Príspevok od

Stafetky, tie jemné a lahodné koláčiky, sú spomienkou na detstvo pre mnohých z nás. Ich príprava sa môže zdať náročná, no s kvalitným receptom a trochou trpezlivosti si môžete túto klasiku vychutnať aj doma. Tento článok vás prevedie celým procesom, od základných ingrediencií až po finálne zdobenie.

História a Pôvod Stafetiek

Hoci presný pôvod štafetiek je zahalený rúškom tajomstva, predpokladá sa, že vznikli v strednej Európe, pravdepodobne v období Rakúsko-Uhorska. Ich názov pravdepodobne pochádza zo slova "štafeta", čo naznačuje štafetový proces prípravy, kde rôzne vrstvy a komponenty "štafetujú" medzi sebou, aby vytvorili finálny produkt. Stafetky sa stali populárnymi v cukrárňach a domácnostiach v Československu a zostali obľúbené dodnes. Ich popularita spočíva v ich jemnej chuti, kombinácii rôznych textúr a dekoratívnom vzhľade.

Ingrediencie na Dokonalé Stafetky

Kľúčom k úspechu je použitie kvalitných surovín a dodržanie presných pomerov. Nasleduje zoznam ingrediencií rozdelený podľa jednotlivých častí koláčikov:

Bezé Plát (základ)

  • 180 g bielkov
  • 120 g cukru krupice
  • 45 g hladkej múky
  • 45 g mandľovej múky (možno nahradiť mletými orechmi)
  • 40 g cukru práškového
  • 5 g kávovej usadeniny (lógru) - voliteľné, pre hlbšiu chuť
  • 1 g soli

Alternatívy: Pre bezlepkovú verziu nahraďte hladkú múku bezlepkovou zmesou. Mandľovú múku môžete nahradiť inými mletými orechmi, napríklad vlašskými alebo lieskovými.

Krém

Existuje mnoho variant krémov, no tradičný krém na štafetky je maslový, často s príchuťou kávy, orechov alebo karamelu. Nasleduje recept na základný maslový krém:

  • 250 g masla (izbovej teploty)
  • 150 g práškového cukru
  • 50 ml silnej kávy (vychladenej)
  • 1 lyžica rumu (voliteľné, pre arómu)

Alternatívy: Do krému môžete pridať mleté orechy, karamelové salko, roztopenú čokoládu alebo kávový extrakt pre rôzne príchute. Pre odľahčenú verziu môžete časť masla nahradiť mascarpone.

Čokoládová Poleva

  • 100 g horkej čokolády (min. 70% kakaa)
  • 50 g masla

Alternatívy: Môžete použiť aj mliečnu čokoládu, no horká čokoláda dodá poleve hlbšiu chuť a vyváži sladkosť krému. Pre lesklú polevu pridajte do roztopenej čokolády lyžicu rastlinného oleja.

Podrobný Postup Prípravy

Príprava štafetiek si vyžaduje trpezlivosť a presnosť. Nasledujúci postup vás prevedie krok za krokom:

Príprava Bezé Plátu

  1. Predhrejte rúru na 150°C. Plech vyložte papierom na pečenie.
  2. Bielky so soľou vyšľahajte do tuhého snehu. Postupne pridávajte cukor krupicu a šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný.
  3. V miske zmiešajte hladkú múku, mandľovú múku, práškový cukor a kávovú usadeninu (ak používate).
  4. Sypké ingrediencie preosejte do vyšľahaného snehu a jemne vmiešajte stierkou, aby sneh nespadol.
  5. Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech.
  6. Pečte v predhriatej rúre približne 20-25 minút, alebo dokým nie je plát zlatistý a suchý na dotyk.
  7. Nechajte vychladnúť na plechu.

Príprava Krému

  1. Maslo izbovej teploty vyšľahajte s práškovým cukrom do peny.
  2. Postupne pridávajte vychladnutú kávu a rum (ak používate) a šľahajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja a krém nie je hladký a nadýchaný.

Zostavenie Stafetiek

  1. Vychladnutý bezé plát prekrojte na tri alebo štyri rovnaké pásy.
  2. Na prvý pás natrite vrstvu krému.
  3. Prikryte druhým pásom a opäť natrite krémom.
  4. Opakujte, kým neminiete všetky pásy.
  5. Posledný pás natrite tenkou vrstvou krému.
  6. Stafetky dajte do chladničky stuhnúť na aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.

Príprava a Aplikácia Čokoládovej Polevy

  1. Čokoládu s maslom roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Dbajte na to, aby sa čokoláda neprehriala.
  2. Nechajte mierne vychladnúť.
  3. Stuhnuté štafetky nakrájajte na rezy alebo rolky.
  4. Každý rez alebo rolku namočte do čokoládovej polevy a nechajte stiecť prebytočnú čokoládu.
  5. Poukladajte na papier na pečenie a nechajte v chladničke stuhnúť.

Tipy a Triky pre Dokonalé Stafetky

  • Bielky: Pre lepší objem bielkov sa uistite, že sú úplne čisté a bez stopy žĺtka.
  • Šľahanie: Bielky šľahajte najprv na nízkej rýchlosti a postupne zvyšujte.
  • Pečenie: Doba pečenia závisí od rúry. Plát by mal byť zlatistý a suchý na dotyk.
  • Krém: Používajte maslo izbovej teploty, aby sa krém dobre vyšľahal.
  • Krájanie: Stafetky sa ľahšie krájajú, keď sú dobre vychladené.
  • Zdobenie: Stafetky môžete ozdobiť nasekanými orechmi, strúhanou čokoládou alebo posýpkami.

Varianty a Inovácie

Hoci tradičný recept je vynikajúci, môžete ho obohatiť o rôzne variácie a inovácie:

  • Orechové Stafetky: Pridajte do cesta mleté orechy a krém ochuťte orechovou pastou.
  • Kávové Stafetky: Pridajte do cesta a krému silnú kávu alebo kávový extrakt.
  • Karamelové Stafetky: Použite krém z karamelového salka a ozdobte karamelovými kúskami.
  • Čokoládové Stafetky: Pridajte do cesta kakao a krém ochuťte roztopenou čokoládou.
  • Ovocné Stafetky: Do krému môžete pridať ovocné pyré alebo kúsky ovocia.

Servírovanie a Skladovanie

Stafetky podávajte vychladené. Sú ideálne ku káve, čaju alebo ako dezert po dobrom obede. Skladujte ich v chladničke v uzavretej nádobe, kde vydržia niekoľko dní. Čím dlhšie stoja, tým sa chute viac prepoja a budú ešte lahodnejšie.

Recept na štafetky od Josefa Maršálka je výborný základ pre vaše vlastné experimenty a inovácie. Nezabudnite na kvalitné suroviny, trpezlivosť a lásku k pečeniu a výsledok bude určite stáť za to. Dobrú chuť!

tags: #Recept