Skladovanie zeleniny a ovocia v chladničke: Tipy pre dlhšiu čerstvosť

Čerstvé ovocie a zelenina nám poskytujú dôležité vitamíny a živiny. Preto je správne skladovanie ovocia a zeleniny nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne, v ktorej sa pravidelne pripravujú čerstvé jedlá. Ak nemáte veľkú špajzu, často máte tendenciu jednoducho uložiť čerstvé produkty do chladničky.

Prečo je dôležité správne skladovanie v chladničke

Niektoré druhy ovocia a zeleniny vydržia dlhšie a zachovajú si viac chuti, ak sú správne uložené v chladničke. Výhoda je zrejmá: menej potravín sa musí vyhodiť, čo je dobré pre vašu peňaženku a životné prostredie. Ďalšou výhodou správneho skladovania je, že mnohé vitamíny a iné živiny sú citlivé na svetlo a teplotu a pri nesprávnom skladovaní sa rýchlo strácajú.

Etylén a jeho úloha pri skladovaní ovocia a zeleniny

Každý, kto sa zaoberá trvanlivosťou a procesom dozrievania ovocia a zeleniny, sa skôr či neskôr stretne s témou etylénu. Etylén je plyn, ktorý spúšťa proces dozrievania, a preto spôsobuje rýchlejšie kazenie ovocia a zeleniny, ktoré s ním prichádzajú do kontaktu. Na etylén je citlivá najmä kapusta, ktorá má oveľa kratšiu trvanlivosť.

Ovocie a zelenina, ktoré vylučujú obzvlášť veľké množstvo etylénu, a preto by sa mali skladovať oddelene od ostatných potravín, sú napríklad:

• jablká
• avokádo
• banány
• hrušky
• brokolica
• uhorky
• zemiaky
• kivi
• pór/poór
• nektárinky
• broskyne
• slivky
• paradajky

Účinok etylénu môžete samozrejme využiť aj vo svoj prospech: Napríklad zrelé jablko možno skladovať vedľa zeleného banánu, aby sa urýchlil proces dozrievania banánu.

Správne skladovanie zeleniny v chladničke

Listovej zelenine, ako je napríklad špenát, prospieva najmä skladovanie v chladničke. Aj ostatná zelenina však zostane najčastejšie čerstvá a chrumkavá pri nízkych teplotách.

Patria do chladničky:

• Karfiol
• Fazuľa
• Brokolica
• Hrášok
• Jarná cibuľka
• Kapusta (červená, ružičková, biela, čínska)
• Kel, kaleráb
• Švajčiarsky mangold
• Reďkovky
• Červená repa
• Zeler
• Špargľa
• Špenát

Klasická zelenina, ako napríklad paradajky, sa často omylom skladuje v zásuvke na zeleninu. Nízke teploty im však škodia a ich chuť sa najlepšie rozvinie pri skladovaní pri miernych teplotách.

Špargľa by mala byť zabalená do vlhkej tkaniny na uskladnenie v chladničke. Šaláty, ktoré majú ešte koreň, sa dajú uchovať ešte dlhšie s malou miskou vody. Je dôležité, aby listy neboli vo vode - inak sa pokazia.

Správne skladovanie ovocia v chladničke

Pre ovocie platí nasledujúce pravidlo: exotické ovocie, ako je mango, má rado teplo, a preto by sa nemalo skladovať v chladničke; domáce ovocie naopak dobre znáša chlad. Jablká môžete skladovať v chladničke aj pri izbovej teplote. Pri kôstkovom ovocí je pre skladovanie rozhodujúci stupeň zrelosti: zrelé ovocie patrí do chladničky a malo by sa čo najskôr skonzumovať - ovocie, ktoré ešte potrebuje dozrieť, je najlepšie skladovať pri izbovej teplote.

