Aká vôňa sa vám vybaví, keď si spomeniete na nedeľný obed zo svojho detstva? Tiež je to slepačí vývar, ktorého vôňa sa od rána šíri celou kuchyňou a čím bližšie je k obedu, tým intenzívnejšie vonia? Slepačí vývar je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne. Rovnaké čaro určite nevytvoríme, ale zato vám prinesieme overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne. Navariť poriadny domáci slepačí/kurací vývar som vždy považovala za strop kuchárskeho umenia. V mojej mysli toho boli schopné len babičky a maminky s dlhoročnými kulinárskymi skúsenosťami. Keď som varila môj prvý vývar ja, mala som celý čas maminku na telefóne a konzultovala som s ňou každý krok. Musím sa priznať, že môj prvý vývar nebol úplne stopercentý, čo je však úplne v poriadku. Navariť dobrý, číry a chutný vývar chce trochu praxe.
Liečivý Slepačí Vývar pre Dušu i pre Zdravie
Blahodarná slepačia polievka sa varí už od nepamäti, aj keď záznamy o jej užívaní pochádzajú až z 12. storočia. Považovali ju za životabudič a posilňovač obranných síl. Podľa odborníkov spočíva sila tejto polievky v tom, že vývar obsahuje to najlepšie z toho najzdravšieho: koreňovú zeleninu, zázračné koreniny a diétne mäso. Tanier horúcej slepačej polievky telo zahreje zvnútra, upokojí organizmus, nasýti ho, ale pomôže aj proti rozmnoženým bacilom. Polievka je ľahko stráviteľná, dodáva prospešné látky bez zbytočného zaťaženia trávenia.
Aké Živiny Obsahuje Slepačí Vývar
Slepačí vývar je tradičný pokrm, ktorý poskytuje množstvo živín, pričom jeho presné zloženie závisí od prípravy (použité mäso, zelenina, dĺžka varenia). Je bohatý na bielkoviny pochádzajúce z mäsa, kostí a chrupaviek, vrátane kolagénu, ktorý podporuje zdravie kĺbov a pokožky. Obsah tuku závisí od toho, či je použitá koža, pričom môže obsahovať omega-6 mastné kyseliny. Sacharidy sú vo vývare nízke, avšak ich obsah môže zvýšiť pridaná zelenina, ako mrkva či zemiaky. Vývar je nízkokalorický, ak sa z neho odstráni prebytočný tuk, čo z neho robí vhodnú súčasť diét. Z vitamínov poskytuje vitamín A (z mrkvy), vitamíny skupiny B (B2, B3, B6, B12 z mäsa) a malé množstvo vitamínu C a K z pridanej zeleniny. Minerálne látky, ako vápnik, fosfor, draslík, horčík, zinok a železo, pochádzajú z kostí, mäsa a zeleniny. Sodík je vo vývare výrazne zastúpený, najmä ak sa pridá soľ. Okrem toho obsahuje prospešné zlúčeniny, ako sú glukozamín, chondroitín a želatína, ktoré podporujú zdravie kĺbov a tráviaceho traktu.
Slepačí Vývar a Jeho Liečivé Účinky na Zdravie:
- Zásobuje telo rôznymi vitamínmi - tie sú obsiahnuté v zelenine. Dôležité vitamíny a antioxidanty napomáhajú k rýchlejšiemu vyzdraveniu organizmu.
- Odstraňuje hlieny - stúpajúca vodná para z polievky rýchlo spriechodní upchaté dutiny.
- Hydratuje telo - pri prechladnutí je veľmi dôležitý prísun tekutín. Ak sa práve potíš v posteli, doplň si tekutiny slepačou polievkou.
- Obsahuje proteíny - mäso v polievke je bohatým zdrojom výživných proteínov. Najmä pri prechladnutí nemáme veľmi chuť do jedla, a práve v tomto období je slepačia polievka o to významnejšia.
- Pomáha pri nechutenstve - slepačí vývar účinne pôsobí aj pri tráviacich ťažkostiach. Je ľahko stráviteľný a preto je i súčasťou rôznych šetriacich diét.
- Detoxikuje organizmus - je veľmi vhodný po prebdenej noci. Rýchlo naštartuje tvoj metabolizmus a razom ťa postaví na nohy.
- Posilňuje kosti - Zdravé a silné kosti potrebujú živiny ako sú proteíny, draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor, zinok a vitamíny A, B, C, D a K. Toto všetko sa nachádza i vo vývare.
Recept na Chutný Slepačí Vývar od Starej Mamy
Ingrediencie:
- 1 sliepku alebo kura (chrbát, krídla, stehná)
- 3-4 mrkvy
- 1 petržlen
- polovicu zeleru
- polovicu kalerábu
- 2 cibule
- 2-3 strúčky cesnaku
- soľ, celé čierne korenie
- 2 bobkové listy
- 3 klinčeky
Postup:
- Mäso dôkladne umyjeme, dáme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou a pomaly privedieme k varu.
- Keď sa začne variť, prilejeme ešte hrnček vody a odoberieme penu malým sitkom.
- Pridáme umytú a nakrájanú zeleninu, osolíme a okoreníme.
- Varíme na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny. Nesmieme zabúdať priebežne odstraňovať penu.
- Na konci vývar precedíme, na osobitný tanier odložíme mäso.
Do polievky nie je nutné pridávať bujón, pretože jeho silnú chuť získaš všetkými obsiahnutými ingredienciami pri dlhom pomalom varení.
Poctivá Slepačia Polievka - Aké Chyby Nerobiť pri Príprave?
Príprava poctivej slepačej polievky si vyžaduje správny postup a starostlivosť, aby bola výsledná chuť bohatá a vyvážená. Tu sú najčastejšie chyby, ktorým by ste sa mali vyhnúť:
- Používanie nevhodného mäsa: Používajte celé kurča alebo slepačie mäso s kosťami, ktoré dodá polievke bohatú chuť.
Výber správnych surovín do slepačieho vývaru:Základom dobrej slepačej polievky je kvalitné mäso. Ideálne je použiť celú sliepku alebo aspoň jej časti, ako sú stehná, krídla a chrbát. Vývar z domácej sliepky bude mať hlbšiu chuť a vyššiu výživovú hodnotu. Okrem mäsa je dôležitou súčasťou vývaru aj koreňová zelenina - mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Nezabúdame ani na koreniny ako celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list, ktoré tiež dodajú polievku jedinečnú chuť.
Správna Príprava Slepačieho Vývaru
Na začiatku je dôležité mäso dôkladne umyť pod tečúcou vodou, aby sa odstránili nečistoty. Mäso vložíme do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou. Kľúčovým krokom pri príprave je pomalé zahrievanie na miernom ohni. Vývar by nemal prudko vrieť, ale len jemne prebublávať, čím sa dosiahne jeho čistota a bohatá chuť. Po prvom zovretí sa na povrchu začnú tvoriť nečistoty a pena, ktorú je potrebné pravidelne odstraňovať.
Pridanie Zeleniny do Vývaru a Dochutenie
Keď sme penu úspešne odstránili, môžeme pridať očistenú a nakrájanú zeleninu spolu s koreninami. Cibuľu môžeme pridať aj so šupkou, čím získa vývar krásnu zlatistú farbu. Ak chcete vývar ešte aromatickejší, môžete cibuľu najprv opiecť na suchej panvici. Po pridaní všetkých surovín je dôležité nechať vývar variť na miernom ohni aspoň tri až štyri hodiny.
Dokončenie a Podávanie Vývaru
Keď je vývar hotový, mäso a zeleninu vyberieme a vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu, aby sme sa zbavili drobných nečistôt. Mäso môžeme natrhať na menšie kúsky a pridať späť do polievky spolu s nakrájanou zeleninou. Niektorí ľudia obľubujú vývar podávať s domácimi rezancami alebo knedličkami, ktoré dodajú jedlu ešte väčšiu lahodnosť. Na záver dochutíme soľou podľa chuti a môžeme servírovať s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Recept na Domáce Rezance do Polievky
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 2 vajcia
- Štipka soli
Postup:
- Z múky, vajec a soli vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme odpočinúť približne 20 minút.
- Potom ho rozvaľkáme na tenký plát a necháme krátko preschnúť.
- Následne ho nakrájame na tenké rezance a necháme doschnúť.
- Pred varením ich môžeme krátko preosiať, aby sa oddelili.
- Domáce rezance varíme vo vriacej osolenej vode približne 2 minúty, potom scedíme a pridáme do vývaru.
Zdravotné Benefity Slepačej Polievky
Slepačia polievka je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Obsahuje množstvo minerálov, kolagénu a aminokyselín, ktoré podporujú imunitný systém, zlepšujú trávenie a pomáhajú pri prechladnutí. Teplý vývar upokojuje dýchacie cesty a hydratuje organizmus. Príprava poctivého slepačieho vývaru si vyžaduje trpezlivosť, no výsledok stojí za to. Má bohatú chuť, obrovskú výživovú hodnotu a chutí nám stále, nielen keď sme chorí. Ak dodržíte správny postup a vyberiete kvalitné suroviny, môžete si doma pripraviť dokonalý vývar, ktorý vám pripomenie ten na vašej svadbe. bol nádherne čistý, číry, priezračný farbu mal ako zlato, voňavý, liečivý a úžasne chutný.
Tipy a Triky pre Dokonalý Slepačí Vývar
Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej/ slepačej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Ja preto pripravujem vývar z kuraťa, prípadne pridám aj hovädzie mäso. Keď idem robiť vývar, kúpime celé kura a Luki mi ho naporcuje. Oddelí chrbát, prsia, krídla a stehná. Vývar vždy varím z chrbta a krídel a niekedy, keď chcem aby bol naozaj silný, pridám aj stehná. Prsia si nechám na inokedy a väčšinou z nich urobím soté. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho veľmi odporúčam, lebo z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál. Ak chcete (čo určite chcete) mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Táto časť je pre mňa osobne jedna z tých “nepríjemnejších”, ale inak to nejde.
Čo sa týka zeleniny, ja si to uľahčujem a kupujem predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám dosť peňazí. Kebyže mám kupovať každý druh zeliny zvlášť, tak je to jednak drahšie, ale hlavne by som ju všetku nespotrebovala. Jediná nevýhoda zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpim. Ale samozrejme, je to už na vás či kúpite zmes alebo si nakúpite jednotlivé zeleniny zvlášť. Najidelánejší scenár je samozrejme mať domácu zeleninu! Polievka potrebuje v prvom rade kvalitné suroviny a v druhom čas. Sliepku dôkladne opláchneme, očistíme ak treba a môžeme naporcovať, ak chcete intenzívny vývar, pretože je dôležité, aby bola celá vo vode. Ja som neporcovala a spolu so sliepkou sa varili 4 litre vody. Dôležité je naozaj veľmi pomaly variť sliepku samotnú cca 1 hodinu (na stupni 3 - 4 z 9 v prípade digitálnych varných dosiek). Žiadne veľké bublanie, minimálny pohyb na hladine.
Očistíme si zeleninu. Opäť, množstvo je len doporučované a je úplne na vás, ako polievku uvaríte. My máme radi mrkvu a kaleráb, ale viac ako písané množstvo som nedala, aby to nebol zeleninový vývar. Nemáme radi zeler a petržlen, ale polievke dodá chuť. Pridajte akékoľvek bylinky či koreniny, na ktoré ste zvyknutí doma, alebo vám chutia. Všetko necháme v kuse (ideálne, aby boli zhruba rovnako veľké) a po hodine pridáme k sliepke všetko okrem mrkvy (korenie, zeleninu, bylinky aj soľ). Po ďalšej polhodinke pridáme mrkvu a varíme ešte aspoň pol hodinku, stále na veľmi nízkom stupni ohrevu. Ak ste sliepku porcovali, môže jej stačiť na vyvarenie 1,5 hodiny, ale dve sú lepšie. 2,5 ešte lepšie. :) Výsledkom môjho varenia sú 4 litre jemného vývaru (3 litre z posekanej sliepky by boli výrazne intenzívnejšie), miska plná slepačieho mäska a zelenina. Polievku si naporcujte do zaváračkových pohárov ešte horúcu a zavrite, takto vydrží v chladničke minimálne mesiac (alebo do spotrebovania zásob), prípadne zamrazte na drobné kocky (bez zeleniny, bude gumová), ktoré sú perfektné na zalievanie ryže do rizota, základom pre iné polievky a zápražky...
Rovnako zeleninu môžete rozmixovať priamo do polievky a spraviť si hustejší základ, prípadne zvlásť a používať do omáčok či polievok. Odvtedy slepačiu polievku inak nevarím. Okrem toho môžem v kľude pripraviť v nedeľu kopu iných chutných vecí, nemusím sa v ničom naháňať alebo môžem zatiaľ pri kávičke spolu s ním relaxovať ako aj teraz :-). Uvarenú sliepku som vybrala z vývaru a ked mierne vychladla, obrala som z nej to úžasné mäsíčko do polievky. Vybrala som z polievky uvarenú zeleninu. Vývar som scedila cez husté polievkové sito, časť vývaru odkladám zmraziť na neskoršie použitie. Časť vývaru som odobrala na zavárku, nikdy nezaváram do vody, ale do horúceho vývaru, je potom zavárka ešte chutnejšia. Pridala som domáce strúhanie zo semoliny a nechala som ju variť po zovretí už len tiahnutím stále prikryté asi 10 - 12 minút, potom som vypla plameň a ešte 5-7 minút som nechala zavárku dôjsť. Semolina je na zavárku i cestoviny ako stvorená, priam ideálna, oveľa lepšia ako z inej múky.
Odporúčam vrelo skúsiť tento jeho spôsob varenia, garantujem rovnako fantastický výsledok aj vám - Dobrú chuť prajem!
tags: #Polievka
