Steak na hubovej omáčke: Recept pre gurmánov

Kurací steak s hubovou omáčkou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to jedlo, ktoré je relatívne jednoduché na prípravu, ale výsledok je vždy chutný a uspokojivý. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy tohto jedla, od výberu surovín až po samotný postup varenia.

Výber surovín: Kvalita je kľúčová

Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. Pri kuracom steaku to platí dvojnásobne. Vyberte si kuracie prsia, ktoré sú čerstvé, majú peknú ružovú farbu a nie sú príliš vodnaté. Ideálne sú kuracie prsia z voľného chovu, ktoré majú intenzívnejšiu chuť.

Pri hubách máte na výber z viacerých možností. Šampiňóny sú najdostupnejšie a najjednoduchšie na prípravu. Ak máte možnosť, použite lesné huby, ako napríklad hríby, dubáky, kuriatka alebo bedle. Lesné huby dodajú omáčke bohatšiu a intenzívnejšiu chuť. Dôležité je, aby huby boli čerstvé a neboli poškodené.

Okrem mäsa a húb budete potrebovať aj ďalšie suroviny, ako napríklad cibuľu, cesnak, smotanu na varenie, maslo, olej, soľ, korenie a bylinky. Použite kvalitné maslo a smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku, aby bola omáčka krémovejšia. Z byliniek sa k hubovej omáčke hodí najmä tymián, petržlenová vňať alebo pažítka.

Príprava kuracieho steaku

Kuracie prsia umyte a osušte papierovou utierkou. Odstráňte prípadné blany a prebytočný tuk. Kuracie prsia môžete naklepať, aby boli rovnomerne hrubé. Naklepaním sa zabezpečí, že sa mäso prepečie rovnomerne a nebude suché.

Osoľte a okoreňte kuracie prsia z oboch strán. Môžete použiť aj iné korenie podľa vlastnej chuti, napríklad mletú papriku, cesnakový prášok alebo bylinkovú zmes. Nechajte mäso chvíľu postáť, aby sa chute prepojili.

Rozohrejte panvicu s olejom. Keď je panvica horúca, opečte kuracie prsia z oboch strán do zlatista. Dbajte na to, aby sa mäso nepripálilo. Doba pečenia závisí od hrúbky kuracích pŕs. Zvyčajne stačí 5-7 minút z každej strany. Overte, či je mäso prepečené tak, že ho prepichnete vidličkou. Ak vyteká číra šťava, mäso je hotové.

Po upečení vyberte kuracie prsia z panvice a nechajte ich chvíľu odpočinúť. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží a mäso bude šťavnatejšie.

Príprava hubovej omáčky

Očistite a nakrájajte cibuľu nadrobno. Očistite a prelisujte cesnak. Huby očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky. Ak používate sušené huby, namočte ich vopred do vody, aby zmäkli.

V panvici roztopte maslo a pridajte olej. Na rozohriatom tuku opečte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a krátko opečte. Pridajte huby a opečte ich, kým nezhnednú. Počas opekania húb ich osoľte a okoreňte.

Zalejte huby smotanou na varenie. Pridajte bylinky podľa chuti. Priveďte omáčku do varu a varte ju, kým nezhustne. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu smotany alebo vývaru.

Na záver dochuťte omáčku soľou a korením podľa potreby. Môžete pridať aj trochu citrónovej šťavy pre osvieženie chuti.

Varianty receptu

Existuje mnoho variantov receptu na kurací steak s hubovou omáčkou. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi húb, korenín a byliniek. Môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad slaninu, šunku, syr alebo zeleninu.

• Namiesto smotany na varenie môžete použiť kokosové mlieko pre exotickejšiu chuť.
• Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do omáčky chilli papričku alebo kajenské korenie.
• Pre sladšiu chuť môžete pridať do omáčky trochu medu alebo javorového sirupu.
• Ak chcete pripraviť nízkokalorickú verziu tohto jedla, použite nízkotučnú smotanu na varenie a opečte kuracie prsia na grile bez tuku.

Praktické tipy a triky

• Ak máte čas, marinujte kuracie prsia vopred v marináde. Marináda dodá mäsu šťavnatosť a intenzívnejšiu chuť.
• Pred pečením nechajte kuracie prsia ohriať na izbovú teplotu. Pečenie studeného mäsa môže spôsobiť, že bude suché.
• Počas pečenia nepichajte do mäsa vidličkou, aby z neho nevytiekla šťava.
• Huby opečte na silnom ohni, aby sa z nich odparila prebytočná voda a zhnedli.
• Omáčku varte na miernom ohni, aby sa nepripálila.
• Ak chcete, aby bola omáčka hladká, rozmixujte ju ponorným mixérom.
• Pred servírovaním posypte kurací steak s hubovou omáčkou nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Recept na hovädzí steak s hubovou omáčkou

Môžete si pripraviť aj hovädzí steak s hubovou omáčkou. Tu je jeden z receptov:

1. Hovädziu sviečkovú osoľte, okoreňte.
2. Na rozpálenú panvicu dajte olivový olej, pridajte mäso, urobte steak na rare na prudkom plameni a mäso vyberte.
3. Šampiňóny nakrájajte na hrubé plátky, červenú cibuľu na jemné kocky.
4. Do panvice, kde ste robili steak, dajte rozpustiť maslo, pridajte cibuľu orestujte do sklovita, pridajte šampiňóny, lyžičku sójovej omáčky, krátko opekajte na panvici.
5. Zalejte brandy a zapálite, aby ste vyflambovali alkohol. Keď sa alkohol vypáli, plamene zhasnú.
6. Pridajte kyslú smotanu a lyžičku horčice.
7. Dohliadnite, aby huby boli mäkké a na záver zriedime trochou hovädzieho vývaru.
8. Dochuťte soľou, korením a posekanou vňaťou koriandru.
9. Podávajte so steakom a ryžou.

Ďalší recept na hovädzí steak s hubovou omáčkou

Ingrediencie:

• Hovädzia sviečková alebo roštenka
• Hríbovité huby (alternatíva: kuriatka či smrčky)
• Sladká smotana 12%
• Maslo
• Olivový olej
• Brandy
• 1/2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• Vňatka
• Soľ
• Korenie

Postup prípravy:

1. Na panvici ohrejte maslo a zľahka opražte cibuľku a cesnak.
2. Pridajte čerstvo nakrájané alebo zamrazené huby (ak boli sušené je potrebné ich nechať dlhšie namočené vo vode), osoľte, okoreňte a pridajte trochu vňatky, povarte na miernom ohni cca 10 minút dokým nezmäknú (pridajte trochu vriacej vody ak je to potrebné).
3. Na panvicu nalejte trošku olivového oleja, posypte trochou hrubej soli.
4. Sviečkovú alebo roštenku v celom kuse (ktorá musí byť vysoká min. 2prsty) položte na panvicu a na stredne veľkom ohni opečte 2 minúty z každej strany (musí zostať vo vnútri červená alebo aj trochu krvavá). Pri obracaní do nej nepichajte aby nevytiekla šťava.
5. Pridajte k mäsu do panvice hubovú omáčku, ktorú ste predtým odložili, polejte s cca 1/2 dcl brandy a oflambujte (môžete zapáliť brandy aj zapalovačom).
6. Potom ako oheň sám vyhasne pridajte max. 1 dcl sladkej smotany na varenie, povarte 1 minútu a zhasnite oheň.

Nutričné hodnoty

Nutričné hodnoty kuracieho steaku s hubovou omáčkou závisia od použitých surovín a množstva. Približné nutričné hodnoty jednej porcie (bez prílohy) sú:

Kurací steak s hubovou omáčkou je dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a obnovu tkanív. Obsahuje aj vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre zdravie.

tags: #Steak