Patrí do chladničky:

• Rebarbora
• Kôstkové ovocie (marhule, čerešne, broskyne, slivky, datle)
• Hrozno

Do chladničky nepatrí:

• Ananásy
• Banány
• Mango
• Pomaranče
• Papája
• Citróny a iné citrusové plody

Správne balenie a skladovanie nakrájaného ovocia

Ovocie sa nie vždy skladuje celé hneď po zakúpení. Aj nakrájané ovocie má svoje miesto v chladničke. Či už ako príprava na raňajkové müsli alebo ako zvyšky po pečení ovocného koláča, správne balenie a skladovanie je rozhodujúce, aby nakrájané ovocie vydržalo čo najdlhšie.

Nakrájané ovocie by sa malo skladovať v dobre uzavretej plechovke alebo zakryté potravinovou fóliou. Čím menej dodatočnej vlhkosti sa v nádobe nachádza, tým menšie je riziko vzniku plesní. Konzervy a škatule sa preto musia pred použitím dobre vysušiť. Jablko nakrájané na štvrtiny alebo osminky sa môže spojiť gumičkou. To znamená, že plátky majú menší kontakt so vzduchom.

Použitie citrónovej šťavy proti zafarbeniu

Keď sa ovocie dostane do kontaktu s kyslíkom, na rezných plochách sa často vytvorí nevzhľadné hnedé zafarbenie. Nemá to nič spoločné s kazením, ale vyzerá to nevábne. Zabrániť zmene farby pomáha pokropenie citrónovou šťavou.

5 tipov pre dlhšiu čerstvosť

• Tip 1: Ak je to možné, ovocie a zelenina by sa mali skladovať oddelene. Spoločné skladovanie je kvôli rozdielnym požiadavkám a emisiám etylénu neatraktívne.
• Tip 2: Ideálne je skladovať mäkké ovocie vo fólii a čo najmenej sa navzájom dotýkať.

Ako dlho vydrží mäso v chladničke? Chladnička prestala chladiť? Čo nepatrí do mrazničky?

• Zelenina a ovocie s vysokým obsahom vody (paradajky, cibuľa, šaláty, cukety, uhorky, melón, jahody, maliny, jablká, reďkovky), ktoré je najlepšie zamraziť ako blanšírované (podľa druhu) alebo už spracované napríklad vo forme pyré.
• Citrusy.
• Drobné ovocie (slivky, marhule, broskyne), ktorých kvalita sa po zamrazení výrazne zhorší. Pred prípadným zamrazením ich nezabudnite vykôstkovať.
• Surové zemiaky do mrazničky skrátka nepatria. Avšak bez obáv do neho môžete uskladniť napríklad zemiakové knedle.
• Surové huby, pretože sa v nich počas počiatočného procesu zamŕzania uvoľňujú nebezpečné mykotoxíny, ktoré sú škodlivé pre ľudský organizmus.

Tipy, ako skladovať zeleninu v chladničke

Jednotlivé druhy zeleniny sú tvorené rozdielnymi typmi tkanív, čo je tiež dôvod, prečo majú inú trvanlivosť. Tomu je nutné prispôsobovať čas a spôsob skladovania. Ako na to?

• Brokolica vydrží dlhšie, ak prekryjete jej vrchnú časť vlhkou utierkou a stonku ponoríte do pohára s vodou. Vodu je nutné pravidelne meniť.
• Špargľu umiestnite do pohára s vodou, zachová si tak dlhšie svoju čerstvosť.
• Bylinky a listovú zeleninu zabaľte do vlhkej utierky, čím predídete ich uvädnutiu. Druhou možnosťou je ponoriť ich do pohára s vodou, v ktorom vydržia čerstvé aj mimo chladničku.
• Hlávkový šalát ponorte do misky s vodou (rezom nahor). Ak má šalát korienky, ponorte ich do vody namiesto listovej časti.
• Reďkovkám odrežte listy a položte ich na tanierik alebo do misky s vodou korienkami dole.
• Karfiol zabaľte do vlhkej utierky alebo do perforovanej potravinovej fólie, aby mohol dýchať.
• Ak celer zabalíte do alobalu, zachová si svoju chuť aj konzistenciu.

Spracovanie ovocia a zeleniny Huby spracujte čo najskôr

K hubám by ste mali pristupovať ako k čerstvému mäsu - spracujte ich teda maximálne do druhého dňa od zberu a uskladnite ich v chladničke. Niektoré druhy húb ako napríklad hríb žltomäsový (ľudovo babka, žabiak, žlták) či iné mäkké a vodnaté huby by sa do chladničky nemali vôbec dostať, pretože sú určené na okamžitú spotrebu. Veľmi rýchlo podliehajú skaze a stávajú sa zdraviu nebezpečnými.

Huby je najvhodnejšie skladovať v priedušnej nádobe a maximálne v dvoch vrstvách. Ideálnou teplotou na ich uskladnenie je 0 až 6 °C a aby skutočne vydržali do ďalšieho dňa, je nutné predísť ich zapareniu. Preto ich nikdy pred uložením do chladničky neumývajte a už počas zberu si dávajte pozor, aby sa nezaparili, pretože by sa mohli stať toxickými.

Varené jedlo z húb by sa malo ihneď po vychladnutí uložiť do chladničky, aby sa nepokazilo. Pripravený hubový pokrm je možné bez obáv na ďalší deň zohriať a skonzumovať. Huby sa odporúča zamraziť po tepelnej úprave blanšírovaním alebo aspoň päťminútovým dusením. Väčšie huby je nutné pred zamrazením pokrájať na menšie kúsky. Huby je možné uchovať v mrazničke v utesnenom obale a najlepšie je spotrebovať ich do maximálne 6 mesiacov. Po tejto dobe vymŕzajú a strácajú na kvalite.

Šampiňóny začnú lepiť

Čerstvé a neumyté šampiňóny skladujte v chladničke 2 až 3 dni, a to ideálne v zásuvke na zeleninu. Trvanlivosť šampiňónov je ovplyvnená nielen teplotou a podmienkami skladovania u vás doma, ale aj ich čerstvosťou. Optimálna teplota na ich uskladnenie sú 2 až 4 °C, pričom by mali byť hermeticky uzavreté v nádobe. Šampiňóny sa nesmú pred uložením do chladničky umývať, pretože by rýchlo stmavli a ich povrch by sa stal nepríjemne klzkým a lepivým.

Mrkvu umiestnite nastojato

Najlepším variantom na uskladnenie mrkvy je zapichnutie jej koreňovej časti do prepravky s pieskom v pivnici. Mrkva by týmto spôsobom mala vydržať až pol roka v bezchybnom stave. Samozrejmosťou je občasné pokropenie piesku vodou a kontrola jej stavu. Tento postup nie je vhodný len pre mrkvu, ale aj ostatnú koreňovú zeleninu. Prečo sa koreňovej zelenine v tomto prostredí toľko darí? Je to jednoduché - páči sa jej vertikálne umiestnenie, pretože sa nachádza v takej polohe, v akej prirodzene rastie. Ak nemáte pivnicu, môžete ju ponoriť do pohára s vodou, z ktorého bude dostávať potrebné živiny. Zeleninu je možné tiež zabaliť do vlhkej utierky a uskladniť nastojato v chladničke.

Červená repa rýchlo mäkne

Červená repa je považovaná za kráľovnú koreňovej zeleniny. Ideálnym prostredím na jej uskladnenie je teplota 0 °C a vysoká vlhkosť vzduchu (okolo 95 %). Najpriaznivejšie podmienky na jej uskladnenie poskytuje pivnica, v ktorej dokáže vydržať 3 až 5 mesiacov. Ak pivnicu nemáte, môžete ju umiestniť do chladničky, kde vydrží zhruba 4 týždne. Keďže repa rýchlejšie mäkne a vysychá, zabaľte ju do perforovaného vrecka.

Ktorá zelenina nepatrí do chladničky?

