Vypiť pohár surových vajec neznie práve najlákavejšie. Mnohí ľudia ich však v tomto surovom stave pravidelne pijú kvôli vyššiemu množstvu bielkovín a údajnému pozitívnemu účinku na naše zdravie. Je jedno, či ste kulturista, ktorý potrebuje nakopnúť medzi tréningami alebo si len chcete doplniť bielkoviny. Surové vajcia ponúkajú oveľa viac! Stačí sa prekonať, zavrieť oči a užiť si ich benefity.
Výživová hodnota surových vajec
Budete prekvapení, koľko živín je zabalených do tak malej škrupiny. Jedno surové vajce obsahuje tri gramy bielkovín, vitamíny A, B2, B5, B12 a E. Rovnako z neho získame luteín a zeaxantín, čiže antioxidanty, ktoré udržujú zdravie očí. Podľa SFGate má každé surové vajce asi šesť gramov bielkovín a jeden gram sacharidov. Taktiež majú neuveriteľne vysoký obsah vitamínov.
V jednom vajci získate polovicu odporúčanej dennej dávky vitamínu B12, 15 percent dennej dennej dávky vitamínov D a E, 15 percent dennej dávky folátu a riboflavínu a 10 percent vitamínu A. Hoci môžete prijímať bohaté množstvo vitamínov a minerálov, ak pijete surové vajcia každý deň, podľa Science Direct to môže spôsobiť nedostatok biotínu. Týka sa to tých, ktorí nemajú dostatok základných živín.
Prečo teda surové vajcia spôsobujú nedostatok biotínu? Pretože surové vaječné bielka obsahujú niečo, čo sa nazýva avidín, antimikrobiálny proteín, ktorý sa viaže na biotín a zabraňuje jeho vstrebaniu do tela.
Tepelná úprava vajec mierne znižuje množstvo týchto živín a zdravých látok, no výživový rozdiel medzi surovým vajíčkom a vareným je tak malý, že ho môžeme považovať za bezvýznamný. Surové vajcia obsahujú veľké množstvo bielkovín a tiež veľa živín, ktoré môžu podporiť funkciu mozgu, imunitného systému a nervového systému. Avšak prakticky žiadna z týchto živín sa nestratí pri ich varení. Takže pokiaľ ide o výživovú hodnotu, surové a varené vajcia sú do značnej miery rovnaké.
Benefity konzumácie surových vajec
Ale surové vajcia môžu byť oveľa prospešnejšie! Ak sa snažíte o založenie rodiny, extra energia a svalová hmota, ktoré získate zo surového vaječného proteínu a vitamínov B, by teoreticky mali tomuto procesu pomôcť. Podľa niektorých výskumov môže každodenné pitie surových vajec pomôcť aj samotným spermiám pohybovať sa rýchlejšie a s väčšou silou, čím sa zvýšia šance na počatie.
Web Livestrong.com uviedol vysoký obsah selénu v surových vajciach ako dôvod, prečo by ich konzumácia mohla zlepšiť plodnosť, pričom poznamenal, že každé vajce má 15,3 mikrogramov, čo je viac ako štvrtina našej odporúčanej dennej hodnoty. Okrem toho obsah vitamínu B12 v surových vajciach môže tiež zlepšiť mužskú plodnosť. Portál citoval štúdiu University of Maryland, ktorá preukázala pozitívnu koreláciu medzi príjmom vitamínu B12 a pohyblivosťou spermií.
Keďže vajcia majú vysoký obsah vitamínov, konzumácia veľkého množstva každý deň môže výrazne zlepšiť vzhľad vašich vlasov, pokožky a nechtov. Vitamín B12 je hlavným prispievateľom produkcie energie v tele. Jedno surové vajce obsahuje polovicu odporúčanej dennej dávky tohto vitamínu, takže sa hneď budete cítiť vitálnejšie!
Podľa WebMD sú vajcia, varené aj surové, plné oboch druhov cholesterolu. Konzumácia vajec tak môže zvýšiť HDL bez výrazného zvýšenia LDL. Najzaujímavejšia štúdia v tomto smere pochádza z The Journal of Nutrition, kde výskumníci dávali 28 mužom s nadváhou alebo obezitou diéty s vysokým obsahom bielkovín, pričom niektorí konzumovali tri vajcia denne a iní vaječné náhrady. Zatiaľ čo obe skupiny videli, že ich hladiny LDL cholesterolu zostali konštantné, skupina konzumujúca vajcia zaznamenala celkové zvýšenie HDL cholesterolu.
