Hovorí sa, že polievka je grunt a niekto si bez nej nevie predstaviť deň. Občas nás však aj obyčajná polievka môže pri príprave potrápiť. Reč je napríklad o presolenej polievke, ktorá sa nám počas varenia stále nezdá dostatočne slaná. Potom však príde moment, kedy to so soľou nechtiac preženieme a z chutnej polievky sa razom stane nekonzumovateľné jedlo. Našťastie, existuje niekoľko šikovných tipov, ktorými dokážete presolenú polievku zachrániť a ešte si na nej pochutnať.
Ako Zachrániť Presolenú Polievku
Nezúfajte, ak sa vám to stalo. Môže sa to stať každej skúsenej kuchárke a polievku hneď nevylievajte. Tu je niekoľko spôsobov, ako to napraviť:
- Zemiaky: Zemiaky sú šikovným pomocníkom, ktoré dokážu absorbovať prebytočnú soľ. Ak sa vám podarilo presoliť napríklad kapustnicu či guláš, stačí, ak do polievky nahrubo nastrúhate zopár surových zemiakov. V prípade, že sa do polievky zemiak nehodí, skúste v polievke na 15 minút vyvariť dva zemiaky vcelku a potom ich z polievky vyberte.
- Ryža: Aj ryža, rovnako ako zemiaky, má dobrú schopnosť do seba absorbovať prebytočnú soľ z polievky. Ak máte po ruke čisté plátno alebo gázu, naplňte ju ryžou a zviažte do balíčka. Ten potom nechajte v polievke vyvariť na 15 - 20 minút a následne balíček z polievky vyberte.
- Cukor: V niektorých prípadoch vám môže postačiť iba vyváženie soli cukrom (napríklad ak varíte rajčinovú polievku, ktorá je charakteristická svojou sladko-slanou chuťou). Cukor pridávajte po lyžičkách do polievky dovtedy, kým sa pomer cukru a soli nevyváži.
- Jablká: Možno by ste neverili, no presolenú polievku možno zachrániť aj plátkami jabĺk.
- Vaječné bielky: Prebytočnú soľ dokážu z polievky odstrániť aj vaječné bielky, a to najmä vtedy, ak pripravujete číru polievku. Bielky nechajte variť v polievke asi 10 minút, potom polievku preceďte.
- Voda alebo vývar: Občas stačí, ak uvarenú polievku vyskúšame doliať trochou vody či mrazeným nesoleným zeleninovým vývarom. Úspech máte zaručený pri čírych mäsových či zeleninových polievkach, ktoré takýmto spôsobom iba rozriedite a v prípade potreby ešte opatrne opätovne dochutíte.
- Mlieko alebo smotana: Podarilo sa vám presoliť hustú mliečnu polievku? Ak do polievky pridáte mlieko alebo smotanu, slaná chuť sa zmierni.
Ako si poradiť s ďalšími problémami pri varení polievky
Občas sa stane, že sa pri varení polievky vyskytnú aj iné problémy, ako presolenie. Tu je niekoľko tipov, ako si s nimi poradiť:
- Príliš kyslá polievka: Okamžitým opatrením na záchranu kyslej polievky je jedna alebo dve štipky jedlej sódy. Samozrejme aj tu treba postupovať s dávkovaním opatrne. Ak zistíte, že vaša polievka je nielen kyslá, ale aj málo slaná, najprv ju osoľte a uvidíte, ako sa vyvinie jej chuť. Soľ totiž môže tiež zmierniť kyslosť. Osvedčeným prostriedkom proti kyslosti je aj med, treba ho však dávkovať veľmi opatrne, aby polievka nakoniec nebola prisladká.
- Príliš korenistá polievka: Trochu čierneho korenia nezaškodí, ale ak je ho príliš, tak sa polievka môže stať nejedlou. Aj táto sa dá zachrániť - nakrájate do nej dve jablká, trochu ich povarte a potom vyberte. Ďalší spôsob ako znížiť pikantnosť je pridať biely vínny ocot - na celý hrniec polievky sa dávajú 1-3 lyžice. Opäť treba chutnať, aby ste to s ním neprehnali. Ak máte k dispozícii vývar, prípadne bujón, z ktorého ho môžete pripraviť, môžete polievku zriediť vývarom bez korenia, tým sa chuť vyrovná. Do smotanových polievok môžete na zmiernenie štipľavosti pridať ďalšiu smotanu alebo jogurt.
- Polievka bez chuti: Na to je jednoduché riešenie, dochuťte ju. Lenže niekedy máte pocit , že ste do nej dali všetko možné a aj tak to nie je ono? Možno stačí vtedy dať ochutnať polievku spolustravníkom, či majú rovnaký názor. V prípade, že máte radi pikantné, pridajte do nej čili alebo tabasco. Pomôžu aj čerstvo nasekané bylinky. Ak sa vám zdá, že bez chuti je vývar, tak ho trochu zredukujte - silným varom zmenšite jeho objem, chuť sa stane výraznejšia.
- Zrazená smotana v polievke: Do krémovej polievky patrí smotana. Lenže čo ak sa v nej zrazí? Súste do polievky pridať štipku jedlej sódy, malo by to pomôcť.
Recept na Fazuľovú Polievku
Tu je recept na chutnú fazuľovú polievku. Dôležité je postupovať opatrne so soľou!
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiak
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Fazuľa
- Červená paprika
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Majorán
- Múka (voliteľné)
- Ocot (voliteľné)
- Olej
Postup:
- Cibuľu nakrájame najemno, cesnak ošúpeme, zemiak nakrájame na kocky.
- Mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci zohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita.
- Zalejeme vodou, pridáme fazuľu, cesnakové strúčiky, červenú papriku, čierne korenie, bobkové listy a majorán. Nesolíme!
- Keď je fazuľa polomäkká a časť vody sa odparila, pridáme petržlen, vňať, mrkvu, zemiaky a zeler.
- Keď je fazuľa a zvyšná zelenina mäkká, rozmiešame múku v samostatnej miske s trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Tento krok môžeme vynechať.
- Na záver polievku osolíme. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom.
Tipy na záver
Niekedy sa podarí presoliť jedlo aj napriek tomu, že soli pridáme tak akurát. Problémom totiž neraz býva, že si neuvedomíme slanosť, ktorú jedlu dodajú aj iné prísady. Napríklad mnohé marinády, olivy či kyslé uhorky obsahujú isté množstvo soli, rovnako ako aj rôzne druhy zmesí korenia. Vždy preto dobre čítajte zloženie a všímajte si obsah soli na všetkých surovinách, ktoré do jedla pridávate.
tags: #Polievka