Zázvor, tekvica a baklažány vydržia najdlhšie v izbovej teplote. Cesnak ani cibuľa v chladničke nebudú jasať radosťou. Keďže majú rady tmavé a suché prostredie, najviac sa im bude páčiť v látkovom alebo papierovom vrecku.

Cukety, zemiaky a batáty uskladnite do pivnice alebo špajze, kde je chladnejšie.

Nezrelé avokáda (v chladničke sa zastaví proces ich dozrievania, preto do nej odpočúrame uložiť len zrelé plody, ktoré sú určené na skorú konzumáciu).

Nenakrojené melóny.

Rajčiny do chladničky nepatria, pretože v nej prichádzajú o svoju bohatú chuť a ich dužina sa stáva múčnatou.

Uhorky môžu byť kvôli svojmu pobytu v chladničke nepríjemne slizké (a to aj papriky a paradajky). Najlepšie sa im podarí pri izbovej teplote.

Ovocie vhodné na uskladnenie v chladničke by sa malo skladovať na polici s najnižšou teplotou a najvyššou vlhkosťou

Okrem ovocia sa na toto miesto bežne ukladá aj listová zelenina a v oddelených nádobách mäso a mäsové výrobky. Niektoré druhy ovocia vyžadujú na zachovanie svojej maximálnej trvanlivosti teplotu v rozmedzí 0 až 4 °C, ktorej chladničky pri bežnom používaní v domácnosti obvykle nedosahujú. Aj to je dôvod, prečo sa v nej toto ovocie pomerne rýchlo znehodnocuje. Patria sem napríklad kiwi, egreše, kaki, liči, višne, maliny, hrozno, černice, broskyne, nektárinky, slivky, jahody, ríbezle a brusnice.

Opačným prípadom je tropické ovocie ako avokádo, limetky, banány, citróny, grapefruity a ananás, ktoré na svoju dobrú výdrž potrebujú uskladniť pri teplote nad 10 °C. Ani túto podmienku chladničky nedokážu splniť, a preto ho mnohí konzumenti pokladajú na najteplejšie miesto, čo je v prípade kombinovanej chladničky na vrchnej polici. Úplne najlepším variantom je tropické ovocie uskladňovať v chladnej špajze.

Bez ohľadu na druh plodiny patrí každý kus rozkrojeného ovocia do chladničky, aby sa zabránilo rýchlemu skazeniu. Platí to aj pre ovocie, ktoré nie je v celom stave odporúčané umiestňovať do chladničky: citrusy, ananás, mango, banány, jablká, hrušky a melóny.

Banány v chlade strácajú chuť

Banány do chladničky nepatria, pretože v nej ztmavnú rýchlejšie ako pri izbovej teplote, a navyše stratia svoju lahodne jemnú chuť. Možno ste si po prinesení trsu banánov domov všimli, že ich stopky sú obalené do potravinárskej fólie. Nejde o žiadny obchodný trik, ale o snahu predajcu predĺžiť banánom trvanlivosť. Dokonca je odporúčané banány jednotlivo zabaliť do fólie, čím sa zabráni vylučovaniu etylénu, ktorý urýchľuje proces dozrievania ovocia i jeho následné pokazenie.

Hrozno rozdeľte na menšie časti

Hrozno rozdeľte pred vložením do chladničky na niekoľkých menších zväzkov a zabaľte do plastového vrecka. Na bobule naspodku nebude vyvíjaný silný tlak, vďaka čomu si zachovajú svoj pôvodný tvar i kvalitu po dlhší čas.

Skladovanie byliniek v chladničke

Kuchynské bylinky milujú vlhké prostredie. Domáce čerstvé bylinky dôkladne umyte v ručnej sušičke na šalát, ktorá z nich odstredí veľké množstvo vody, a následne ich vysušte pomocou kuchynskej papierovej utierky. Odolnejšie bylinky je možné položiť na papierovú utierku a zrolovať.

Tabuľka: Ako skladovať zeleninu

tags: