Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Po tomto jedle siaham najmä vtedy, keď už neviem, čo variť, lebo viem, že sa dá pripraviť z dostupných surovín a chutí aj manželovi aj deťom.
Francúzske zemiaky, v origináli Gratin dauphinois je francúzske jedlo z nakrájaných zemiakov pečených na mlieku alebo smotane pomocou gratinovanej techniky z regiónu Dauphiné v juhovýchodnom Francúzsku.
Ingrediencie a Príprava
Zemiaky si očistím a nakrájam na kolieska. Dám uvariť vo vode. Niekto ich varí v šupke, ale ja nerada šúpem zemiaky, tak si ich vopred takto pripravím. Môžete ich dať zapekať aj surové, ale potom je doba pečenia o dosť dlhšia. Keď sú zemiaky uvarené, scedím a časť z nich vysteliem jenské sklo (ak nemáte, môžete použiť menší plech).
Salámu, klobásku alebo špekačky nakrájam na kolieska alebo kocky a posypem vrstvu zemiakov. Preložim zemiakmi. Pridám slaninku. Zalejem vymiešanými osolenými vajíčkami. Niekto k vajíčkam pridáva ešte sladkú smotanu, ale robím to bez toho, lebo deťom to nechutí. Nechám zapekať na 200 stupňoch Celzia cca trištvrte hodinu.
Alternatívny Recept
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom.
Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec. Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr.
Ďalšie varianty prípravy
Na troške bravčovej masti opražíme cibuľku. Na opraženej cibuľke si opražíme špekačky nakrájané na kocky. Vajíčka si dáme variť. Keď voda zovrie odčítame 7-10 minút - vajíčka na tvrdo. Zemiaky nastrúhame na hranolky. Polovicu hranoliek dáme na plech s olejom. Osolíme. Na hranolky naukladáme opražené špekačky a vajíčka nakrájané na pásiky. Pridáme druhú polovicu zemiakov. Na zálievku si pripravíme Tatra-mlieko s červenou paprikou, vegetou, kari korením, čiernym korením a soľou.
Rýchly recept so špekáčkami
Keď máme osmaženú cibuľku pridáme nakrájané špekáčiky a osmažíme 2-3 minútky. Pridáme 1 ČL mletej papriky, 1/2 ČL mletého kmínu, 1-2 ČL vegety, riadne premiešame a ešte chvíľku smažíme cca 3-4 minútky. Pridáme udusené zemiačiky. Toto jedlo je veľmi jednoduché a rýchle. Ak máte mrazenú brokolicu, môžete ju pridať 5 minút pred koncom.
Zemiaky so špekáčkami a smotanovou omáčkou
Očistené zemiaky nakrájame na plátky a dáme variť do vody, pridáme soľ a bobkový list. Do polouvarených zemiakov vlejeme mliečnu zátrepku (mlieko s hladkou múkou) a povaríme. Následne rozmiešame spolu kyslú i sladkú smotanu, pridáme k zemiakom, miešame a chvíľu varíme. Dochutíme mletým čiernym korením, nasekaným kôprom, soľou, trochou vegety - podľa vlastnej chuti a odstavíme.
Špekáčiky narežeme podľa vlastnej potreby a opečieme na oleji spolu s cibuľou nakrájanou na polmesiačiky. Volské oká si tiež pripravíme na oleji - na panvici na to určenej. Chutili nám s čerstvým chlebom i pečivom.
Plnené pečené špekáčiky
Plnené pečené špekáčiky sú dôkazom, ako je možné z tradičných ingrediencií vyrobiť neobyčajné jedlo. Plnka zo slaninky a syra a chuť tymiánu a rozmarínu premenia aj špekáčiky na luxusný pokrm.
Ingrediencie:
- 500 g špekáčiky
- Soľ, mleté čierne korenie
- 2 vetvičky čerstvý tymián
- 2 vetvičky rozmarín
- 8 ks plátková slanina
- 100 g tvrdý syr
- 2 ks žltá cibuľa
- 1 ks červená cibuľa
- 200 g varené zemiaky
- 2 ks chilli papričky
Postup:
- Špekáčiky prekrojíme na polovice pozdĺžne tak, aby zostali na jednej strane spojené.
- Osolíme ich, okoreníme a posypeme tymiánom a nasekaným rozmarínom.
- Naplníme ich slaninou a syrom. Môžeme spojiť špáradlami, aby náplň lepšie držala vo vnútri.
- Žltú a červenú cibuľu očistíme, nakrájame na mesiačiky. Rozprestrieme ich na dno pekáča alebo zapekacej formy a navrch položíme naplnené špekáčiky.
- Doplníme zemiakmi a pokrájanou chilli papričkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 20 minút do zlatista.
Podávanie
Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou. Francúzske zemiaky s klobásou, špekačkou, uhorkou a dobrým pivom je priam ideálny obed či večera. Ja najradšej mám francúzske zemiaky s pivečkom!
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
tags: #Recept
