Strúhaný jablkový koláč: Recept od babičky

Strúhaný jablkový koláč možno poznáte pod názvom Barónkine rezy, či Grófkin koláč. Chutný, voňavý a nesmierne šťavnatý koláč poteší každého milovníka jablkových dobrôt. Ak hľadáte super jednoduchý koláč, tak odporúčam vyskúšať tento recept. Recept na strúhaný jablkový koláč som našla v jednej starej písanke mojej babky a hneď som naň dostala chuť. Cesto aj plnka sa len strúhajú a neskôr vrstvia, takže si vystačíte pri príprave s miskou a 1 struhlíkom. Netreba vám ani valček ani množstvo špinavého riadu. Koláč je krásne šťavnatý s chrumkavou kôrkou.

Príprava cesta

Najskôr s pripravíme cesto. Do misky preosejeme múku. Pridáme k nej prášok do pečiva, štipku soli a cukor. Premiešame vareškou. Pridáme 4 žĺtky a maslo nasekané na menšie kúsky. Rukou vymiesime cesto. Asi tretinu z cesta zabalíme do potravinovej fólie a vložíme do chladničky.

Alebo si môžeme urobiť cesto nasledovne: Do misy (netreba vyťahovať veľké ťažké dosky) si nakrájame zmäknuté maslo, preosejeme múku spolu s kypr. práškom, práškový cukor, žĺtka a rukami vypracujeme cesto. Pre tých, ktorí ozaj nemajú najmenšieho poňatia o procese tvorby cesta, maslo sa pri práci s rukami roztopí a postupne bude lepiť a tvoriť tú veľkú ,,guču,, zvanú cesto. Netreba to vzdávať keď sú z toho stále ,,otrusinky,, ono sa to zlepí :) Časť cesta, asi tak akurát do ruky, si odložíme do chladničky aby trocha stuhlo.

Môžeme si pripraviť aj takúto verziu cesta: Urobíme si cesto - do múky dáme kypriaci prášok, rozmiešame, pridáme práškový a vanilkový cukor a dobre premiešame. Do mäkkého masla nasypeme sypké suroviny a na koniec pridáme mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré zakryjeme fóliou a dáme na chvíľu do chladničky.

Na cesto si najskôr zmiešame vajíčko, mlieko a cukor až sa cukor roztopí. K tomu preosejeme múku, práškový cukor a pridáme maslo. Vymiesime elastické cesto, ktoré prikryjeme a dáme chladnúť (buď na hodinu do chladničky alebo na 15 minút do mrazničky ak máte miesto).

Príprava cesta podľa Dr. Oetker: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.

Príprava jablkovej plnky

Medzitým si jablká očistíme a postrúhame. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou aby neznedli a potom pridáme cukor, vanilkový cukor a krupicu. Dobre premiešame.

Zatiaľ si nastrúhame ošúpané a očistené jablká na hrubom strúhadle.

Jablká umyjeme, očistíme a nastrúhame na veľkom strúhadle. Alebo miesto strúhania ich môžeme pokrájať na tenké plátky.

Jablková plnka: Jablká očistíme, nastrúhame a preložíme do hrnca. Pridáme cukor, škoricu, vodu, premiešame a varíme 5 minút. Prebytočnú vodu z jabĺk scedíme cez sitko.

V menšom hrnci zmiešame citrónovú šťavu s vodou. Jablká zbavené jadrovníkov nakrájame na kocky a vkladáme rovno do hrnca. Tip: Jablká si vďaka citrónovej šťave zachovajú sviežu farbu. Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami. Prikryjeme ich pokrievkou a dusíme 10 minút. Následne scedíme a necháme vychladnúť.

Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtinky a postrúhame na najväčšom. Netreba to vlastne ani šúpať, ako to strúhate, tak šupka vám ostane v ruke pekne. Tie potom pojedli zajace ;) Vrch pokvapkať šťavou z citróna, posypať škoricou (vanilkovým cukrom a pod.).

Príprava tvarohovej plnky

V mise zmiešajte tvaroh, žĺtok a cukor. Do premiešanej tvarohovej zmesi potom pridávajte po troche vyšľahané bielky na hustý sneh. Sneh do tvarohu zapracujte opatrne, aby vám sneh nespadol a nezrazil sa.

Príprava snehu z bielkov

Vyšľaháme si z bielkov a kryštálového cukru tuhý sneh.

No, ďalší krok je vyšľahať si z bielkov a práškového cukru sneh. Lenže, to by nebolo s kostolným poriadkom aby mi raz niečo vyšlo ,,normálne,, tak sa mi zlomila rúčka na ručnom šľahači bielok. Veď čo, máme radi umelú hmotu. Tak šup to do klasického elektrického, ktorý mi bielka nevyšľahá ani keď sa na hlavu postavím ale spraví z toho akúsi krémovú zmes. Vyzerá to ako vyšľahaná šľahačka. Natrieť na jablká.

V miske z bielok metličkou vyšľaháme polotuhý sneh a postupne dosypávame kryštálový cukor. Došľaháme na tuhú penu.

Príprava vanilkového krému (pudingu)

Plnka: Do misky dáme celé vajíčka a vymiešame. Postupne pridáme cukor a šľaháme do penista. Pridáme vanilkovú pastu, kukuričný škrob a metličkou premiešame. Do hrnca dáme zvyšné mlieko, ktoré zohrejeme. Pudingovú zmes precedíme cez sitko a vylejeme do zohriateho mlieka. Uvaríme hustý puding.

Príprava náplne podľa Dr. Oetker: Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilínový cukor a za stálého miešania necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stálého miešania povaríme asi 1 - 2 minuty. Pripravený krém necháme vychladnúť.

Vrstvenie a pečenie koláča

Plech si vymastíme maslom a či už rozvaľkáme cesto valčekom alebo rukami roztlačíme... Na cesto si rozotrieme džem. Keďže sme mali sladké jablká a chcelo to trochu kyslosti, dala som domáci ríbezľový (nevarený). Kto má kyslé jablká, môže dať sladký alebo potom to vyvážiť cukrom v jablkách.

Väčšiu časť si zoberieme a nastrúhame na plech. Na cesto rozložíme jablká. Posypeme vanilkový a škoricovým cukrom a škoricou. Na to posypeme orechmi. Rozotrieme sneh z bielkov. A na koniec nastrúhame menšiu časť cesta. Dáme piecť do predhriatej rúry na 180-200 stupňov na 40 minút do ružova.

Jednu polovicu cesta nastrúhajte hrubou časťou strúhadla na plech vyložený papierom na pečenie. Na nastrúhané cesto nalejte tvarohovú zmes, na ktorú nahrubo nastrúhajte druhú časť cesta.

Cesto nahrubo postrúhame a dve tretiny rozmiestnime na dno a okraje formy. Pomocou dolnej časti pohára cesto rovnomerne utlačíme a prstami dotvarujeme okraje. Naplníme vychladnutou jablkovou plnkou, povrch zarovnáme a už len zľahka a rovnomerne posypeme zvyšnou tretinou strúhaného cesta. Pečieme 45 - 50 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.

Spodok plechu vyložíme cestom, z jabĺk vytlačíme šťavu a pokryjeme nimi cesto. Na jablká natrieme snehovú penu a na hrubom strúhdle postrúhame zvyšok cesta z mrazničky. Plech vložíme do vyriatej rúry na ca. 175°C a pečieme asi 30-40 minút.

Plech vymastíme maslom a vysypeme múkou. Na cesto rozotrieme jablkovú plnku a uhladíme. Na jablkovú vrstvu vylejeme horúcu pudingovú plnku a uhladíme.

Tortovú formu (24 alebo 26cm) si vymastíme. Cesto rozdelíme na 2 diely. Potom na spodok formy postrúhame prvý diel cesta a nanesieme plnku. Na to nasleduje druhá vrstva cesta, ktoré strúhame priamo na plnku. Vrch potom už len posypeme mandľovými lupienkami. Takto pripravený necháme pri 160C piecť ca.

Upečenie koláča podľa Dr. Oetker: Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.

Dáme piecť do predhriatej rúry na 180-200 stupňov na 40 minút do ružova. Upečený.

Je to dobrý a podľa mňa aj jednoduchý koláčik. Tak ak vyskúšate dúfam, že bude chutiť a ak poznáte tak som Vám ho dúfam pripomenula.

tags: #Kolac