Príspevok od
Čokoláde dokáže odolať len málo ľudí. Horká, biela, mliečna alebo s príchuťou, každý si nájde tú svoju favoritku. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy a recepty talianskej krémovej čokolády.

Druhy a použitie čokolády

* Poleva na koláče: Najlepšie ju urobíte z polevovej čokolády, ktorá je zmesou kakaových bôbov a kakaového masla. Čokoládu rozpúšťajte pomaly nad parou a potom ju zachlaďte na teplotu 40 stupňov. Vtedy má najkrajší lesk a bude sa vám s ňou dobre narábať.* Ganache: Táto čokoládová lahôdka vznikla vo Francúzsku. Ganache sa používa ako poleva, plnka alebo sa z nej vyrábajú niektoré druhy praliniek.

Recepty s krémovou čokoládou

Krémová horká čokoláda

Potrebné prísady:* 100g čokolády na varenie* 250ml mlieka* 250ml smotany* 2 vanilkové cukry* škorica* strúhaná mliečna čokoláda

Horúca čokoláda

Aká by to bola zima bez horúcej čokolády? Môžete ju rozpustiť vo vodnom kúpeli a potom k nej primiešajte po troške teplé mlieko, alebo si urobte sýtejšiu verziu zo šľahačkovej smotany.Postup:V hrnci zmiešajte smotanu, kakao, cukor a dobre premiešajte. Do hrnca pridajte vanilkový lusk a škoricu, a na najslabšom ohni zahrievajte kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstavte zo sporáka, vyberte lusk aj škoricu a do zmesi pridajte čokoládu nalámanú na menšie kúsky. Chvíľu počkajte, čokoláda sa roztopí a dobre premiešajte.

Semifreddo - luxusná Vienetta

Úžasný krémový dezert, s ktorým vždy zabodujete.Ingrediencie:* Mandle* Trstinový cukor* Chilli* Čokoláda* Maslo* Šľahačková smotana* Vanilkový lusk* Mascarpone* Šťava z citróna* ŽĺtkaPostup:Mandle si nakrájame/nalámeme na menšie kúsky. Na suchej panvici ich minútku opražíme a zasypeme trstinovým cukrom cca 4 PL. Namelieme trošku chilli a čakáme, kým sa cukor rozpustí na karamel. Vypneme, zamiešame karamel s mandľami a necháme vychladnúť. Nad parou si rozpustíme čokoládu. Pridáme kúsok masla. Šľahačkovú smotanu si vyšľaháme do polotuha s vnútrom vanilkového lusku. Pridáme mascarpone a šťavu z citróna. Zmes poriadne vyšľaháme, aby bola krémová a jemná. Žĺtka si vyšľaháme s trstinovým cukrom do peny. Zmes vmiešajte do mascarpone masy. Do srnčieho chrbáta alebo zapekacej misky vystlanej fóliou vrstvíme mascarpone krém, tenkú vrstvu čokolády, posypeme karamelovými mandľami a zase vrstvíme. Poslednú vrstvu ozdobte mriežkou z čokolády, alebo spravte ornamenty. Dáme zamraziť na 4 - 6 hodín.

Ďalšie tipy a triky

* Lávový koláč: Jednou z dôležitých zložiek je rozpustená čokoláda. Tú pomaly primiešajte k ostatným surovinám a potom hotovú zmes dajte aspoň na 10 až 15 minút do chladničky.* Zvýraznenie chuti: Chuť čokolády najlepšie zdôrazníte kontrastnými surovinami. Preto by ste do nej mali vždy pridať aj pár zrniečok soli, ktoré ju vylepšia.* Čokoládové ozdoby: Vytvorte si pre vaše dezerty krásne čokoládové ozdoby. V tomto prípade použite iba čistú čokoládu, aby mala lepšiu konzistenciu. Roztopte ju nad parou, nechajte vychladnúť na 45 stupňov a rýchlo ju premiestnite do mikroténového vrecka.* Domáce fondue: Pripravte si rôzne druhy čerstvého ovocia, ktoré naservírujete na veľkú misu. Pripravte si riedke ganache alebo roztopte čokoládu, do ktorej pridáte trochu masla, aby bola redšia.
Typ čokolády Použitie
Polevová čokoláda Poleva na koláče
Ganache Poleva, plnka, pralinky
Horká čokoláda Koláče brownies, lávový koláč

tags: