Teľacie mäso alebo teľacina je mäso z teliat - mladých kusov tura domáceho. Teľacie mäso je veľmi zdravé a ľahko stráviteľné a je i skvelou alternatívou k hovädziemu mäsu. Jedlá z teľacieho mäsa sú neuveriteľne všestranné.
Prečo si vybrať teľacie mäso?
- Je diétne a ľahko stráviteľné.
- Má jemnú chuť.
- Obsahuje málo tuku.
Recept na Teľacie Ragú
Ragú z teľaciny je obľúbené jedlo, ktoré sa hodí k rôznym prílohám, ako sú cestoviny, zemiaková kaša alebo kuskus. Tu je podrobný recept, ako si ho pripraviť doma:
Ingrediencie:
- 700 g mletého teľacieho mäsa (napr. plece bez kosti)
- 1,5 dcl suchého bieleho vína
- Mrkva, cesnak a šalotka
- Zeler Sedano
- Paradajkový pretlak (100-200 ml)
- Domáci zeleninový vývar
- Olej
- Soľ a korenie
- Tymian
- Maslo
- Syr
Postup:
- Teľacie mäso si nechajte pomlieť priamo v mäsiarstve.
- Mrkvu, cesnak a šalotku ošúpte a nadrobno nakrájajte. Zeler Sedano nakrájajte na tenké plátky.
- Do rozpáleného kotlíka nalejeme olej. Pridáme nasekanú cibuľu, na menšie kocky nakrájanú slaninu, soľ a korenie. Premiešame a základ restujeme dozlatohneda.
- Prihodíme nasekané strúčiky cesnaku a nakrájané mäso. Primiešame preseknutý tymian, osolíme, okoreníme a prilejeme víno. Krátko podusíme, kým sa z vína odparí alkohol.
- Do ragú nalejte biele víno a 100 ml paradajkového pretlaku (ak máte radi intenzívnejšiu paradajkovú omáčku, aj celý objem 200 ml), osoľte podľa potreby, premiešajte a nalejte celý domáci zeleninový vývar, aby bolo mäso ponorené.
- Ak chcete ragú podávať s cestovinami, uvarte ich podľa návodu na obale al dente. Po uvarení cestoviny prelejte olivovým olejom, premiešajte s ragú.
- Pred dokončením prihodíme maslo a syr.
Ragú chutí výborne s rôznymi cestovinami, špagetami aj s penne.
Ďalší recept na teľací guláš
Ingrediencie:
- Mäso nakrájané na väčšie kocky
- Klinčeky
- Veľká cibuľa
- Mrkva
- Bobkový list
- Hladká múka
- Bujón
- Biele víno
- Pór v celosti
- Zelerová a petržlenová vňať
- Strúčiky cesnaku
- Šampiňóny
- Kyslá smotana
- Žĺtok
- Šťava z pol citróna
- Maslo
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, okoreníme. Štyri klinčeky napichneme do veľkej cibule. Mrkvu nakrájame na širšie kolieska.
- V hrnci roztopíme maslo, pridáme mäso, opražíme dozlatista za stáleho miešania a pridáme bobkový list.
- Potom treba zaprášiť dvomi polievkovými lyžicami hladkej múky dobre pomiešame.
- Pridáme 2 až 3 poháre vody, stále miešame, následne pridáme kocku bujónu, biele víno a zeleninu, celú cibuľu s klinčekmi, kolieska mrkvy, pór v celosti, zelerovú a petržlenovú vňať, strúčky cesnaku.
- Zalejeme vodou, aby bolo všetko zaliate až po vrch. Zakryjeme pokrievkou a na veľmi miernom ohni 1,5 hodiny pomaličky varíme, občas miešame.
- Medzi tým nakrájame očistené šampiňóny na plátky, malé cibuľky nakrájame nadrobno. V kastróliku rozpustíme maslo, orestujeme cibuľku, pridáme šampiňóny, posolíme a dusíme 10 minút, prípadne pridáme trochu vody. Takto podusené šampiňóny pridáme po hodine a pol do veľkého hrnca k mäsu a zelenine a spolu chvíľu povaríme. Ak je potrebné, pridáme občas trochu vody.
- V miske zmiešame kyslú smotanu s asi pol deci vriaceho vývaru z hrnca. Tomu sa hovorí „šoknutie" smotany, aby sa smotana nezrazila. Pridáme žĺtok, dobre zmiešame so smotanou a nakoniec pridáme šťavu z pol citróna.
- Túto smotanovú zmes pomaličky a za stáleho miešania vlievame do hrnca s mäsom a zeleninou, ale pozor, už mimo ohňa. Posolíme, dobre premiešame, potom vrátime na oheň a spolu ešte povaríme 5 minút.
Teľacie mäso a víno
Teľacie mäso sa veľmi dobre hodí k bielemu vínu, napríklad Pinot Blanc z Alsaska alebo Grűner Veltliner z Rakúska. Avšak najlepším spoločníkom je červené víno so stredne plným telom. Čím je príprava mäsa zložitejšia, tým by malo mať víno vyššiu prirodzenú aciditu a nižší index tanínov. To platí najmä pre dusené mäso a ragú, ako aj pre smotanové omáčky.
tags: #Recept
