Likérovým špicom je ťažké odolať. No ešte ťažšie je ich pripraviť. Sú dezertom, pri ktorom ľudia ani nevedia, koľko zručnosti za ním väzí. Klasiku už každý pozná. U profesionálov je základ bufler, doplnený poctivým vareným čokoládovým krémom a naplnené pravým vaječným likérom, zaliate do tmavej čokolády.
Vyskúšajte si aj vy svoje technické zručnosti a pripravte si tie NAJ špice podľa receptu od porotkyne Petry.
Recept na Likérové Špice
Recept zahŕňa prípravu buflerov, likéru, krému a polevy. Tu sme tiež pripravili prekvapenie, aby sme ukázali, že aj špice sa dajú obmeniť k tejto dobe. Polovica špicov (6) bude klasických a druhá polovica bude ovocná, jahodový krém zaliaty v Ruby čokoláde s čokoládovým likérom, ala jahody v čokoláde.
Ingrediencie
- Bufler:
- Kryštálový cukor - 20g
- Múka hladká špeciál - 40g
- Krémový prášok - 5g
- Bielky - 60g (3ks)
- Žĺtky - 30g (2ks)
- Likér:
- Rum - 0,5dl
- Sladené kondenzované mlieko - 200g
- Čokoláda 54 % -100 g
- Krém:
- Kryštálový cukor - 65g
- Krémový prášok - 50g
- Mlieko - 3,5dl
- Vanilínový cukor - 10g
- Maslo - 300g
- Rum - 30ml
- Kakao - 20g
- Pomleté lyofilizované jahody - 30g
- Poleva:
- Čokoláda 54 % - 250g
- Čokoláda Ruby - 250 g
- Kakaové maslo - 80 + 80g
Postup
Bufler
- Bielky a 2/3 cukru kryštálového vyšľaháme na tuhý sneh.
- Žĺtky a 1/3 cukru vymiešame do tuhej peny, pridáme malé množstvo múky a vytvoríme kašovitú hmotu.
- Obidve hmoty spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu múku s krémovým práškom.
- Pomocou cukrárskeho vrecka a hladkej trubičky nastriekame na plech porytý papierom malé polgule, ktoré pri teplote 180 - 200°C upečieme do svetlohnedej farby.
- Po upečení, každú polguľu potrieme rozpustenou neriedenou čokoládou.
Krém
- Z mlieka, krémového prášku, kryštálového a vanilkového cukru, uvaríme hustý krém.
- Za občasného miešanie ho vychladíme, pridáme rum a zašľaháme zmäknuté maslo.
- Vyšľaháme hladký krém.
- Krém rozdelíme na dve polovice, jednu dochutíme preosiatym kakaom a druhú lyofilizovaným ovocím.
- Pomocou cukrárskeho vrecka a špeciálneho nástavca nastriekame krém - vytiahneme špice. 6 čokoládových a 6 jahodových. Necháme dobre stuhnúť.
- Po stuhnutí naplníme likérom, uzatvoríme zvyšným krémom a opäť necháme dobre stuhnúť.
- Po stuhnutí pomocou noža poodliepame z papiera.
Likér
Dobre spolu premiešať. Rozdeliť na dve polovice. Do jednej polovice pridať roztopenú čokoládu.
Poleva
Horkú čokoládu spolu s 80g kakaového masla rozpustíme.
Je dôležité aby nebola zmes na buflery a krém riedky, potom nedržia správne tvar. Náročnejšia je technika striekania špicov, ak sa nezosúladí rýchlosť a sila tlačenia, tak budú špice krivé, nebude v nich miesto na likér, alebo opačne likér vytečie po stranách. A čerešničkou na torte je namáčanie špicu dole hlavou do čokolády.
tags: #Recept
