Ponúkame vám recept na jednoduchý a luxusný steak z teľacieho mäsa na vynikajúcej omáčke z kapár, paradajok a sardel ochutenej citrónovou kôrou, šťavou z citróna a bazalky. Táto omáčka je veľmi jednoduchá.
Príprava paradajok
Ako prvé dáme do hrnca zohriať vodu, kde budeme lúpať rajčiny. Paradajky olúpeme jednoducho: „Zo spodnej časti narežeme do kríža paradajky. Vložíme ich približne na minútu do vriacej vody a následne ich opláchneme v studenej vode. Tým sa nám šupka pekne odpojí od dužiny a šupku paradajky jednoducho stiahneme.
Príprava mäsa
Následne umyjeme a očistíme mäso. Mäso nakrájame na 4 väčšie kusy, nakoľko steak by mal mať aspoň 200g. Jednotlivé steaky z každej strany pokvapkáme olivovým olejom, ktorý do steaku vmasírujeme a z každej strany osolíme, okoreníme.
Grilovanie steaku
Steak pripravíme, buď na grile, alebo na grilovacej panvici. Záleží len na vás, aký ho chcete mať. Ideálne je opekať z každej strany cca 3 minúty, aby bol mierne prepečený. Po opečení steak vytiahneme a dáme stranou odležať, buď pod pokrievku, alebo najlepšie do alobalu, na približne 5 minút.
Príprava omáčky
Medzi tým pripravíme studenú a rýchlu omáčku. Do mixéra vložíme olúpane paradajky, sardely, kapary, bazalku, kôru z jedného citróna, šťavu z polovice citróna, pár kvapiek olivového oleja, okoreníme, osolíme a všetko premixujeme.
Ďalšie tipy na prípravu teľacieho steaku
Mäso zbavte všetkých šliach a prípadne aj zbytku tuku na okrajoch. Osoľte, okoreňte, potrite olejom a pridajte rozmarín z oboch strán mäsa (vetvičku rozdeľte na polovicu, ale neotrhávajte listy zo stonky). Spolu s rozmarínom nechajte v chladničke odležať - ideálne cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pol hodiny pred prípravou mäso vyberte z chladničky, v dobe prípravy by malo mať izbovú teplotu. Opečte prudko už bez rozmarínu na panvici s kvapkou oleja. Prepečenosť záleží na teplote mäsa pred pečením aj na jeho samotnej hrúbke. Pre stredne prepečený steak o výške asi 1,5 cm zvoľte pečenie približne 2 minúty z každej strany.
Na rozohriatu panvicu s olejom položíme steaky, ochutíme soľou a korením, pridáme slaninu a spolu opekáme. Mäso kontrolujeme a pravidelne obraciame. Pridáme pripravené huby, cesnak nakrájaný na plátky a nasekaný čerstvý tymian. Premiešame a restujeme dozlatista. Pred dopečením pridáme na panvicu maslo, ešte raz osolíme a okoreníme, premiešame a dopekáme, kým sa maslo roztopí. Odstavíme z plameňa a pokvapkáme citrónovou šťavou. Umytý a osušený fenikel nakrájame na tenké plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Zmiešame ho s listovým šalátom a nakrájanými sušenými paradajkami.
tags: #Steak
