Vianoce sú nielen sviatkami radosti a darčekov, ale aj časom, keď sa na stôl kladú tradičné jedlá. To platí v každej krajine a Taliansko nie je výnimkou. Každý región Talianska má navyše svoje vlastné recepty a tradície. Slovenské vianočné tradície už poznáte naspamäť? Čo tak sa pozrieť na stôl inej kultúry a možno sa inšpirovať niečím novým, netradičným.
Sladké Vianočné Potešenie
V Taliansku nie je vianočné pečivo len jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Pečenie týchto sladkostí je často rodinnou udalosťou, pri ktorej sa stretávajú staré mamy, matky a deti, aby pripravili cesto, upiekli a podelili sa o lásku k rodine a oslavám.
Panettone: Kráľ Talianskych Vianočných Dezertov
Azda najznámejším talianskym vianočným pečivom je panettone, tradičný sladký chlieb pochádzajúci z Milána. Vyrába sa z kysnutého cesta, je vysoký, nadýchaný a plný hrozienok, kandizovaného ovocia a citrusovej kôry. Panettone má dlhú históriu, ktorá siaha až do 15. storočia, a jeho výroba sa stala takmer rituálom. Recept na panettone si vyžaduje čas a trpezlivosť, pretože cesto musí niekoľkokrát kysnúť, aby získalo ľahkú štruktúru.
Hoci sa zrod kysnutého cesta, do ktorého pridávali med, spája už so starovekým Rímom, panettone vzniklo v 15. storočí v Miláne. Jeho vznik je opradený romantickými legendami a jedna z najznámejších hovorí o mladom pekárovi menom Toni. Toni sa zamiloval do dcéry bohatého šľachtica, a aby si ju získal, rozhodol sa upiecť sladký koláč, ktorý by ohúril nielen jej srdce, ale aj srdcia celej rodiny. Iný príbeh hovorí o cukrárskom učňovi Tonim, ktorý pomáhal na dvore milánskeho vojvodu. A nakoniec, tretia legenda rozpráva príbeh učňa Toniho, ktorý zachránil svojho šéfa a Vianoce na dvore milánskeho vojvodu.
Na jednu, druhú či tretiu verziu nadviazal začiatkom 20 storočia pekár a cukrár Angelo Motta, zakladateľ úspešnej pekárskej spoločnosti Motta. Je autorom dnešného vysokého tvaru a receptúry panettone s typickým trojitým kysnutím, vďaka ktorému je tento múčnik vláčny a nadýchaný. Ak si chcete upiecť panettone doma, potrebujete špeciálnu, najčastejšie papierovú formu. Použiť môžete tiež klasickú formu na tortu s menším priemerom, panettone však nebude mať tú správnu výšku. Chutiť bude určite rovnako lahodne a vy si ho môžete naservírovať trebárs na sviatočné raňajky ku káve.
Pandoro: Zlatý Chlieb z Verony
Ďalším ikonickým vianočným dezertom je pandoro, ktorý pochádza z Verony. Jeho názov znamená "zlatý chlieb" a jeho tvar pripomína hviezdu. Na rozdiel od panettone pandoro neobsahuje ovocie, takže je jemnejšou alternatívou pre tých, ktorí nemajú radi kandizované prísady. Pandoro sa pečie v špeciálnej forme a pri podávaní sa bohato posype práškovým cukrom, aby vyzeralo ako zasnežená hora.
Struffoli, Torrone a Ricciarelli: Ďalšie Sladké Poklady
- Struffoli: V južnom Taliansku, najmä v Neapole, sa vyskytujú struffoli - malé vyprážané guľôčky z cesta, ktoré sú potreté medom a posypané farebnými sladkosťami. Táto pochúťka sa výborne hodí na delenie, pretože sa zvyčajne podáva na veľkom tanieri a každý si môže dať jednu guľôčku.
- Torrone: Ak máte radi orechy, torrone je pre vás ideálna - tvrdý alebo mäkký nugát z mandlí, vlašských orechov, medu a cukru. Torrone pochádza z regiónu Lombardia, ale jeho popularita sa rozšírila po celom Taliansku.
- Ricciarelli: Ricciarelli sú jemné mandľové sušienky zo Sieny v Toskánsku. Sú mäkké, lahodne sladké a posypané práškovým cukrom. Tieto sušienky sa vyrábajú z mandľovej múky a majú intenzívnu vôňu mandlí a citrusov.
Tronchetto di Natale: Sladké Poleno
Tronchetto di Natale, známy aj ako Bûche de Noël, je talianska verzia tradičného francúzskeho vianočného dezertu. Je to koláč v tvare polena, ktorý symbolizuje starodávnu vianočnú tradíciu pálenia Yule log (vianočného polena) v krbe, ktoré malo priniesť šťastie a prosperitu do nového roka. Tronchetto di Natale je valcovaný piškótový koláč plnený krémom, zvyčajne čokoládovým alebo maslovým, a potom pokrytý krémovou polevou (ganache), ktorá imituje kôru polena.
Vianočná Večera v Taliansku: Regionálne Rozdiely
Taliansko je podobne ako Francúzsko mekkou vynikajúceho jedla, treba však povedať, že tam neexistuje vianočná večera pozostávajúca z rovnakých jedál. V závislosti od regiónu môže byť menu úplne odlišné. Z hľadiska darčekov je Štedrý večer v Taliansku tradične menej dôležitý ako u nás, tie sa väčšinou dávajú 25. decembra, alebo aj 6.
Aj v Taliansku sa na Štedrý večer konzumuje bohatá večera. Vo väčšine regiónov, najmä na juhu, sa v tento deň prísne vyhýbajú mäsu, čo má, samozrejme, náboženské pozadie, keďže podľa katolíckych zvykov je na Štedrý deň pôst. Preto sa jedia ako prvý chod cestoviny s morskými plodmi a rybami. Mäso sa jedáva až na 1. sviatok vianočný počas veľkých rodinných obedov - najčastejšie pečené morčacie, teľacie či hydina.
Štedrovečerná večera 24. decembra, ako ju poznáme u nás, nie je v Taliansku pravidlom. V niektorých regiónoch je najdôležitejším sviatkom Božie narodenie a slávnostná hostina sa pripravuje 25. decembra na obed. Základom vianočnej večere je vždy ryba, či už čerstvá, konzervovaná, solená alebo nakladaná. Obedu kraľuje slepačí vývar v rôznych variáciách. Takmer nikde nechýbajú orechy, sušené ovocie a sezónna zelenina v rôznych úpravách. Zákusky a koláče sa ani nedajú spočítať, každý kraj má tie svoje.
Regionálne špeciality:
- Rím: V Ríme sú Vianoce sväté tak ako polnočná omša a tombola s fazuľkami. Na stole nemôže chýbať jedlo s rybou. Najčastejšie sa pripravujú cestoviny s brokolicou a rybou raja. Obľúbené sú aj špagety so sardinkami, vyprážaný úhor l’anguilla fritta či šalát z listov katalánskej čakanky l’insalata di puntarelle.
- Neapol: V Neapole je kráľom štedrovečerného stola ryba: vyprážaná solená treska baccalà fritto, špagety s venuškami spaghetti alle vongole, úhor, či vyprážané kúsky rýb, kreviet a kalamárov fritto misto di mare.
- Palermo: V Palerme sa aj na Vianoce podáva typická cibuľová pizza lo sfincione, stonky bodliakov vyprážané v cestíčku i cardi in pastella, kurací vývar, dusené hovädzie so zemiakmi agglassato di carne, pomarančový šalát s haringami a nekonečné množstvo sladkostí.
- Emilia-Romagna: V regióne Emilia-Romagna podobne ako v ďalších provinciách na severe Talianska pripravujú na Štedrý večer solenú tresku, buď vyprážanú alebo dusenú na šťave s polentou alebo strukovinami baccalà in umido. Cestoviny sú neoddeliteľnou súčasťou vianočného obedového menu na Božie narodenie, tentoraz plnené syrom alebo mäsom a varené v slepačom vývare cappeletti in brodo di gallina.
Recepty pre Inšpiráciu
Talianska kuchyňa nie je len o pizze a cestovinách - je plná lahodných talianskych dezertov a koláčov, ktoré si zamilujete! Od jemných mascarpone zákuskov až po chrumkavé mandľové biscotti, talianske pečivo ponúka bohaté chute a dokonalú rovnováhu sladkosti.
Mandľové Sušienky s Čokoládou (Baci di Dama)
Mandľové piškótky lepené čokoládou, ktoré chutia rovnako sladko ako pusinky dám.
Suroviny:
- 150 g lúpané mandle
- 100 g kryštálový cukor
- 150 g hladká múka
- 1 štipka soľ
- 100 g maslo
- 1 KL vanilkový extrakt
- 200 g čokoláda na varenie (na zlepovanie)
Postup:
- Mandle spolu s cukrom vložíme do mixéra a rozmixujeme jemnú mrveničku. Potom v miske spojíme mandľovú zmes, múku a soľ. Premiešame. Potom pridáme na kocky pokrájané maslo, vanilkový extrakt a rukou vypracujem celistvé cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky na aspoň 60 minút. Rúru rozohrejeme na 140°C - spodný ohrev.
- Z cesta tvarujeme malé guličky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie (z daného množstva surovín by nám malo vyjsť okolo 40 kúskov). Sušienky pečieme v strede rúry zhruba 10 minút, kým neuvidíme ako odspodu ružovejú. Potom prepneme na vrchný ohrev a pečieme pri rovnakej teplote ešte 7 minút. Sušienky opatrne poukladáme na mriežku (môžu byť ešte mäkké) a necháme ich vychladnúť, aby pekne stvrdli.
- Čokoládu nalámeme do misky a necháme roztopiť vo vodnom kúpeli. Následne ju necháme vychladnúť pri izbovej teplote asi 10 minút, aby nadobudla vhodnú konzistenciu na lepenie.
Tiramisu Guľky
Božské, nepečené guľky, ktoré zmiznú skôr, ako ich stihnete položiť na stôl.
Suroviny:
- 1 PL instantná káva
- 2 PL vriaca voda
- 250 g Mascarpone
- 50 g práškový cukor
- 1 KL vanilkový extrakt (al. balíček vanilkový cukor)
- 140 g cukrárske piškóty
- 30 g kakao
Postup:
- Kávu nasypeme do misky a zalejeme vriacou vodou. Vymiešame a odložíme bokom, kým vychladne.
- Vo väčšej miske vymiešame mascarpone s cukrom do hladka a prilejeme vychladnutú kávu. Pridáme vanilkový extrakt a všetko spolu premiešame. V kuchynskom robote rozmixujeme cukrárske piškóty na prach a prisypeme ich k mascarpone krému.
Medovníkové Tiramisu: Vianočná Verzia Klasiky
Vianočné tiramisu, ktorému nik neodolá!
Suroviny:
- 300 g medovníky
- 200 ml silná káva
- 1 PL rum
- 500 g Mascarpone
- 4 ks vajcia
- 150 g kryštálový cukor
- Trochu kakao
Postup:
- Medovníky polámeme na menšie kúsky, uvaríme si silnú kávu, primiešame do nej kvapku rumu a necháme ju vychladnúť.
- Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľaháme sneh. Žĺtky vyšľaháme spolu s cukrom nad nad parou do hustej bledej peny, necháme ich chvíľku vychladnúť a primiešame k nim mascarpone a následne aj bielkový sneh.
- Na dno stredne veľkej zapekacej misy nanesieme pár lyžíc krému, naukladáme polovicu medovníkov, ktoré pokvapkáme vychladnutou kávou. Medovníky zakryjeme polovicou krému a opäť ukladáme zvyšok medovníkov, ktoré pokvapkáme rumovou kávou a dezert zakončíme zvyškom krému.
- Vrch medovníkového tiramisu posypeme preosiatym kakaom alebo škoricou a dezert necháme odpočívať v chlade aspoň dve hodiny.
tags:
