Stále vám zostalo v pivnici, či garáži priveľa jabĺk, hrušiek, ktoré sa postupne kazia a nestíhate ich jesť? Sušenie ovocia a zeleniny je skvelý spôsob, ako ich spracovať a uchovať. Určite to vyskúšajte, takéto domáce sušené ovocie má veľa výhod oproti tomu kupovanému: nemusíte sa báť presladenia, dofarbovania alebo že bolo sírené, či inak chemicky upravované. Ako na sušenie ovocia v susičke či elektrickej rúre? Čítajte ďalej.
Sušenie patrí k najstarším spôsobom, ako využiť plody ovocia a zeleniny a zachovať pritom vitamíny, ktoré obsahujú. Zelenina a niektoré druhy ovocia sú pred sušením blanšírované, aby sa zachovala ich farba. Po krátkom blanšírovaní sa rýchlo ochladia ponorením do ľadovej vody.
Prečo sušiť ovocie a zeleninu doma?
Sušené ovocie dostaneme kúpiť prakticky v každých potravinách. Problémom je, že býva ošetrené rôznymi chemickými látkami pre lepšiu skladovateľnosť, krajšiu farbu a pod. Oveľa lepšie je nasušiť si ovocie z vlastnej záhrady. Je to pomerne jednoduché.
Sušené ovocie aj zelenina sú zdravé, bez zbytočného cukru, ktorý sa často pridáva do sušeného ovocia, ktoré kúpite v obchodoch. Máte presne pod kontrolou plody, ktoré ste sa rozhodli sušiť, aj ich kvalitu. Môžete si pripravovať jednodruhové zásoby alebo zmesi ovocia aj zeleniny.
Sušenie ovocia patrí k najstarším a najzdravším spôsobom konzervácie potravín. Nie je potrebné si na to zaobstarávať ďalší spotrebič do domácnosti - sušičku. Postačí vám elektrická rúra. Len vedieť, ako na to.
Aké ovocie a zeleninu môžeme sušiť?
Takmer každú surovinu z prírody môžete uchovať tak, že ju usušíte. Sušené plodiny si zachovajú veľké množstvo vitamínov a minerálnych látok, a navyše zostane zachovaná ich výborná chuť. Sušíme vždy plody pevné, bez poškodenia a chorôb.
Asi najčastejšie sa sušia jablká. Pri vhodnom skladovaní, ideálne v sklenenej dóze, vám totiž bez problémov vydržia aj do konca zimy. Takto možno sušiť napríklad huby, slivky, marhule, čerešne, šípky, paradajky, tekvicu a akékoľvek ďalšie plody, ktoré si chcete na zimu uchovať sušené.
Príklady sušenia rôznych druhov ovocia a zeleniny:
- Jablká
- Hrušky
- Slivky
- Šípky
- Mrkva
- Petržlen
- Paradajky
- Čili papričky
- Cesnak
- Cvikla
- Brokolica
- Karfiol
- Cibuľa
- Cuketa
- Baklažán
- Huby
3 spôsoby sušenia ovocia a zeleniny
- Sušenie na slnku
- Sušenie v rúre
- Sušenie v sušičke ovocia
1. Sušenie na slnku
Keď máte dosť času a trpezlivosti, môžete ovocie a zeleninu sušiť na slnku. Či už to robíte vnútri alebo vonku na dvore, či na balkóne, vždy potrebujete niekoľko slnečných dní, priame slnko a nízku relatívnu vlhkosť prostredia. Ovocie alebo zeleninu rozložte rovnomerne na plech. Raz denne ovocie a zeleninu na plechu obráťte. Podstatou úspechu je suché, slnečné počasie. V opačnom prípade sa potravina skazí skôr, ako sa vysuší. Týmto postupom sa veľmi dobre sušia napríklad jablká, hrušky, marhule a paradajky. Vďaka slnečným lúčom sa v nich prirodzené sacharidy zahustia a produkty budú sladšie. Úplne jednoducho sa na slnku sušia čerstvé bylinky. Stačí ich rozložiť alebo zviazať do kytice a zavesiť na slnečné miesto.
