Príspevok od

Vychutnajte si kombináciu šťavnatého steaku a delikátnych kreviet v tomto jedinečnom recepte. Či už hľadáte inšpiráciu na obed, večeru alebo špeciálnu príležitosť, tento recept vás určite nesklame.

Ingrediencie:

  • hlbokozmrazené krevety 250 g
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 citróny
  • olivový olej
  • 1 PL masla 150 g
  • soľ
  • čierne korenie
  • chilli papričky 1 ks
  • worhesterová omáčka 2-3 PL
  • med 2 PL
  • brandy 1 PL
  • bazalka 1 dcl
  • vývar
  • jedno 500g balenie fazuľových strukov

Príprava kreviet:

Ak chcete použiť mrazené krevety, tak ich vytiahnite pred varením na niekoľko hodín z mrazničky alebo ich rozmrazte pod studenou tečúcou vodou. Chutnejšie však budú čerstvé chladené krevety. Ak máte nevylúpané krevety, teraz je čas ich olúpať.

  1. Na woku alebo panvici rozohrejte olivový olej s polovicou masla.
  2. Pridajte na olej očistené a odkvapkané krevety a za stáleho miešania ich restujte na stredne silnom plameni, až kým nezružovejú a nezískajú zlatistú farbu.
  3. Keď sú krevety správne orestované, zmiernite plameň a pridajte zvyšok masla a nasekaný cesnak.
  4. Dôležité je, aby ste cesnak smažili len krátko, aby nezhnedol a uvoľnil svoju charakteristickú vôňu a chuť.
  5. Krevety dosoľte, okoreňte a pridajte citrónovú šťavu a všetko poriadne premiešajte.
  6. Ak máte radi chuť petržlenovej vňate, môžete ju posekať a primiešať do kreviet.

Príprava steakov:

  1. Mäso malo izbovú teplotu.
  2. Steaky prudko z oboch strán opečieme na panvici s olejom.
  3. Osolíme, okoreníme a vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov.

Čas pečenia od 5 do 15 minút sa líši podľa toho, ako chceme steaky prepečené.

Grilované krevety na špízoch:

Kráľovské krevety na špízoch sú vždy skvelý nápad! Či už ako predjedlo alebo hlavný chod, ako obed alebo ako desiata na malých špízoch z BBQ. Kráľovské krevety dáme do misy na marinovanie.

Pre marinádu si olúpeme strúčiky cesnaku a jemne ho nakrájame. Odstránime stonky z chilli papričiek a nakrájame na malé kúsky. Ak máme radi pikantné jedlo, môžeme nechať semená v papričkách.

  1. Krevety osušíme, olúpeme pancier tak, že hlavu ponecháme s telom krevety.
  2. Na chrbte ich narežeme a opatrne odstránime črievka.
  3. Krevety pripravujeme na grile, kde sme mriežku zľahka potreli olejom.
  4. Grilujeme z oboch strán pomerne rýchlo.
  5. Počas grilovania potierame olejom, v ktorom sme rozmiešali najemno nasekaný cesnak a čili.
  6. Na okraj rozpáleného grilu položíme panvičku, v ktorej máme zmes na potieranie kreviet (olej, cesnak a čili ) a prihodíme olúpané panciere kreviet. Takto sa nám restovaním krásne uvoľnia éterické oleje z pancierov.
  7. Do panvičky postupne prekladáme ugrilované krevety a udržujeme v teple. Krevety sa nám takto veľmi dobre dochutia.
  8. Krevety pred servírovaním ešte osolíme a okoreníme. Servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Fazuľové struky s flambovaním:

  1. Na panvici zohrejem med a potom pridáme fazuľové struky, maslo.
  2. Keď sa maslo rozpustí osolím, okorením, pridám citrónovú šťavu z polky citrónu, nesekaný strúčik cesnaku a nasekanú bazalku.
  3. Keď je potrebné postupne podlievam vývarom a dusím.

Struky musia zostať "chrumkavé"! Predtým, ako sú struky hotové, flambujem ich. (Podstata flambovania spočíva v tom, že sa malé množstvo alkoholu, ktorým sa poleje obsah panvice, následne zapáli. Alkohol sa nechá horieť tak dlho, až sa kompletne spáli a vo flambovanom pokrme tak zostane len šťava. Zapáliť sa dajú jedine pary z nápoja, ktorý obsahuje viac ako 50 % alkoholu.) V prípade, že sa bojíte flambovania, stačí pridať brandy a nechať niekoľko minút na ohni, kým sa alkohol odparí.

Servírujem toustovým chlebom a podávame k tomu biele suché Chardonnay.

Zelenina na grile:

  1. Zeleninu nakrájame na rovnomerné kúsky.
  2. Mrkva potrebuje dlhšiu prípravu, tak ju predvaríme a potom grilujeme.
  3. Postupne pridávame cuketu a cibuľu.

Všetko spolu premiešame a dochutíme bylinkami, soľou a korením.

Expresná omáčka demi glace:

Panvicu, na ktorej sme opekali steaky, neumývame, výpek poslúži ako základ omáčky. Výpek podlejeme vývarom a zredukujeme varom na polovicu. Nakoniec zahustíme studeným maslom.

Baklažán na grile:

  1. Baklažán nakrájame na plátky, osolíme a necháme ,,vypotiť“. Potom papierovou utierkou osušíme.
  2. Nasucho opečieme na grile dozlatova (len mriežku opäť zľahka potrieme olejom).
  3. Ešte za tepla ho pokvapkáme citrónovou šťavou a potrieme zmesou z oleja a cesnaku (do olivového oleja vmiešame nastrúhaný alebo pretlačený cesnak). Osolíme a necháme odležať.

Paradajkový konfit:

  1. Celé paradajky na spodnej časti narežeme do kríža (budú sa nám tak lepšie lúpať) a blanšírujeme vo vriacej vode asi 30 sekúnd.
  2. Následne schladíme v ľadovej vode a paradajky olúpeme.
  3. Rozkrojíme ich a zbavíme semienok.
  4. Dužinu nakrájame na mesiačiky, vložíme do teplého olivového oleja (olej necháme v hrnci zovrieť a odstavíme) a necháme vychladnúť.
  5. Paradajkový konfit vyberieme pred servírovaním z oleja a dochutíme s nálevom z cukru, červeného octu a soli.
  6. Nakoniec vmiešame poľníček alebo iný druh šalátu.

Vojto radí:

Panciere z kreviet, krabov a homárov môžete využiť na prípravu omáčok, polievok, alebo olejov na dochucovanie. Stačí, ak panciere dôkladne zbavíte zvyškov, dobre umyjete, osušíte a upečiete v teplovzdušnej rúre. Potom ich len stačí zaliať horúcim olejom (alebo variť v oleji pri nízkej teplote) a potom nechať niekoľko dní lúhovať a uchovať v sklenenej uzatváracej nádobe.

tags: #Steak