Poznať všetky druhy tekvíc môže byť náročné, no počas jesene sa vám prehľad istotne hodí. Dôvod? Budete presne vedieť, ktorá tekvica je vhodná na varenie, ktorá na pečenie, alebo z ktorej vyrezávať dekorácie. So začínajúcou jeseňou sa na pultoch trhovísk i supermarketov objavujú tekvice rôznych veľkostí, tvarov a farieb. Jeseň udrela naplno a spolu s ňou prišla aj chuť na horúce polievky, prívarky ale aj sýtejšie múčniky. Všetky spomenuté dobroty sa dajú pripraviť z lacných sezónnych tekvíc.
Čo je tekvica?
Tekvice sú bohato pestované rastliny, ktoré patria do čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae). Sú jedny z najstarších kultúrnych plodín na svete a primárne sa pestujú pre jedlé plody.
- Rastlinný druh: Tekvica patrí do druhu Cucurbita, ktorý zahŕňa niekoľko rôznych druhov a odrôd. Medzi najznámejšie druhy patria Cucurbita pepo (napr. cuketa a tekvica), Cucurbita maxima (napr. tekvica hokkaido a tekvica maslová) a Cucurbita moschata (napr.
- Plody: Jedlé časti tekvicových rastlín sú plody, ktoré sú z botanického hľadiska bobule.
- Pestovanie: Tekvice sa pestujú na celom svete a sú rozšírené najmä v miernom podnebí.
- Použitie: Tekvica sa v kuchyni používa na prípravu rôznych jedál.
- Benefity pre zdravie: Tekvica je bohatá na dôležité živiny, ako sú vitamíny (napr. vitamíny A a C), vláknina a antioxidanty.
- Všestrannosť: Okrem váry sa tekvice používajú pre svoje rôzne tvary a bohaté sfarbenie aj na dekoráciu.
Celkovo sú tekvice veľmi všestranné a výživné plodiny, ktoré sú cenené naprieč kultúrami a ich gastronómiou po celom svete.
Druhy tekvíc a ich využitie
Náš zoznam poskytuje prehľad niektorých jedlých odrôd tekvice a ich vlastností. Naprieč svetom však existuje oveľa viac odrôd tekvíc vhodných na váru. Tekvice, ktoré bežne nájdete v supermarkete, lokálnom obchode, či na trhu sú takmer vždy jedlé. Sú však aj výnimky.
Tekvice s horkou chuťou
Ak tekvica rastie v strese (napríklad v extrémnych horúčavách) alebo sa náhodne skríži s okrasnou tekvicou, produkuje takzvaný cucurbitacín. Ten má mimoriadne horkú chuť a vo veľkých množstvách je pre človeka nebezpečný.
Okrasné tekvice
Ako už názov napovedá, tieto tekvice nie sú vhodné na konzumáciu.
Divoké tekvice
Niektoré môžu obsahovať toxické zložky v semenách a listoch. Aby ste si vychutnali tekvicu vo vašej najobľúbenejšej podobe, kupujte ju vždy z overeného zdroja a vyhnite sa divokým tekviciam, či druhom, ktoré na vás pôsobia nedôveryhodne.
Dekoračné tekvice a ich špecifiká
Dekoračné tekvice majú svoje špecifiká. Hladký povrch a pomerne duté vnútro, čo je ideálna kombinácia na vyrezávanie. Tieto tekvice majú tiež rôzne farby a zaujímavejšie tvary, ako jedlé tekvice.
- Halloweenska tekvica (Cucurbita pepo): Klasická tekvica na halloweenske vyrezávanie, známa svojou hladkou oranžovou šupkou a dutým vnútrom.
- Okrasné tekvice (Cucurbita pepo var. ovifera): Malé dekoratívne tekvice rôznych farieb a tvarov, ideálne na remeselné práce a stolové dekorácie.
- Obrovská tekvica (Cucurbita maxima): Veľké tekvice, ktoré sa hodia na pôsobivé vyrezávanie a súťaže.
- Tekvica Lumina (Cucurbita pepo ‘Lumina’): Biela tekvica, ktorá sa hodí na kontrastné a kreatívne vyrezávanie.
- Tekvica Jack Be Little (Cucurbita pepo ‘Jack Be Little’): Malá oranžová tekvica, ktorá sa dá použiť ako stolová dekorácia alebo malá ručne vyrezávaná tekvica.
- Tekvica Baby Boo (Cucurbita pepo ‘Baby Boo’): Malé biele tekvičky ideálne na miniatúrne dekorácie a remeselné projekty.
Jedlé druhy tekvíc a ich využitie v kuchyni
Ale viete, ktorá sa hodí do akého jedla? Jednoznačným favoritom na prípravu jedál je tekvica Hokkaido. Môžete ju piecť, ale aj variť. Prečo je najpoužívanejšia? Pretože ju nemusíte šúpať a príprava je tak veľmi rýchla a jednoduchá.
- Hodí sa k výdatným jedlám.
- Vynikajúca na polievky, dusené jedlá a karí. Šupka je jedlá, čo uľahčuje prípravu.
- Vhodné ako zdravá alternatíva cestovín s nízkym obsahom sacharidov. Dužinu po uvarení veľmi jednoducho naškriabete na špagety.
- Je ideálna na koláče, muffiny a dezerty so slanou chuťou. Môže sa použiť aj na džemy a čatní.
- Upečte ju alebo ju naplňte a pripravte z nej chutnú prílohu. Šupka je jedlá. Pečením získa krásnu chrumkavosť.
- Ideálna na plnenie, dusenie alebo pečenie ako príloha. Vďaka jemnej štruktúre je ideálna na plnené tekvicové lodičky.
- Vhodná na polievky, dusené jedlá a pyré. Môže sa použiť aj do slaných jedál, ako sú tekvicové hranolky.
- Vynikajúca na plnenie a vyprážanie. Hodí sa ako predjedlo alebo príloha.
Tekvica z rovnomenného japonského ostrova je jednou z napredávanejších dýň vôbec. Tekvica s oranžovou dužinou a s krémovou až zelenkavou šupkou v tvare hrušky sa predáva pod názvom maslová. S touto tekvicou sa trafíte do čierneho nielen vďaka minimálnemu obsahu semienok, ale hlavne vďake jej univerzálnosti. Môžete ju piecť, grilovať, ale aj uvariť chutný prívarok či polievku alebo ju pridať do cesta na koláč.
Veľmi presný názov definuje ďalšiu tekvicu na zozname. Meno po populárnych cestovinách nedostala táto maslovo žltá tekvica len tak. Keď ju pozdĺžne prepolíte, vydlabete a upečiete v rúre, môžete z jej dužiny vidličkou vytvoriť vlákna nápadne podobné špagetám. Potom stačí trochu syra, vaša obľúbená omáčka a cestoviny s minimálnym obsahom sacharidov sú na stole. Ale špagetová tekvica má podobne ako jej vyššie spomenuté príbuzné omnoho väčší rozsah využitia.
Túto starú známu plodinu z rodiny tekvíc nájdete na pultoch už počas leta, aby ste si ju mohli napríklad zavariť v sladko-kyslom náleve. Alebo patizón obaľte v trojobale či cestíčku a vysmažte. Tvarom pripomína viacuholníkový lietajúci tanier a dnes už ja ťažké definovať farbu patizónu. Upečte patizón spolu so zemiakmi a rozmixujte ich do dokonalej krémovosti s výraznou príchuťou...
Prehľad obľúbených druhov tekvíc
| Druh tekvice | Vzhľad | Chuť a využitie |
|---|---|---|
| Hokkaido | Oranžovo-červená, plocho guľovitá | Sladká, oriešková, vhodná na polievky, pečenie, dusenie |
| Maslová tekvica | Hruškovitý tvar, svetlohnedá šupka | Sladká, krémová, vhodná na polievky, pečenie, rizoto |
| Špagetová tekvica | Oválny tvar, svetlá šupka | Dužina sa rozpadáva na vlákna podobné špagetám, vhodná ako náhrada cestovín |
| Acorn | Malé okrúhle plody s výrazným rebrovaním | Sladká, šťavnatá, vhodná na kombinovanie s výraznejšími chuťami |
| Delicata | Oválny tvar s tmavozelenými pruhmi | Sladká, vhodná na prípravu sladkých receptov |
| Kabocha | Tmavozelená, hrboľatá | Sladká, pevná, vhodná na vysmážanie, do polievok, sushi |
Pestovanie tekvíc
Tekvicu možno považovať za nenáročnú plodinu, ktorú pestujeme v prehriatej a dobre vyživenej pôde. Ideálna teplota na klíčenie je asi 20 až 25 °C. Potrebuje primárne priepustnú, stredne ťažkú pôdu s dostatkom humusu, ktorá bude bohatá na živiny. Tie im dodáte kompostom alebo maštaľným hnojom. Ideálny čas nastáva na výsev už na konci apríla, pokračovať môžeme až do konca mája. Vysievať môžete rovno do záhona.
V zemine vyhĺbime jamky, kam vysejeme 2 až 3 semená, ktoré vysievame do hĺbky 3 až 5 cm. Tekvice si môžeme tiež predpestovať. Konkrétne v prípade tekvíc však tento postup nemá žiadne zvláštne výhody. Odporučiť možno predpestovanie v chladnejších oblastiach, a to približne s predstihom 4 týždňov. Ideálne tak začíname už na začiatku apríla. Pestované rastliny je vhodné postupne otužovať. Sadenice následne pestujeme v spone 2 x 0,5 až 1 meter od seba. Vždy však záleží na odrode.
Základnými podmienkami pre úspešné pestovanie tekvíc je ich dôsledné odburiňovanie a tiež pravidelná zálievka. Zálievku je vhodné vykonávať každý druhý deň, najlepšie navečer. Rastlina potom vodu pomerne dobre využije. Priebežne tiež skontrolujte, či rastlina nie je napadnutá plesňou. A pozor, pokiaľ tekvicu pestujeme opakovane, musíme zakaždým zvoliť iné miesto. Tým zabránime nežiaducemu postupnému vyčerpaniu pôdy. Ale inak sú tekvice ochotné úspešne rásť takmer kdekoľvek, dariť sa im bude aj pri plote alebo pergole.
Už spomínaná tekvica hokkaido všeobecne nevyžaduje žiadne špecifickejšie podmienky pre svoje pestovanie. To znamená, že ju môžete taktiež pestovať v stredne ťažkej pôde s dostatkom živín. Potrebuje ďalej aj teplo a dostatok priestoru. Vysievajte ju preto na slnečné miesto vo vzdialenosti 1,2 až 1,5 metra od seba, a to do hĺbky okolo 3 až 5 cm. Opäť môžete teda zvoliť vysievanie priamo zo semien, a to z tých, ktoré kúpite v záhradníctve alebo vyberiete z tekvice, ktorú ste zužitkovali.
Zber tekvíc
Ako poznáte, že je najvyšší čas tekvicu zozbierať? Je šupka tvrdá a matná? V takom prípade je už tekvica zrejme dobre zrelá. Týka sa to hlavne známej odrody hokkaido. Zvyčajná doba na zber tekvíc nastáva zhruba na konci prázdnin. Pokračuje až do konca októbra, najneskôr však musíme výpestky zo záhona pozbierať do príchodu prvých mrazíkov.
Na zrelosť u tohto druhu charakteristicky upozorňuje predovšetkým zaschnutá stopka. Kedy konkrétne zberať? Počkajte si optimálne na slnečný a suchý deň. Dozreté okrasné tekvice spoznáte rovnako ako ich jedlé „kolegyne“, teda že budú mať viditeľné praskliny na stonke a šupka sa stane tvrdou, drevnatou a bez lesku.
Tekvice sú zábavné!
Znie to trochu šialene? Možno. Avšak okrem toho, že z nich pripravíte kulinársky zážitok alebo ich premeníte na príjemnú dekoráciu, sú dobrou témou na začatie rozhovoru. Napríklad na halloweenskej párty.
Toto ste o tekvici možno nevedeli
- Najväčšia tekvica na svete, aká sa kedy vypestovala, vážila viac ako 1 000 kg. Pestovatelia tekvíc na celom svete súťažia v pestovaní stále väčších a väčších tekvíc.
- Vyrezávanie strašidelných tekvíc vraj odháňa zlých duchov. Tento zvyk pochádza z írskej legendy. Muž menom Jack bol tak zlý, že ho nepustili do neba a dokonca ho vyhnali aj z pekla. Od Diabla dostal uhlíky, aby si mal pri blúdení medzi živými čím svietiť. Jack nemal kam uhlíky odložiť a tak si vydlabal repu, do ktorej uhlíky vložil. Íri túto legendu so sebou preniesli do USA, kde sa repu nahradila tekvice. Pre jej väčšiu dostupnosť.
- Najmenšiu tekvicu na svete vypestoval v roku 2019 pestovateľ Travis Gienger z Minnesoty v USA a vážila len 15,36 gramu (0,54 unce). Táto maličká tekvica vzbudila pozornosť a bola uznaná Guinnessovou knihou rekordov ako najmenšia tekvica na svete.
- Slovo pumkin, teda tekvica po anglicky, má etymologické kotene v starovekej gréčtine. Grécke peopon, v preklade veľký melón, sa vyvinulo do tvaru pompon vo francúzštine a pumpion v angličtine. Súčasnú modernú podobu slova, teda pumkin, prvýkrát použil Charles Perrault v klasickej rozprávke Popoluška, kde sa tekvica premenila na honosný kočiar.
Náš komplexný sprievodca svetom tekvíc je na konci, veríme, že ste sa dozvedeli všetko dôležité a zaujímavé.
tags:
