spôsobom pestovania.

• Biela špargľa: Výhonky tejto špargle majú bielu farbu, sú silné, pevné a majú uzavreté hlavičky. Stretnúť sa môžete aj s bielo-fialovou špargľou. Toto sfarbenie získajú výhonky, ktoré rastú čiastočne v zemine a nad povrchom sa objavujú iba hlavičky.
• Zelená špargľa: So špargľou zelenou sa môžeme stretnúť aj v našej prírode. Okrem toho, že sú v strednej a južnej Európe optimálne podmienky na pestovanie, často tu tiež splaňuje. Celé výhonky vrátane hlavičiek majú trávovo zelenú farbu a hlavičky sú oproti bielej špargle mierne otvorené. Stonky bývajú tiež tenšie a mäkšie.
• Fialová špargľa: Fialová špargľa sa pestuje rovnako ako zelená, ale zberáme iba hlavičky, ktoré sa ešte nestihli vyfarbiť a majú tak tmavo fialovú, miestami zelenú farbu.

Rozmery pre výsadbu

Rozmery pre výsadbu bielych šparglí 22 - 25 cm hlboké jamy, pre zelené špargle 8 -10 cm hlboké. Šírka jamy zospodu je 20 cm. Korene rozšírte do hviezdicovitého tvaru a rastlinu prikryte 8 -10 cm vrstvou zeminy. Špička hlavy musí ležať asi 15 cm pod zemou. Vykopanú zeminu navŕšime po stranách a vytvoríme tak násyp. Jemne zalejte.

Tabuľka: Spon rastlín

Pestovanie špargle zo semienok

Pestovanie špargle zo semienok vyžaduje určitú trpezlivosť a dodržiavanie správnych postupov. Najprv je potrebné pripraviť vhodnú pôdu - na klíčenie použijeme záhradný substrát s neutrálnym pH. Semená je možné predpestovať v skleníku alebo parenisku, a to ideálne na jar. Na vyklíčenie potrebujú stálu teplotu 20 stupňov. Ak chcete semienka vysievať priamo do záhonov, musíte počkať na koniec apríla až začiatok mája. Pred samotným výsevom máčajte semienka deň až dva v čistej vode. Potom ich zasejte do sadbovača s pripraveným substrátom (prípadne do kvetináčov či rovno do zeme, podľa vašich preferencií) a pravidelne zalievajte.

Výsadba špargle

Pri výsadbe špargle najprv zvolíme vhodné stanovište a upravíme pozemok. Vyššie sme sa už zmienili o bohatom koreňovom systéme tejto byliny, ktorý siaha aj viac ako meter hlboko. Záhon teda pripravujeme podobne ako pre zemiaky. Potom vytvoríme hlboké brázdy, na ktorých dno dáme organické hnojivo - napríklad kompost alebo maštaľný hnoj. Hnojivo zapravíme tak, aby nám zostali približne 25 centimetrov hlbokej brázdy pre bielu a 15 centimetrov pre zelenú špargľu. Každá z nich musí byť navyše 20 centimetrov široká. Potom už môžeme umiestniť sadenice. Optimálny rozostup medzi jednotlivými rastlinami je 30-35 centimetrov pri bielej špargli a 25 centimetrov pri zelenej. Rozostupy medzi jednotlivými riadkami činia asi 1,5 metrov. Po výsadbe nezabúdame na pravidelnú zálievku. Tá je nevyhnutná na správne zakorenenie mladých rastlín. Pokiaľ špargle nemôžete hneď vysadiť, môžete ich skladovať 1 mesiac na chladnom a suchom mieste. Potrebujú piesčitú pôdu bohatú na humus. V ílovitých pôdach je lepšie pestovať zelenú špargľu.

Špargľu nemusíme pestovať iba zo semienok, zakúpiť totiž môžete aj už predpestované sadenice. Uľahčíte si prácu s klíčením a predpestovávaním sadeníc, ktoré je navyše bez skleníka či pareniska náročné.

Zber špargle

V prvom roku po výsadbe nezberáme špargľu vôbec. Prvý zber špargle vykonávame až v druhom, prípadne treťom roku po výsadbe. A ako zberať špargľu? Výhonky zberáme, keď sú asi 20-25 centimetrov vysoké. Optimálny priemer stonky je potom 1 až 2 centimetre. Na zber použite ostrý nástroj, napríklad záhradnícke nožnice, nôž a podobne - je totiž nevyhnutné dbať na to, aby bol rez čo najšetrnejší a rastlinu príliš nepoškodil. Zber špargle by sa mal vykonávať pravidelne, obvykle raz až dvakrát týždenne, nové výhony rastú rýchlo a v kuchyni ich najlepšie využijete, keď sú čo najmladšie a nemajú spodnú časť drevnatú. Doba zberu obvykle trvá niekoľko týždňov a končí obvykle koncom júna alebo začiatkom júla, kedy sa výhonky začínajú predlžovať a strácať na kvalite. Dbajte na to, aby sa pri zbere nepoškodili iné časti rastliny. Pri správnom zbere a nastavení optimálnych podmienok pre rastliny môžete čerstvé výhonky zberať aj niekoľko rokov.

Kulinárske využitie

Špargľa má široké kulinárske využitie. Obľúbená je najmä vo Francúzsku a Taliansku, avšak na popularite naberá aj u nás. Jej svieža a ľahká chuť aj vysoký podiel vitamínov a minerálov z nej robia ideálnu surovinu pre jarné a letné pokrmy. Jedna z najdelikátnejších zelenín má obmedzenú sezónu od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať, kým trvá. A najlepšiu špargľu pripravíte s týmito praktickými radami a jednoduchými receptami. Samozrejme, špargľu môžete kúpiť aj zaváranú, ale nič sa nevyrovná uvarenej čerstvej špargli. Táto kvitnúca trvalka rastúca v pobrežných oblastiach má mladé dužinaté výhonky, ktoré sa konzumujú ako zelenina.

Asi najtradičnejší spôsob, ako si vychutnať delikátnosť špargle, je poliať ju zlatožltou omáčkou zo žĺtkov a masla.

1. Maslo roztopíme v rajnici a odstavíme.
2. Stále miešame a tenkým prúdom alebo po kvapkách k žĺtkom prilievame roztopené maslo. Vznikne nám polohustá omáčka, ktorú odstavíme z kúpeľa a dochutíme štipkou soli a bieleho korenia. Holandskú omáčku by ste mali servírovať okamžite, ešte teplú. Ak však z nejakého dôvodu, potrebujete hodinku či dve počkať, najlepšie ju udržíte teplú bez zrazenia v obyčajnej termoske na kávu. Termosku najskôr zahrejte vriacou vodou, vodu vylejte a prelejte do nej holandskú omáčku.
3. Zo špargle odlomíme odrežeme spodné časti (odložíme ich do vývaru) , a vložíme ju do vriacej osolenej vody na cca 6 minút pre zelenú špargľu.

Príklady jedál zo špargle: Poctivá, krémová polievka zo zelenej špargle. Expresný koláč na delikátne raňajky alebo rýchlu večeru. Delikátna polievka z čerstvej bielej špargle. Špargľa, údený syr, sušená šunka a lístkové cesto. Jemné teľacie medailóniky so špargľou a zaujímavou omáčkou sú skvelým jedlom... Rýchlo a delikátne.

tags: