Bylinkový steak je recept pre každého kuchára, ktorý hľadá inšpiráciu pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa ponúkajú množstvo variácií, ako si pripraviť tento obľúbený pokrm.
Príprava mäsa
Z mäsa odrežeme šľachu spolu s tukovým krytím. Plátky naklepeme natenko cez potravinovú fóliu. Každý plátok osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
Plnenie a opekanie závitkov
Plátky naplníme 100 g koreňovej zeleniny nakrájanej na tenké rezance a zvinieme. Závitky previažeme kuchynským špagátom a opečieme na rozohriatej panvici s rastlinným olejom po všetkých stranách.
Príprava omáčky
Na tú istú panvicu pridáme trochu rastlinného oleja, na ktorom opečieme dozlatista 200 g koreňovej zeleniny nakrájanej na kocky. Pridáme paradajkový pretlak, chvíľu restujeme a podlejeme vínom. Guľôčky nového, čierneho korenia a bobkové listy zabalíme do kúska plátna a vložíme do omáčky.
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho spolu s korením v plátne. Omáčku zjemníme maslom.
Príprava hrachovej kaše
V hrnci s rozohriatym olivovým olejom orestujeme koreňovú zeleninu nakrájanú na malé kocky. Keď zelenina spení, pridáme cibuľu nakrájanú na menšie kúsky a cesnak na plátky. Potom pridáme namočený hrach, podlejeme hydinovým vývarom, okoreníme (nesolíme) a varíme domäkka.
Bylinková kôrka
Pripravíme si bylinkovú kôrku: všetky bylinky a biely chlieb zmiešame v mixéri, potom zmes vlejeme do misy so zmäknutým maslom s izbovou teplotou a všetko zmiešame. Dochutíme soľou a čiernym mletým korením podľa chuti. Asi polcentimetrovou vrstvou bylinkovej zmesi potrieme papier na pečenie a dáme do chladničky.
Pečenie steaku s bylinkovou krustou
Panenku položíme na pekáč a vložíme do rúry. Pečieme asi 40 minút pri teplote 80 °C, pokým mäso jemne nezružovie (mäso by malo mať teplotu 60 °C - môžete ju ľahko zmerať teplomerom na mäso). Po upečení panenku vyberieme z rúry, preklopíme na ňu pripravený papier na pečenie, zalejeme bylinkovou zmesou a dáme ju do rúry nastavenej na grilovanie. Po ukončení grilovania mäso vyberieme z rúry a necháme ho asi päť minút pred podávaním odpočívať. Šťava sa tak v mäse dobre rozprestrie a pri krájaní nevytečie.
Servírovanie
Roštenku podávame nakrájanú na plátky spolu s hrachovou kašou a omáčkou so zeleninou.
Ďalšie tipy
- Plátok hotového steaku potrieme troškou bylinkového masla a podávame s ...
- Ozdobíme malým kúskom masla, prípadne bylinkovým maslom.
tags: #Steak
