Pripravte si lahodnú pistáciovú tortu, ktorá očarí svojou jedinečnou chuťou a vzhľadom. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako na to.
Korpus
V kuchynskom mixéri rozmixujeme na jemnú múčnu zmes pistácie a mandľové lupienky, pridáme prášok do pečiva a štipku soli. V mise vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Zapracujeme rozpustené maslo, múčnu zmes a dobre premiešame. Cesto vylejeme do vymastenej tortovej formy, ktorej dno vystelieme papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 170°C asi 35 minút. Hotový korpus necháme vychladnúť.
Alternatívny postup na korpus:
Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. Potom po jednom zašľaháme vajíčka. Suché ingrediencie zmiešame. Do maslovej peny za stáleho šľahania striedavo pridávame suché ingrediencie a mlieko izbovej teploty. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 45 minút.
Ďalšia možnosť prípravy cesta:
Zmiešame všetky suroviny na korpus, vypracujeme pevné cesto (maslo by malo byť trošku zmäknuté pri izbovej teplote). Rozvaľkáme na tenko, vložíme do tartovej formy a popicháme vidličkou, aby sa nám nenafúklo. Pečieme pri 170 stupňoch Celzia do zlatistej farby (20-25 minút).
Ak sa rozhodnete pre menšie tortičky:
Teplovzdušnú rúru vyhrejeme na 180°C a dná 5 tortových foriem s priemermi 11cm vymažeme maslom a vysypeme hrubou múkou. V menšom hrnci zohrievame mlieko a miešaním v ňom rozpustíme marcipán. V kuchynskom robote vymiešame zmäknuté maslo s cukrom do peny a pridáme žĺtky. V inej miske zmiešame suché ingrediencie (múka, kypriaci prášok, sódy bikarbóna, mleté pistácie). Suchú zmes nasypeme do mokrej, premiešame, prilejeme vychladnuté mlieko a všetko spolu zamiešame. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne primiešame k cestu. To rovnomerne rozdelíme do foriem a pečieme asi 25 minút. Po zapichnutí špajle by sa nám na ňu nemalo lepiť nedopečené cesto. Po vybratí z rúry necháme na mriežke vychladnúť.
Čokoládová poleva
Medzitým pripravíme čokoládovú polevu: Nalámanú horkú čokoládu rozpustíme v smotane na šľahanie a premiešame. Polevou polejeme povrch vychladnutej torty a v chladničke necháme mierne stuhnúť. Okraje torty ozdobíme nasekanými pistáciami, malinami a odložíme najmenej na 1 hodinu do chladničky.
Pistáciový krém
Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru do peny a prilejeme rozpustené maslo. Múku preosejeme, pridáme pomleté pistácie, troška soli a premiešame. Suchú zmes vsypeme do žĺtkov a dobre prešľaháme. Bielky vyšľaháme s druhou polovicou cukru na sneh a zľahka ho primiešame do zmesi. Cesto vylejeme na dva plechy s papierom na pečenie, 2/3 na jeden a 1/3 na druhý. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov Celzia asi 10-12 minút.
Ďalší postup na krém:
Na krém vo vodnom kúpeli roztopíme bielu čokoládu, pridáme mascarpone, cukor a vaječný likér. Vyšľaháme smotanu na šľahanie a habarkou zapracujeme do zmesi.
Postup na krém pre menšie tortičky:
Mascarpone s cukrami vyšľaháme a pridáme šľahačkovú smotanu. Šľaháme až do stuhnutia a na záver primiešame mandľový extrakt a pistácie. Krémom naplníme zdobiace vrecko.
Čokoládový krém s jazmínovým čajom
Na krém pripravíme jazmínový čaj, ktorý vylúhujeme v 150 g horúcej vody. Zmiešame mliečnu a horkú čokoládu, zalejeme ju horúcim čajom a dochutíme medom. Zmes jemne premiešavame pokiaľ sa nám čokoláda nerozpustí. Dáme zachladiť. V miske vyšľaháme maslo a postupne prilievame a zašľahávame schladenú čokoládu.
Dokončenie torty
Korpus uvoľníme z formy a stiahneme papier na pečenie. Povrch zarovnáme a korpus opatrne rozkrojíme na polovicu. Spodný plát korpusu potrieme polovicou džemu a potom naň navrstvíme časť krému. Na krém poukladáme približne polovicu čučoriedok a prikryjeme druhým korpusom. Pridáme vrstvu džemu a na záver vrch aj boky torty natrieme zvyšným krémom.
Ak ste pripravili cesto na plechu:
Teplé cesto zrolujeme a necháme vychladnúť. Odstránime papier na pečenie a zarovnáme okraje. Väčšie cesto prerežeme na polovicu. Vzniknú nám tri rovnaké rolky. Prvú rozvinieme, potrieme šípkovým džemom, čokoládovým krémom a znova zatočíme. Rovnako natrieme aj ďalšiu časť a stočíme ju na predošlú. Nakoniec natrieme poslednú rolku a stočíme ju na predošlé dve rolky. Postavíme zvisle na podložku a boky aj vrch potrieme zvyškom čokoládového krému. Takto vzniknutú tortu dozdobíme pomletými pistáciami, pusinkami a ovocím.
Ak ste upiekli tart:
Na upečený tart nalejeme pistáciovú ganache a necháme tuhnúť asi 20 minút, potom nalejeme krém z mascarpone a dozdobíme krémom z mascarpone, cukru a vaječného likéru, pistáciami, čerstvým ovocím (maliny, černice, physalis), prípadne veľkonočnými vajíčkami, ktoré sme upiekli zo zvyšku cesta.
Pri príprave menších tortičiek:
Každý korpus jedenkrát v strede pozdĺžne prekrojíme a spodné poschodie natrieme malinovým džemom. Následne pomocou zdobiaceho vrecka nanášame krém a maliny a tortičky poskladáme. Navrch poukladáme maliny, posypeme pistáciami a dozdobíme lupeňmi ruží.
Malinová omáčka
Na malinovú omáčku skaramelizujeme 3-4 PL kryštálového cukru, pridáme roztlačené maliny a zredukujeme. Tortu podávame preliatu malinovou omáčkou.
Pri varení a pečení odporúčame použiť skvelé kuchynské pomôcky Tescoma.
tags: #Torta
