Čokoládová torta je kráľovnou medzi dezertmi a poteší každého milovníka sladkého. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou lahodnej čokoládovej torty, ktorá sa stane hviezdou každej oslavy.
Príprava korpusu
Na prípravu korpusu budete potrebovať:
- Orechy
- Kakao
- Cukor
- 14 bielkov
- Žĺtky
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov Celzia.
- Vo väčšej mise zmiešame orechy, kakao a cukor.
- V druhej veľkej nádobe vyšľaháme sneh zo všetkých 14 bielkov (nádoba musí byť veľká lebo snehu bude naozaj dosť).
- Do orechovej zmesi najprv primiešame žĺtky, potom po lyžiciach jemne zapracúvame sneh.
- Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme 45 - 48 minút.
- Korpus necháme vychladnúť a zatiaľ pripravíme krém.
Príprava krému
Počas chladenia korpusu si pripravíme lahodný krém:
- Silná instantná káva
- Cukor
- Zmäknuté maslo
- Kakao
- Uvaríme silnú instantnú kávu, prelejeme ju do misky a primiešame cukor. Necháme vychladnúť.
- Medzitým v mise zmiešame zmäknuté, no nie celkom rozpustené maslo s kakaom.
- Do masy pomaly pridávame kávu. Vznikne dobre roztierateľný krém.
Dokončenie torty
Teraz, keď máme korpus aj krém pripravené, môžeme tortu dokončiť:
- Vychladnutý korpus opatrne, vodorovne prerežeme.
- Na spodnú polovicu natrieme časť krému a prikryjeme druhou časťou korpusu.
- Tortu zvrchu aj po obvode rovnomerne ponatierame zvyšným krémom, uhladíme nožom a môžeme dozdobiť strúhanou čokoládou, orechmi či malinami.
- Podávame so šľahačkou.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú čokoládovú tortu
Existuje mnoho spôsobov, ako si môžete tento recept prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Mandľový korpus: Mandle rozmixujeme na múku. Do nádoby nalámeme čokoládu, do druhej maslo a dáme do rúry roztopiť (príp. roztopíme nad parou). Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru, pridáme vychladnuté maslo, čokoládu, prášok do pečiva, rozmixované mandle a hrsť mandľových lupienkov. Bielky vyšľaháme s druhou polovicou cukru, zľahka primiešame do masy a vlejeme do vymastenej tortovej formy. Pečieme asi 50 minút v rúre na 180 stupňov. Po upečení necháme vychladnúť, potrieme džemom, polejeme čokoládou polevou, ktorú si urobíme veľmi jednoducho - šľahačku dáme variť s čokoládou. Dozdobíme lupienkami a kvetmi podľa vlastnej fantázie.
- Korpus s vaječným likérom a čučoriedkami: Práškový cukor vymiešame so žĺtkami do peny, pridáme olej, vriacu vodu a vymiešame dohladka, nakoniec pridáme múku s práškom do pečiva a kakao. Do cesta zľahka primiešame sneh z bielkov. Cesto vylejeme do tortovej formy vystlatej papierom a rozotrieme. Pečieme v rozohriatej rúre: prvé cesto pečieme pri teplote 160°C asi 85 minút, druhé cesto 65 minút. Vychladnuté korpusy rozrežeme, polejeme vaječným likérom zmiešaným s troškou mlieka a natrieme džemom. Korpusy naplníme krémom, poukladáme čučoriedky a nasucho opražené mandle. Môžeme upiecť rovnaký priemer korpusov, alebo spodné korpusy budú väčšie a vrchné budú mať menší priemer, torta bude poschodová.
Krém s bielou čokoládou a mascarpone
Krém: Smotanu uvaríme s bielou čokoládou, dáme vychladnúť, najlepšie 12 hodín v chladničke a vyšľaháme. Mascarpone vymiešame pridáme cukor a zmiešame s vyšľahanou smotanou. Plátky želatíny dáme napučať do vody, napučanú želatínu vyžmýkame a zohrejeme. Časť krému vložíme do želatíny, premiešame a vmiešame do krému. Tortu ozdobíme čerstvým ovocím a kvetmi z marcipánu.
Nepečená verzia s banánmi a karamelovou polevou
Sušienky pomelieme a zmiešame ich s rozpusteným Palmarínom. Natlačíme do formy a pečieme 5-8 minút pri 180 stupňoch. Necháme vychladnúť. Želatínu necháme nabobtnať v studenej vode a potom roztopíme v hrnci.
Prvá plnka: Vyšľaháme Salko, pridáme k nemu jednu vyšľahanú šľahačku a vychladnutú želatínu. Na záver vmiešame druhú vyšľahanú šľahačku a premiešame. Prvú plnku vylejme na korpus a dáme na cca 1 hodinu do chladničky.
Druhá plnka: Vymixujeme mixérom banány, pridáme citr.šťavu, vyšľahanú šľahačku a želatínu, pripravenú rovnako ako pri plnke 1. Druhú plnku vylejeme na stuhnutú tortu a opäť vrátime do chladničky.
Čokoládová poleva: Kakao roztopíme vo vode, prevaríme, pridáme smotanu, necháme vychladnúť a opäť vmiešame želatínu pripravenú ako predchádzajúce razy. Čokoládovou polevou polejeme stuhnutú tortu, necháme vychladnúť a zdobíme karamelovými ozdobami z cukru a štipky soli.
Pistáciovo-čokoládová torta
Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru do peny a prilejeme rozpustené maslo. Múku preosejeme, pridáme pomleté pistácie, troška soli a premiešame. Suchú zmes vsypeme do žĺtkov a dobre prešľaháme. Bielky vyšľaháme s druhou polovicou cukru na sneh a zľahka ho primiešame do zmesi. Cesto vylejeme na dva plechy s papierom na pečenie, 2/3 na jeden a 1/3 na druhý. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov Celzia asi 10-12 minút.
Krém s jazmínovým čajom
Na krém pripravíme jazmínový čaj, ktorý vylúhujeme v 150 g horúcej vody. Zmiešame mliečnu a horkú čokoládu, zalejeme ju horúcim čajom a dochutíme medom. Zmes jemne premiešavame pokiaľ sa nám čokoláda nerozpustí. Dáme zachladiť. V miske vyšľaháme maslo a postupne prilievame a zašľahávame schladenú čokoládu.
Dokončenie a servírovanie
Teplé cesto zrolujeme a necháme vychladnúť. Odstránime papier na pečenie a zarovnáme okraje. Väčšie cesto prerežeme na polovicu. Vzniknú nám tri rovnaké rolky. Prvú rozvinieme, potrieme šípkovým džemom, čokoládovým krémom a znova zatočíme. Rovnako natrieme aj ďalšiu časť a stočíme ju na predošlú. Nakoniec natrieme poslednú rolku a stočíme ju na predošlé dve rolky. Postavíme zvisle na podložku a boky aj vrch potrieme zvyškom čokoládového krému. Takto vzniknutú tortu dozdobíme pomletými pistáciami, pusinkami a ovocím.
Na malinovú omáčku skaramelizujeme 3-4 PL kryštálového cukru, pridáme roztlačené maliny a zredukujeme. Tortu podávame preliatu malinovou omáčkou.
tags: #Torta