Tento spôsob je vhodný pre jablká, hrušky, marhule či paradajky. Pokiaľ si chcete vysušiť bylinky, ideálne je vyhnúť sa slnku. Sušia sa buď celé vetvičky napríklad šalvie alebo levandule zavesené dolu hlavou zo stropu. Druhou možnosťou je rozložiť iba listy bylinky na tácky vystlané papierom na pečenie. Takto pripravené je vhodné umiestniť ich na tmavé, dobre vetrané miesta.
Najstarším spôsobom sušenia zeleniny je sušenie vonku, na slniečku. Je to aj najlacnejší spôsob, ale dnes to už nie je také jednouché, pretože potrebujete minimálne 4 pekné slnečné dni, počas ktorých nebude pršať a nebude ani príliš vlhko. Neznamená to však, že to nie je možné, ale je priam nevyhnutné, aby ste na noc zeleninu odkladali na suché miesto a vykladali ju až ráno, po odparení rannej rosy.
2. Sušenie v rúre
Rúra musí byť zapnutá niekoľko hodín, čo je energeticky náročné. Výhodnejšia je rúra s cirkuláciou vzduchu (s ventilátorom), nie je to však úplne nevyhnutné. Vyhrievanie rúry nastavte na najnižšiu teplotu. Ovocie alebo zeleninu rovnomerne rozložte na plech. Dvierka rúry môžu zostať zatvorené. Zostane v nej viac tepla a vlhkosti, pričom sa zhorší prúdenie vzduchu (bez zapnutého ventilátora). Čas sušenia závisí od potraviny.
Sušíme vždy plody pevné, bez poškodenia a chorôb. Rúru si zapnite na teplovzdušný ohrev na 40 °C. Po dvoch hodinách sušenia môžete zvýšiť teplotu na 50 - 60 °C. Ku koncu teplotu opäť znížte na 40 °C. Nedá sa povedať, ako dlho budete ovocie a zeleninu sušiť. Celkový čas sušenia závisí od druhu plodín a tiež veľkosti kúskov, ktoré sušíte. Ale nezabudnite, že všetko musí byť naozaj dôkladne vysušené, pretože inak hrozí, že pri skladovaní začne úroda plesnivieť.
Lepším a spoľahlivejším spôsobom ako sušenie na slnku je sušenie zeleniny v rúre. Teplota v rúre by nemala presiahnuť 70 °C, aby sa zachovalo čo najviac pôvodných vitamínov. Ešte lepšie je sušiť na 35 °C, kedy sa zachová omnoho viac zdraviu prospešných látok, ale potom sušenie trvá príliš dlho a spotrebuje sa mnoho elektrickej energie. V plynovej rúre je nutné sušiť zeleninu pri pootvorených dvierkach.
Vstavaná multifunkčná rúra MORA VT 779 BX patrí medzi najlepšie modely v tejto kategórii a je na sušenie ovocia aj zeleniny absolútne ideálna. Výkonná multifunkčná rúra s energetickou triedou „A+“ a objemom rúry 65 l má aj pätnásť rôznych programov, program na čistenie rúry ECO CLEAN a vnútri rúry sa nachádza praktické dvojité osvetlenie, takže budete mať po celý čas dokonalý prehľad o tom, čo sa vnútri deje.
3. Sušenie v sušičke ovocia
Spotreba elektrickej energie je menšia ako pri sušení v rúre. Sušička je dlhodobá investícia a kvalitný prístroj stojí aj stovky eur. Ak môžeme poradiť, hľadajte sušičku bez plastov - či už ide o podnosy, alebo celé vnútro sušičky. Môžu byť síce vyrobené z polypropylénu alebo akrylátov, ktoré sú pomerne stabilné, ale radšej sa im vyhnite. POZOR, niektoré časti sušičiek sú vyrobené dokonca z polykarbonátového plastu a obsahujú toxický bisfenol A (BPA), ktorý narúša hormonálnu rovnováhu a určite by sa nemal používať.
Najmodernejším a najpohodlnejším spôsobom sušenia zeleniny je sušenie v domácej sušičke ovocia a zeleniny. Stačí nastaviť teplotu a o zvyšok práce sa postará sama. Niektoré sušičky majú displej, na ktorom všetko vidíte (čas, vlhkosť, teplotu). Tie najmodernejšie sa vypnú až vtedy, keď zelenina neobsahuje takmer žiadnu vlhkosť, alebo len takú, akú si nastavíte. Tento spôsob je najšetrnejší a najlepší, pretože je prispôsobený na zachovanie čo najväčšieho množstva prospešných látok.
Výhodou sušičiek ovocia je ich spotreba. Zatiaľ čo pri sušení v rúre vám výdavky za elektrinu rapídne stúpnu, pri sušičke ovocia sa ničoho takého obávať nemusíte. Druhým benefitom je bezpečnosť. Sušička je nadizajnovaná tak, aby bolo jej niekoľkohodinové použitie bezpečné. Oceníte taktiež tichú prevádzku sušičky. Kvalitné sušičky sú drahšie, ale ide o dlhodobú investíciu. Pokojne si môžete nájsť známych alebo priateľov a rozhodnúť sa pre kúpu jednej spoločnej sušičky, ktorú si budete v prípade potreby požičiavať.
Ako sušiť jablká v teplovzdušnej rúre
Z jablka vykrojíme jadrovník a nakrájame na plátky cca 5 mm široké. Ak chceme zachovať ich sviežu farbu, ponoríme ich na minútu do vody s citrónovou štavou, prípadne slabého roztoku kyseliny citrónovej (2 KL kyseliny na 1 l vody). V opačnom prípade budú sušené jablká tmavšie, ale na chuti im to nič neuberie. Ak chceme sušené jabĺčka mäkšie, nakrájame ich na hrubšie plátky (10 mm), prípadne ich nakrájame na mesiačiky podobnej hrúbky. Mnohým ľuďom vadí šupka, preto ju môžeme odstrániť. Prídeme tým ale o mnoho cenných látok. Najviac cenných látok zostane zachovaných pri šetrnom sušení, t.j. pri teplote do 50°C. Sušiť môžeme v sušičke ovocia, ale aj v pootvorenej teplovzdušnej rúre, na radiátore a pod. Podľa toho trvá sušenie niekoľko hodín až niekoľko dní. Usušené jabĺčka skladujeme na suchom a tmavom mieste.
Ako sušiť zeleninu
Napriek tomu, že ide o jeden z najlepších spôsobov sterilizácie, aj tak nezachová úplne všetky látky, resp. nie v takom množstve, ako sa nachádza v surovej zelenine. Ak viete, ako správne sušiť zeleninu, potom prídete len o 8 % živín z pôvodnej hodnoty. Sušená zelenina tak bude pre vás oveľa zdravšou verziou, ako jej zaváranie, zmrazovanie či kupovanie v obchodoch.
Viaceré druhy zeleniny je pred sušením potrebné predpripraviť. Pri sušení koreňovej zeleniny sa často opakuje pojem blanšírovanie. Pre tých, ktorí absolútne netušia, čo to je, ide o 3- až 5-minútové varenie zeleniny vo vriacej vode, s trochou alebo bez soli. Blanšírovanie je skvelý spôsob, ako urýchliť sušenie a pôsobí ako obal, ktorý izoluje, bráni strate vitamínov a minerálov pri sušení.
Sušenie mrkvy
Mrkvu usušíte tak, že po dôkladnom umytí a po ošúpaní ju v celosti alebo pokrájanú blanšírujte v pare alebo vo vriacej vode. Nevarte do úplného zmäknutia, len pár minút, cca 2. Po uplynutí tejto doby ju vyberte z vriacej vody a okamžite schlaďte pod ľadovou vodou. Nechajte vyschnúť a ak ste to ešte neurobili, pokrájajte ju na primerane rovnaké, 1 cm kolieska. Sušenie mrkvy v rúre - nastavte rúru na fúkanie, teplotu na 70 - 80 °C a nechajte sušiť 2 až 3 hodiny. Sušenie mrkvy v sušičke - jednotlivé kolieska mrkvy poukladajte na sušiaci plát, jeden vedľa druhého a sušte pri teplote 52 - 57 °C. Potom, čo je mrkva vysušená, ju nechajte vychladnúť a uskladňujte v servírovacích nádobách na suchom a tmavom mieste. Ak chcete sušenú mrkvu použiť na prípravu polievky, omáčky či do koláča, potom ju najprv prelejte vriacou vodou cez sitko a namočte ju na 15 min. do vlažnej vody.
Sušenie petržlenu
Máte hojnú úrodu petržlenu? Tak potom si z neho určite aj nasušte. Obsahuje mnoho živín, ktoré pomáhajú liečiť choroby spojené s obličkami, s močovými cestami, zmierňuje horúčku a alergie, prispieva ku krásnej pleti. Pred sušením odstráňte petržlenovú vňať, petržlen ošúpte a poriadne umyte. Blanšírujte približne 3 minúty, môžete pridať aj štipku soli. Následne prudko schlaďte a mierne osušte. Sušenie petržlenu v rúre - zapnite ventilátor a nastavte rúru na 65 °C, na papier na pečenie poukladajte približne rovnaké veľkosti a hrúbky koliesok a sušte 6 hodín. Sušenie petržlenu v sušičke - nastavte teplotu od 35 do 65 °C. Doba sušenia závisí od teploty, je jasné, že čím nižšia teplota, tým bude sušenie pomalšie, ale na druhej strane, uchová sa mnoho vitamínov. Tak ako môžete konzervovať petržlen, môžete aj paštrnák a zeler. Usušený petržlen pridajte do citronády a budete mať zdravý nápoj na letné posedenie.
Sušenie petržlenovej vňate je veľmi jednoduché a aj rýchle, suší sa podobne ako bylinky. Vňať nesušte v rúre ani v sušičke, ale vo zväzkoch, v tieni a v prievane na suchom vzduchu (nie keď prší, pretože navlhne). Takto môžete sušiť aj zelerovú vňať alebo mrkvovú. Ak budú zväzky tenšie, budú usušené za 2 dni. Ako sušiť petržlenovú vňať v sušičke? Tak, že ju nadrobno pokrájate a poukladáte na plát. Ako sušiť petržlenovú vňať v rúre? Ak nemáte sušičku, usušte petržlenovú vňať v rúre pri teplote 50 °C zhruba 1/2 hodiny.
Sušenie paradajok
Ak si túžite nasušiť paradajky aj vy, potom vyberajte také, na ktorých nie sú plesne, hniloby a ďalšie poškodenia. Pred sušením ich umyte a osušte od vody, pri umývaní ich rovno aj odstopkujte. Potom vydlabte zrniečka z rajčiny a aj dužinu. Paradajky môžete nechať rozpolené na polky alebo ich môžete pokrájať na menšie kúsky, podľa ich veľkosti bude trvať aj doba sušenia, ale držte sa pravidla, že rovnaké kúsky by sa mali sušiť v rámci jedného sušenia. Inak by sa mohlo stať, že niektoré kúsky (tie hrubšie), by neboli dobre dosušené a vplyvom vlhkosti by mohli splesnivieť. Sušenie paradajok v rúre - plátky poukladajte na plech, ktorý je vyložený papierom na pečenie. Rúru zapnite na 70 - 100 °C, sušenie trvá podľa hrúbky paradajok približne 6 až 12 hodín. Najjednoduchšie je ich pridať do šalátov, ozdobiť nimi chlebíky alebo si ich podrviť a vytvoriť zaujímavé korenie, vhodné napr. pod pečenú rybu. Ak ich ponoríte do horúceho olivového oleja spolu s rôznymi bylinkami, budete mať chutné nakladané paradajky, môžete pridať aj čili a po vychladnutí zrelý syr. Je to super chutný spôsob, ako konzervovať sušené paradajky a zároveň si vyhotovíte dekoráciu do kuchyne. Sušiť paradajky môžete aj bez šupky.
Sušenie čili papričiek
Najjednoduchším spôsobom, ako čili papričky sušiť je ten tradičný, a to sušenie vo zväzkoch, v celku, na nitke. Nevýhodou tohto sušenie je, že na zväzky sa práši a chytá sa na ne všetko, vrátane baktérii, alergénov, mikroorganizmov. Navyše je tento proces zdĺhavý, trvá až 60 dní. Sušenie čili papričiek v rúre - teplovzdušnú rúru, ale aj plynovú rúru zapnite na 80 °C. Poumývané papričky nakrájajte na polovicu a odstráňte zelené hlavičky (stopky). Na papier na plechu ich poukladajte reznou stranou dole a sušte približne 8 hodín. Dobre vysušené čili papričky môžete zomlieť na mlynčeku. Ak ich trochu ohrejete, budú mäkšie a mlieť sa budú lepšie. Nikdy nepracujte s čili bez ochranných rukavíc a najlepšie bude, ak si dáte aj ochranné okuliare a rúško.
Sušenie papriky
Paprika je plná vitamínu C, obsahuje ho oveľa viac ako samotný citrón, ktorý konzumujeme počas chrípkového obdobia. Prečo, keď by sme mali radšej jesť papriku? Možno preto, že cez zimu ju už v záhrade nenájdeme a tá zo supermarketu ani zďaleka nechutí tak ako tá domáca. Papriku si však môžete nasušiť. Predtým, ako ju dáte do rúry, ju pokrájajte na malé kúsky, plátky či krúžky a oblanšírujte približne 2 minúty. Sušenie papriky v rúre - sušte pri teplote 65 °C, približne 7 hodín.
Sušenie cesnaku
Cesnak, ktorý sa chystáte konzervovať sušením, musí byť vyzretý a vytiahnutý zo suchej zeme, pretože ak je pôda vlhká, pri výbere môže nasiaknuť rôzne škodlivé látky. Cesnak nesmie byť nijako poškodený (plesne, hnedá šupa a pod.). Rozoberte ho na strúčiky a ošúpte. Sušenie cesnaku v rúre - cesnak narežte na tenké pláty, poukladajte na plech a teplotu nastavte na 60 °C.
Sušenie červenej repy (cvikly)
Červená repa alebo cvikla sa suší podobne ako mrkva. Pred začatím samotného sušenia je nutné ju predvariť. Varte ju však už pokrájanú, na cca, 1 cm pláty, aby bolo sušenie efektívnejšie. Po 2-minútovom varení ju odstavte, opláchnite studenou vodou a trochu osušte. Potom pláty poukladajte a dajte sušiť do rúry alebo do sušičky. Začnite sušiť pri vyššej teplote a postupne ju zmiernite.
Sušenie brokolice a karfiolu
Brokolicu a karfiol usušíte tak, že ich rozdrobíte na ružičky, ktoré potom ešte pokrájate na rovnomerne malé kúsky. Poukladajte ich na plech alebo plát a dajte sušiť. Sušenie trvá približne od 4 až do 10 hodín.
Sušenie cibule
Cibuľu prekrojte na polovice a nakrájate na pásiky, v hrúbke približne 0,5 cm. Cibuľa sa suší okolo 6 hodín.
Sušenie cukety a baklažánu
Cuketa a baklažán sa pred sušením musia ošúpať a odsemeniť. Nakrájajú sa na 1 cm kúsky a porozkladajú sa plech/plát.
Sušenie húb
Ak chcete vedieť, ako sušiť huby, stačí ak ich trochu opláchnete vodou, očistite, znovu opláchnete (aby sa vyplavili všetky zrniečka zeme, ktoré potom škrípu medzi zubami), nakrájate na plátky a dáte na plech do rúry alebo do sušičky.
Vedeli ste, že sušiť zeleninu, bylinky a ovocie môžete aj v mikrovlnnej rúre a to tak, že úrodu umiestnite priamo na otáčajúci sa tanier v mikrovlnke alebo na okrúhlu tácku, zapnete maximálny možný výkon a pustíte ju na 3 minúty. Potom to skontrolujete a ak je sušenie nedokonalé, proces opakujete.
Ako zistíte, či je zelenina ideálne vysušená?
Možno si myslíte, že vaše prvé sušenie nie je úspešné, pretože zelenina nemá vôbec takú farbu ako v obchode. Nebuďte zúfalí, je to len preto, že pri hromadnom sušení ovocia a zeleniny sa postupuje príliš rýchlo. Navyše, sušené potraviny sú ošetrené konzervačnými látkami a rôznymi zlúčeninami síry.
To, či je zelenina ideálne vysušená, zistíte viacerými pokusmi. Jedným z nich je ten, že umiestnite zeleninu do sklenenej nádoby, uzavriete ju a ak sa začne sklo rosiť, nie je ešte dostatočne usušená. Alebo ju zabaľte do servítky a stlačte ju. Mokrý fliačik na servítke bude znamenať, že zelenina obsahuje vodu a je ju potrebné ešte ďalej sušiť. Dbajte na to, aby sušenie bolo dôkladné.
Skladovanie sušeného ovocia a zeleniny
Keď je už potravina vysušená (zošúverila sa ako hrozienka, ale je ešte stále elastická), uložte ju do skleného pohára alebo do antikorovej nádoby. Sušené ovocie vždy skladujte v tme a suchu, v dobre uzatvorených nádobách.
Na skladovanie sušenej zeleniny sú najlepšie sklené poháre s uzatvárateľným vekom, kde je obmedzený prístup vzduchu. Poháre by mali byť menšie, aby ste ich obsah vedeli rýchlo skonzumovať. Dôvodom je to, že pri častom otváraní nádoby zelenina v nej prijíma vlhkosť z okolia, a tak sa môže poškodiť.
Pri skladovaní je veľmi dôležitý výber nádoby, do ktorej potraviny umiestňujete. Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom. Nikdy nepoužívajte nádoby z pozinkovanej ocele. Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť. Na svetle ovocie aj zelenina strácajú farbu a obsah vitamínov A a C, takže ak ich skladujete v sklenených priehľadných nádobách, prelepte ich vrstvou látky, aby boli lepšie chránené.
Tipy a triky pre úspešné sušenie
- Sušenú zeleninu, ktorú chcete dať do polievky, pred tým ponorte do vody.
- Ak nemáte sušičku, potom pri sušení zeleniny a aj ovocia v rúre vždy používajte plech vyložený papierom na pečenie, aby sa zelenina neprilepila o plech.
- Po dosušení nechajte zeleninu ešte na pár minút vychladnúť.
- Ak ešte nemáte sušičku a plánujete si ju zaobstarať, potom si určite vyberte sušičku s cirkuláciou vzduchu, inak budete musieť pláty a aj jednotlivé kúsky, počas sušenia, prekladať.
- Pomalé sušenie pri teplote 35 °C zachová množstvo živín. Pri tejto teplote sa prakticky odparuje len voda.
- Je zelenina príliš tvrdá, „príliš usušená“, a nevládzete ju prehrýzť? Nevadí. Pred konzumom si ju namočte do vlažnej vody a ona zmäkne. Pamätajte, že čím menej vlhkosti, tým dlhšia trvanlivosť.
Domáca vegeta zo sušenej zeleniny
Jednoducho, zo sušenej zeleniny. Všetky ingrediencie, ktoré to vyžadujú, ošúpte a dôkladne umyte. Mrkvu, petržlen, zeler a kaleráb ošúpte, umyte a postrúhajte. Nastrúhanú zmes premiešajte a dajte vysušiť. Na ďalší plech/plát nadrobno pokrájajte cibuľu, cesnak, pór a papriku a znovu sušte. Všetku vysušenú zeleninu zmiešajte spolu, rozmrvte alebo pomeľte v mlynčeku. Samozrejme, že ak nemáte všetky ingrediencie, ktoré sme uviedli vyššie, nevadí, nech vás to od prípravy domácej vegety neodradí.
tags:
