Príspevok od

Tento týždeň si spoločne pripravujeme poľovnícke recepty. Dnes to budú srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou a zemiakovými šúľancami.

Zohnať srnčie mäso nie je vždy jednoduché. Ak sa vám to podarí, môžete si pripraviť vynikajúce jedlo, ktoré poteší vaše chuťové poháriky.

Pečená srnka s brusnicovou omáčkou a pečenými zemiakmi

Celkový čas prípravy: 2 hodiny 30 minút

Typ receptu: mäsité jedlo

Ingrediencie:

  • 1,5 kg srnčie stehno v celku
  • grilovacie korenie, korenie Divina
  • citrónová kôra z 2 citrónov
  • borievky
  • olivový olej
  • 1 cibuľa
  • 5 - 6 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžica paradajkovej pyré
  • soľ
  • čierne korenie
  • 5 dcl červeného vína
  • brusnice
  • brusnicový, resp. ríbezlový lekvár
  • 125 g masla
  • zemiaky
  • rasca mletá
  • provensálske korenie

Postup:

  1. Príprava marinády: Srnčie stehno dôkladne natriem marinádou. Na prípravu marinády potrebujem: olivový olej, 1 kl grilovacieho korenia, 2 kl korenia divina, 2 strúčiky roztlačeného cesnaku, citrónovú kôru 1 citróna.
  2. Mäso troška narežem na 5 miestach a do otvorov vložím strúčiky cesnaku a borievky. Mäso dám do chladničky na 2 dni. Každý deň ho pootáčam.
  3. Mäso vyberiem z chladničky hodinu pred pečením a podlejem 2 dcl červeného vína. Pokryjem alobalom a dám na 1 hod. do 200°C rúry.
  4. Po hodine pečenia alobal odstránim a pečiem ďalej max. ešte 1 hodinu.
  5. Kým mäso pečiem, umyjem 7 - 8 zemiakov a rozkrájam ich na polky, resp. na štvrte. Pripravím ich do pekáča tak, že ich popkvapkám olivovým olejom, a posypeme mletou rascou a provensálskym korením.
  6. Na opekanie potrebujem asi 40 min., 10 min. pred koncom opekania pekáč vyberiem z rúry a na každý kus zemiakov položím plátky masla. Zemiaky vložím späť do rúry na 10. min.

Príprava brusnicovej omáčky:

  1. Kým sa mäso a zemiaky pečú, pripravím brusnicovú omáčku. Nasekám 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku na veľmi drobné kúsky.
  2. Cibuľu a cesnak orestujem na olivovom oleji do zlatista. Potom pridáme 1kl paradajkového pyré, osolím a okorením.
  3. Pridáme 1 balenie sušených brusníc, troška restujem a podlejem 3 dcl červeného vína. Postupne potom pridám borievky, korenie divina podľa chuti, 5 kl lekváru a kôru 1 citróna.
  4. Pred tým, ako je omáčka hotová pridám kus masla.

Servírovanie:

  • Keď je mäso hotové vyberiem ho z rúry a nakrájam na plátky.
  • Servírujem na tanier so zemiakmi a pridám brusnicovú omáčku.
  • Podávame kvalitným suchým červeným vínom, min. 13%-ným.

Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou

Srnčie medailóniky v brusnicovej omáčke sú vynikajúcou voľbou pre slávnostné príležitosti. Mäso odblaníme, narežeme na 4 kusy, dáme do oleja, pridáme tymián a necháme ho cez noc odležať v chladničke.

Postup prípravy omáčky:

  1. Šalotku nakrájame na jemno a orestujeme, pridáme kryštálový cukor, skaramelizujeme a zalejeme vínom.
  2. Povaríme asi 10 minút, hmotu si rozmixujeme, pridáme 2 dcl vody, brusnice, limetkovú kôru a šťavu z jednej polovice limetky.
  3. Chvíľu povaríme, aby nám omáčka zhustla a podľa chuti pridáme cukor a štipku soli.

Mäso osolíme, okoreníme, opečieme, aby sa zatiahlo a neutiekla šťava. Dáme ho piecť do rúry na 10 minút pri teplote 190 °C. Potom mäso necháme ešte 5 minút odpočívať.

Ďalšie recepty a inšpirácie

  • Jelenie plece s brusnicovou omáčkou
  • Diviačie stehno s brusnicovou omáčkou
  • Kačacie prsia s gaštanmi a brusnicovou omáčkou

tags: #Maso