Riziká konzumácie surových vajec
Prvé, čo mnohých napadne, keď zvažujú vypiť surové vajcia, je niečo v zmysle: "Nie sú surové vajcia plné škodlivých baktérií? Nespôsobia otravu jedlom?" Vedeli ste, že malé kuriatka sa liahnu z toho istého miesta na škrupine, ktoré sa dotýka pozadia kury pri jeho znesení a následne keď na ňom sedí? Určite vám je jasné, že vďaka tomu je vajce vystavené všetkým škodlivým látkam a baktériám, vrátane známej salmonely. Tieto baktérie sa neprenášajú len na povrch vajíčka, ale dokážu preniknúť aj do vajíčka samotného.
Podľa Centra pre kontrolu chorôb môžu surové vajcia skutočne obsahovať salmonelu, zárodok, ktorý môže spôsobiť hnačku, vracanie, horúčku a kŕče v bruchu počas štyroch až siedmich dní. Hlavným rizikom pri konzumácii surových alebo nevarených vajec stále ostáva nakazenie sa infekciou salmonely. To spôsobuje príznaky otravy jedlom, ako sú napríklad: žalúdočné kŕče, hnačka, nevoľnosť, horúčka, únava, bolesť hlavy. Tieto príznaky sa môžu objaviť počas prvých šesť až 48 hodín po konzumácii surových vajec a môžu trvať až sedem dní.
Podľa American Egg Board asi len jedno z 20 000 vajec má v sebe salmonelu - čo znamená, že by ste mohli piť aj päť surových vajec denne viac ako desať rokov, kým ste na jedno také narazili. Kontaminácia môže byť tiež ovplyvnená faktormi, ako je vek a veľkosť kuriatok, tým, čo kurčatá prijímajú a čistotou prostredia, v ktorom sa nachádzajú.
Ďalším problémom je absorpcia biotínu. Jedna z vaječných bielkovín, avidín, sa môže v prípade nedostatočnej tepelnej úpravy viazať s biotínom (vitamín B), a tým pádom ho nevieme absorbovať. Inak povedané, neuvarené vajcia sú nielen ťažšie stráviteľné, ale spôsobujú aj to, že neprijmete väčšinu z tohto vysokého obsahu bielkovín a vitamínov. V takom prípade nemá význam pridávať surové vajcia do mlieka, prípadne ich vypiť len tak.
Ako minimalizovať riziká
Ak máte obavy a chcete minimalizovať riziko, CDC navrhuje uchovávať vajcia v chladničke pri teplote 4 stupňov Celzia alebo nižšej, aby sa zabezpečilo, že sa nepokazia. Čo sa čo najbezpečnejšej konzumácie surových vajec týka, myslieť by ste mali na niekoľko hlavných zásad.
- Kupujte vajcia od spoľahlivých dodávateľov a farmárov, ktorí dodržujú hygienické normy.
- Preferujte vajcia s označením kvality (napr. bio vajcia, vajcia z voľného chovu).
- Skladujte vajcia v chladničke pri teplote okolo 4 °C.
- Vajcia skladujte v pôvodnom obale, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
- Pred konzumáciou skontrolujte vajcia na praskliny a nečistoty.
- Nepoužívajte vajcia, ktoré sú prasknuté alebo špinavé.
Kto by sa mal vyhýbať konzumácii surových vajec?
Používanie surových vajec by malo byť v niektorých prípadoch úplne obmedzené.
- Tehotné ženy: Riziko bakteriálnych infekcií, ako je Salmonella, môže mať vážne následky pre matku aj pre plod.
- Deti: Deti majú menej vyvinutý imunitný systém, čo ich robí náchylnejšími na infekcie a komplikácie spojené s otravou jedlom.
- Staršie osoby: S vekom sa môže imunitný systém oslabovať, čo zvyšuje riziko infekcie.
- Osoby s oslabeným imunitným systémom: Ľudia s oslabeným imunitným systémom, ako napríklad pacienti s HIV/AIDS, ľudia podstupujúci chemoterapiu alebo osoby po transplantácii orgánov, sú náchylnejší na infekcie a mali by sa vyhýbať konzumácii surových vajec.
Varené vs. surové vajcia
Varené vajíčka však majú výhodu pri trávení týchto živín. Mali by ste si však uvedomiť, že surovými vajcami svojmu organizmu nedodáte dostatok bielkovín, resp. dodáte o 50 % menej bielkovín než uvarenými vajíčkami natvrdo alebo prostredníctvom omelety. Podobne to je aj v prípade vitamínu B7. Jeho vstrebateľnosť zo surového vajca je podstatne menšia, zväčšuje sa jeho tepelnou úpravou.
Surové vajcia majú podobné benefity ako varené, sú však ťažšie stráviteľné a využiteľnosť bielkovín je nižšia. Vajíčka je preto ideálne konzumovať po tepelnej úprave. Ľahšie stráviteľné sú vajcia uvarené na mäkko, ťažšie uvarené na tvrdo. Najťažšie stráviteľné a s pridanou energetickou hodnotou sú vajcia pripravované s tukom (praženica, volské oká). Pri redukčných diétach sa preto takáto kombinácia neodporúča.
tags:
