Čím si nás tartaletky tak získali? Netreba ich krájať, dajú sa efektne ozdobiť, ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií cesta, náplní a krémov. Pripraviť sa dajú doslova na milión spôsobov. Dajú sa v nich obmieňať plnky a polevy, taktiež ovocie a ďalšie ingrediencie, napríklad čokoláda či orechy. Skrátka, nie je tartaletka ako tartaletka.
Sladké tartaletky sú chutný druh malých koláčikov francúzskeho pôvodu. Základné cesto pečené v košíčkoch alebo malých formičkách je veľmi podobné lineckému. Po upečení je následne naplnené lahodným krémom rôznych príchutí. Tieto drobné koláčiky sa výborne hodia na akékoľvek slávnostné udalosti, preto sú častou súčasťou moderných „candy barov“. Náplň do nich vieme pripraviť v akejkoľvek príchuti od výmyslu sveta. Od ovocných, orieškových až po krémové.
Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé. Ako prvé vymiesime kompaktné cesto zo mäknutého masla a ostatných ingrediencií. Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s nim lepšie pracuje. Následne stuhnuté cesto rozvaľkáme na podložke v hrúbke približne pol centimetra. Ďalej kruhy cesta udlabeme do formičiek, ktoré predtým vymastíme a posypeme múkou. Ak máme formičky s nepriľnavým povrchom, tento krok môžeme vynechať. Nakoniec necháme cesto vo formičkách vychladnúť.
Ako prvé pridáme ingrediencie do hrnca. Za stáleho miešania na strednom stupni necháme ingrediencie prepojiť. Krém však nevaríme.
Ak tieto drobné dezerty fascinujú aj vás, prípadne ste ich ešte neochutnali, upiecť si ich môžete podľa receptu od Alenky z relácie Pečie celé Slovensko. S višňovou plnkou, krémom a ovocím sú jednoducho dokonalé!
Portské tartaletky podľa Alenky
Ingrediencie
- Cesto: 300 g maslo, 150 g práškový cukor, 130 g žĺtka, 450 g hladká múka, štipka soli
- Višňová plnka: 400 g mrazených višní, 100 lyžica kryštálového cukru, 80 ml portské víno, 1 polievková lyžica šťava z polovičky citróna
- Krém patisserie: 6 ks žĺtka, 5 PL zarovnaná hladká múka, 2 ks vanilkový lusk, 115 g práškový cukor, 225 g smotana na šľahanie, 225 g mlieko, 50 g maslo, 100 g čokolády 70 %
- Ganache z bielej čokolády: 150 ml šľahačky, 200 g bielej čokolády
- Na ozdobenie: maliny, čučoriedky
Postup
- Všetky ingrediencie spolu zmiešame, urobíme vláčne cesto, ktoré necháme cca 30 minút odležať v chladničke. Potom naplníme formičky a upečieme do zlatista pri teplote 170 stupňov.
- Plnka: Višne s cukrom privedieme k varu, keď zmäknú, pridáme k nim polovičku vína a povaríme 5 minút. Potom ponorným mixérom chvíľku pomixujeme, avšak nie veľmi, aby nám ostali kúsky višní. Pridáme Zlatý klas zmiešaný so zvyšným vínom a uvaríme krém. Necháme vychladiť.
- Krém: Mlieko so smotanou a vanilkovým luskom privedieme do varu, vypneme a necháme prikryté postáť. Medzi tým si vyšľaháme žĺtka s cukrom na penu, pridáme múku a dobre prešľaháme. Z mlieka vyberieme vanilkové lusky a mlieko vlejeme k žĺtkom a prešľaháme. Celú hmotu vrátime do hrnca a uvaríme z nej puding. Uvarený krém odstavíme z ohňa a primiešame maslo. Prelejeme do misky a necháme vychladnúť. Povrch prikryjeme fóliou, aby sa na kréme nevytvorila koža. Z krému odoberieme štvrtinu a vmiešame do neho roztopenú čokoládu.
- Ganache: Šľahačkovú smotanu zahrejeme, vložíme do nej bielu čokoládu a necháme rozpustiť.
- Do vychladených tartaletiek vlejeme višňovú plnku, potom dáme krém a povrch ozdobíme čerstvým ovocím. Tartaletky vrstvíme v poradí - ganache, višňová plnka a patisserie krém. Ozdobíme ovocím.
Ďalšie inšpirácie pre vaše tartaletky
Beine tartaletky s avokádovym krémom
- Cesto: 270 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, štipka soli, 120 g studeného masla, 2 vajíčka, 1 PL citrónovej šťavy, podľa potreby studenú vodu
- Avokádový krém: 3 väčšie zrelé avokáda, 1/3 šálky čerstvej limetkovej šťavy, 1/3 šálky agáve sirupu, 2 ČL limetkovej kôry, 2 PL kondenzovaného mlieka, 50 g creme fraiche 36%
- Karamelizovaný ananás: 1 väčší zrelý očistený ananás, ¼ ČL morskej soli, 1 PL agáve sirupu + podľa potreby, podľa potreby citrónová šťava
- Limetkový curd: 2 vajíčka, 1/3 šálky kryštálového cukru, šťava z jednej limetky, kôra z jednej limetky, 80 g chladeného masla
- Na ozdobenie: nesolené opražené arašidy, mäta
Čokoládové tartaletky s marakujovým pudingom od Ingy
- Cesto: 140g práškový cukor, 300g hladká múka, 30g kakao, 200g maslo, 2 vajíčka
- Chrumkavá vrstva: 50g mliečna čokoláda, 20g olej, 110g mandľové lupienky
- Marakuja karamel: 130g cukor, 250g šľahačka, 50g pyré z marakuje, 50g maslo
- Ganache z mliečnej čokolády: 100g šľahačka, 200g mliečna čokoláda
- Šľahané ganache z mliečnej čokolády: 3g želatína, 195g šľahačka 33% A, 195g mliečna čokoláda, 245g šľahačka 33% B
Julkine tartaletky s granátovým jablkom
- Cesto: 250g hladkej múky, 100g práškový cukor, 2 lyžice kakaa, 20g podrvených mandlí, štipka soli, 140g zmäknutého masla, 1 vajíčko
- Plnka: 200ml smotany na šľahanie, 150g čokolády na varenie, 200g práškový cukor, 200g masla
- Džem z granátového jablka: 2,5 granátové jablka, 200g kryštálového cukru, citrón
- Vrstva mandlí: 200g mandlí, čokoláda na varenie
- Granátová „poleva“: Pol granátového jablka, 2dcl vody, 2 lyžice kryštálového cukru
- Ozdoby: mandle, granátové jablko, čokoláda, medovka
Katkine nugátové tartaletky
- Cesto: 250g hladká múka, 30g mleté mandle, 20g mak celý, 100g práškový cukor, 130g maslo, 1 vajce, štipka soli
- Frangipane: 70g práškový cukor, 70g maslo, 35g mletý mak, 35g mleté mandle, 10g sekané lieskovce, 1 vajce, 1 PL mandľového likéru
- Malinový gél: 300ml malinové pyré, 250g maliny čerstvé, 2PL škrobového zahusťovadla, 4 plátky želatíny
- Krém: 200ml smotana na šľahanie 33%, 300g nugátová čokoláda, 100g mliečna čokoláda, 50g maslo, 1 cream cheese natur
- Na ozdobenie: 125g maliny čerstvé, 20g maliny lyofilizované, 5ks jahody čerstvé, 20g čučoriedky čerstvé, 20g mleté lieskovce, 20g celé lieskovce, mäta, jedlé kvietky, 20g horká čokoláda, jedlé zlato alebo farba
Tartaletky Piňa Colada od Lucky
- Cesto: 90g cukor krupica, 25g kakao extra brutt, 120g maslo, 2g soľ, 30g mandľovej múky, 50g vajce, 210g múka
- Plnka ananasový curd: 250g ananásové pyré, 2 žĺtky, šťava z limety, 1 lyžica kukuričný škrob, 2 lyžice máslo, 1 lyžica cukor
- Kokosová plnka: 120g kokosové pyré, 80g šľahačky, 200g biela čokoláda, 50g kokos plátky (nie strúhaný)
- Meringue krém: 50g bielka, 100g cukor krupica
- Ovocný kaviár: 100g pyré z ananásu, 50g citrónová šťava, 1g agar agar, 500ml veľmi studený olej, žlté farbivo
- Ananásové chutney: 100g ananás čerstvý, kokosový likér, mäta, 1 lyžica cukor kr., 1 plátok želatína
- Dekorácia: 100g tmavá čokoláda, 100g biela čokoláda, kokos čerstvý, celý orech rozpolený, 100ml kokosový likér, baby ananás, farby na čokoládu, prach z lyofil. ovocia, nasekané pistácie
Magdine jablkové tartaletky
- Košíky: 300 g hladká múka, 110 g práškový cukor, 150 g maslo, 1 PL mandľová múka, 3 žĺtky, soľ, 2PL kakaa
- Náplň jablková: 1 červené jablko, 1 PL práškového cukru, 125 g masla, štvrť kávovej lyžičky škorice, jablko čerstvé na tenké pásiky nakrájané, na dozdobenie vrchu tartaletky
- Náplň s krokantom: krokant - 70g vlašských orechov, 70g kryštálového cukru, 2 PL vody
- Slaný karamel: 150 g kryštálový cukor, 1,5 PL med, 1,5 PL vody, 120 ml smotany, 0,5 KL soli, 2 PL maslo
- Náplň malinová: malinové pyré, 2 PL slaný karamel, čokoladová ganache - 50 g čokolády, 50 g smotany na šľahanie, maliny na ozdobenie 8 ks, olúpané lieskové oriešky 8 ks na ozdobenie, lístok mäty 10ks lyofilizované maliny 20 g
Tabuľka s prehľadom receptov
| Recept | Hlavná náplň | Dekorácia |
|---|---|---|
| Portské tartaletky podľa Alenky | Višňová plnka, krém patisserie, ganache z bielej čokolády | Maliny, čučoriedky |
| Beine tartaletky s avokádovym krémom | Avokádový krém, limetkový curd, karamelizovaný ananás | Nesolené opražené arašidy, mäta |
| Čokoládové tartaletky s marakujovým pudingom od Ingy | Marakuja karamel, ganache z mliečnej čokolády, šľahané ganache z mliečnej čokolády | Neuvedené |
| Julkine tartaletky s granátovým jablkom | Džem z granátového jablka, plnka z čokolády a smotany | Mandle, granátové jablko, čokoláda, medovka |
| Katkine nugátové tartaletky | Frangipane, malinový gél, krém z nugátovej čokolády | Maliny, jahody, čučoriedky, lieskovce, mäta, jedlé kvietky, horká čokoláda, jedlé zlato |
| Tartaletky Piňa Colada od Lucky | Ananasový curd, kokosová plnka, meringue krém, ananásové chutney | Tmavá a biela čokoláda, kokos, kokosový likér, baby ananás, farby na čokoládu, lyofilizované ovocie, pistácie |
| Magdine jablkové tartaletky | Jablková náplň, krokant, slaný karamel, malinové pyré, čokoládová ganache | Jablko, maliny, lieskové oriešky, mäta, lyofilizované maliny |
Vyberte si receptov na tartaletky - malé efektné francúzske koláčiky. Nakombinujte si s nami vhodné cesto aj náplň do tartaletiek.
tags: #Recept
