Domáce pekárne sa prvýkrát objavili v osemdesiatych rokoch v Japonsku. Dnes už na ne narazíte v nejednej slovenskej domácnosti a ich popularita stále stúpa. Ak sa vám osvedčí príprava domáceho chleba, môžete sa inšpirovať, ako túto surovinu ďalej využiť.
Výhody a Nevýhody Domácej Pekárne
Pečenie takmer bez práce - Nespornou výhodou pekárne je jednoduchosť použitia - stačí nasypať ingrediencie, nastaviť program a o zvyšok sa pekáreň postará sama.
Prehľad o surovinách - Vždy viete, čo presne do pečiva dávate, to je zásadné napr. pri bezlepkovej diéte a iných stravovacích obmedzeniach.
Multifunkčné využitie - Rad modelov oplýva pestrou ponukou dodatočných programov. Môžete vďaka nim pripraviť napríklad marmeládu, masť, jogurt alebo zaváraniny. Využijete ich aj na miesenie cesta, napríklad na knedle.
Pečivo nie je ako z obchodu - Je potrebné počítať s tým, že chlieb z pekárne nebude nikdy rovnaký ako bochník, ktorý si zakúpite v obchode. Z našej skúsenosti sa kupovanému pečivu najviac podobajú napr.
Pečivo nie je rovnako dobré ako z rúry - Lepšie výsledky (chrumkavejšie kôrky a pod.) než pri pečení v pekárni dosiahnete aj pri použití rúry.
Nároky na priestor - Pekáreň zaberie dosť miesta, nedá sa pritom povedať, že by bola úplne nenahraditeľná.
Výber Domácej Pekárne
V prvom rade je potrebné rozhodnúť sa, či preferujete väčšiu alebo menšiu domácu pekáreň. Veľkosťou pekárne myslíme predovšetkým kapacitu jej nádoby, od tej sa potom odvíja napr.
- Do menších kuchýň - Menej početné domácnosti si vystačia s menšou pekárňou s objemom do 1 kg.
- Pri výbere pekárne do menšej kuchyne budú hrať zásadnú úlohu jej rozmery, prípadne objem. Ak hľadáte model pre jednu až dve osoby, zvoľte niektorú z menších pekární s kapacitou do 1 kg.
- Štvorčlennej rodine sa bude hodiť pekáreň s kapacitou aspoň 1 200 g, menšie domácnosti si vystačia s objemom do 1 kg.
Tieto modely majú iba jeden hnetač, ktorý sa často vkladá jednoduchšie, dva hnetače ale zase lepšie spracujú cesto. Pokiaľ potrebujete nakŕmiť hneď niekoľko stravníkov alebo napríklad zavariť väčšie množstvo ovocia, rozhodne sa vám bude hodiť pekáreň s kapacitou nad 1 kg, najnáročnejší užívatelia môžu siahnuť aj po modeli s objemom okolo 2 kg.
Ďalšie Parametre Výberu
- Programy - V pekárni nemusíte pripravovať len pečivo, moderné varianty zvládnu pripraviť aj marmelády, jogurty, kaše a ďalšie pokrmy.
- Ovládanie - Môže byť tlačidlové, membránové alebo dotykové - záleží predovšetkým na vašich preferenciách. Taktiež je dobré skontrolovať, či sú nápisy na tlačidlách alebo na displeji v slovenčine resp.
- Hnetače - Pekáreň má 1-2 hnetače, obvykle s nepriľnavou úpravou.
Technické Aspekty
Pre štvorčlennú rodinu by ste mali ideálne hľadať model s objemom 1 200 - 1 300 g. Jednotlivci si pokojne vystačia aj s menším objemom, záleží však na tom, na čo budete pekáreň používať. Je dobré pamätať na to, že na väčšine pekární je možné nastaviť veľkosť bochníka a v objemnejšej nádobe na pečenie tak môžete upiecť aj menší chlieb. Niektoré pekárne navyše umožňujú vymeniť nádobu na pečenie za inú, napr. rozdelenú na dve časti.
Rozmery pekárne sú obvykle úmerné jej kapacite. Jedným z podstatných údajov, ktoré sa k pekárni viažu, je ale aj dĺžka prívodného kábla. Pri príkone platí: čím vyšší, tým lepšie - vyšší príkon zaistí napríklad rýchlejšie zahrievanie. Od príkonu sa následne odvíja aj spotreba. Celková príprava chleba síce môže trvať aj niekoľko hodín, na plný príkon ale pekáreň pracuje v podstate len pri samotnom pečení.
Na jedno pečenie väčšina modelov spotrebuje menej ako 0,5 kWh, v prepočte sú tak náklady na upečenie jedného bochníka nižšie ako 0,15 €. Kupovaná zmes môže náklady mierne zvýšiť, pokiaľ si však suroviny miešate sami, jeden bochník chleba vás môže vyjsť aj na menej ako 0,65 €.
Programy a Funkcie
Jedným zo zásadných aspektov rozhodovania by mala byť ponuka programov danej pekárne. Tá môže byť veľmi pestrá a iba od vás potom závisí to, ktoré programy plánujete využívať.
- Pečenie chleba - Základom sú programy na rôzne druhy chleba, veľmi populárny je najmä celozrnný alebo bezlepkový.
- Príprava cesta - Okrem samotného pečenia pekárne zvládnu aj miesenie a kysnutie cesta, čo oceníte napríklad pri príprave pizze alebo vianočky.
- Džemy a marmelády - Z iného súdka sú potom programy na prípravu džemov a marmelád. Pri nich pekáreň zmes rovnomerne zahrieva a premiešava.
- Samostatné pečenie - Keď proces prípravy zbavíte hnetenia a kysnutia, zostane vám program samostatného pečenia, vďaka ktorému sa môžete pustiť aj do experimentov s prípravou fašírok alebo napríklad kurčaťa.
Pred spustením pekárne je nutné zvoliť veľkosť bochníka a stupeň prepečenia kôrky. Na základe toho pekáreň prispôsobí napríklad dĺžku programu. Väčšinou sa pri domácich pekárňach stretnete s 2-3 veľkosťami a 2-3 stupňami prepečenia, niektoré modely ale ponúkajú aj viac. Pre pokročilejších užívateľov mávajú pekárne aj možnosť upravenia dĺžky programu alebo napr.
Ovládanie a Displej
Programy a všetky ďalšie možnosti nastavenia budete voliť na ovládacom paneli pekárne. Ten môže byť tlačidlový, membránový alebo dotykový. Pri ovládacom paneli samozrejme nie je podstatné len jednoduché čistenie, ale aj samotná jednoduchosť používania. Pravdepodobne sa budete lepšie orientovať v paneli s menším počtom tlačidiel, ktorý bude prehľadne popísaný alebo označený obrázkami. Pred kúpou pekárne si tiež overte, či sú popisy na tlačidlách v slovenčine (resp. v češtine).
K jednoduchosti ovládania prispeje aj displej, na ktorom uvidíte celkový čas pečenia alebo napríklad informácie o prebiehajúcej fáze. Niektoré pekárne vás upozornia aj na prehriatie alebo závadu. Displej by mal byť dobre čitateľný, ideálne podsvietený (to ale nie je pri domácich pekárňach samozrejmosťou).
Materiály a Konštrukcia
Pri výbere formy na pečenie môžete vyberať z troch rôznych materiálov: teflónu, keramiky a nerezu. Každý má svoje výhody a nevýhody, ktoré si tu rozoberieme.
- Teflón - Forma z tohto materiálu (alebo skôr s touto povrchovou vrstvou) je nenáročná na údržbu, cesto sa v nej nepripeká a čistenie je jednoduché. Bohužiaľ sa ale teflón dá pomerne ľahko poškriabať a forma potom stráca svoje nepriľnavé vlastnosti.
- Keramika - Oproti teflónu je drahšia, sľubuje ale väčšiu odolnosť voči poškriabaniu a je trvanlivejšia. Rovnako ako je to pri teflóne, ani v prípade keramiky nie je z tohto materiálu vyrobená celá nádoba.
- Nerez - Na rozdiel od predchádzajúcich dvoch materiálov nie je nerez úplne nepriľnavý. Táto forma je použiteľná iba pri pekárňach s nastaviteľnou teplotou, inak hrozí pripečenie cesta.
Hnetače a Dizajn
V rámci domácich pekární môžete vyberať medzi modelmi s jedným alebo dvoma hnetačmi. Pekárne s rôznym počtom hnetačov sa môžu líšiť aj nasadzovaním nádoby na pečenie. V skratke - pri modeloch s dvoma hnetačmi sa musí nádoba do pekárne viac „natlačiť“, aby dobre zapadla na svoje miesto. Nádoby s jedným hnetačom mávajú v spodnej časti len ozubené koliesko, vďaka ktorému sa do tela pekárne nasadia veľmi ľahko a ani ich vyberanie nevyžaduje žiadnu väčšiu silu. To môže byť dôležité napr.
Niektoré pekárne majú sklápacie hnetače. V praxi to znamená, že sa hnetače pred pečením sklopia a v bochníku tak nezostanú také veľké diery (čiastočne sa ale do chleba zapečú aj tak, tejto chybičke krásy sa skrátka nevyhnete). Pri ostatných pekárňach je potrebné hnetače vybrať pred pečením, inak sa do cesta zapečú a ich vyberanie sa nie vždy zaobíde bez zničenia bochníka.
Čo sa týka dizajnu, pri vonkajšom prevedení môžete väčšinou vyberať medzi plastom a nerezovým povrchom, záleží teda na vás, ktorý model bude do vašej kuchyne lepšie pasovať. Dôležitým faktorom by malo byť aj celkové spracovanie pekárne. Čím viac výčnelkov a priehlbín bude mať, tým náročnejšie bude aj jej čistenie.
Okrem údržby má dizajn vplyv aj na komfort používania. V tomto prípade hovoríme o priehľadnom okienku vo veku, vďaka ktorému budete mať prehľad o tom, čo sa práve v pekárni deje.
Väčšina pekární má po stranách veka vyčnievajúce úchytky, za ktoré ho jednoducho zdvihnete. Niektoré modely majú naopak zapustené madlo, ktoré môže byť pre niektorých používateľov nepohodlné, často sa dobre dvíha len používateľom s menšími rukami.
Užitočné Funkcie
- Časovač - Ten vám umožní nastaviť pečenie napríklad cez noc a vy tak môžete ráno vstať k čerstvému voňavému chlebu. Časovač nepoužívajte pri pečení so surovinami podliehajúcimi skaze (napr. vajcia).
- Pamäť pri výpadku prúdu - Vďaka nej pekáreň nadviaže na prebiehajúci program aj po niekoľkominútovom výpadku elektriny.
- Automatické pridávanie ingrediencií - Ak chcete do pečiva pridať nejaké semienka alebo napríklad hrozienka, nemusíte čakať na zvukový signál, aby ste ich v správnej chvíli pridali sami.
- Pozastavenie programu - Pri niektorých modeloch môžete program na chvíľu pozastaviť, napríklad práve na pridanie ingrediencií.
Čo sa týka výbavy, niektoré pekárne majú v balení jednu formu navyše, napríklad v okrúhlom tvare či rozdelenú na dve časti. Väčšinou pri pekárňach nájdete aj odmerku a výrobcovia často prikladajú aj háčik na vytiahnutie hnetačov zapečených v chlebe.
Známi Výrobcovia
Medzi osvedčených výrobcov domácich pekární patria značky ETA, Kenwood, Sana a ďalšie. V sortimente českej značky ETA nájdete vyše desať rôznych modelov domácich pekární. Pekárne ETA sú väčšinou pomerne veľké, s kapacitou 1-1,5 kg, nájde sa ale aj výnimka s objemom 0,75 kg, ETA Gustito. Obvyklý je program bezlepkového pečenia, pomerne často sa stretnete aj s programom na marmeládu a niektoré modely, napr. ETA Duplica Vital Plus, zvládajú aj kvasenie.
Značka Tefal má v oblasti kuchynského vybavenia a prístrojov dlhú tradíciu. V kategórii domácich pekární sa sústredí predovšetkým na menšie modely s kapacitou do 1 kg. Výsadou týchto pekární je vysoký príkon, ktorý sľubuje rýchle zahrievanie. Silnou stránkou je aj ponuka programov, bezlepkové pečenie tu je úplnou samozrejmosťou. Niektoré modely, napr. Tefal PF 220838, zvládajú napríklad aj uvariť ryžu alebo pripraviť kašu z obilnín. Cenovo ide zhruba o strednú, miestami až vyššiu triedu.
Hoci na trhu nájdete vlastne len jednu pekáreň tejto značky v niekoľkých rôznych variantoch, rozhodne ide o populárnu voľbu pre náročnejších užívateľov. Vyberať môžete z rôznych balíčkov, ktoré sa líšia príslušenstvom a typom nádoby - v základnom variante je teflónová, v pokročilejších nerezová. Pekáreň Sana je obľúbená najmä u pokročilejších kulinárov, ktorí ocenia jej špecializáciu na prípravu kvásku a ďalších fermentovaných produktov ako je napr. Širšie znalosti využijú pokročilejší používatelia aj pri editácii programov, tie si totiž môžete upraviť presne podľa svojich potrieb. Vo verzii Basic, teda s teflónovou nádobou a hnetačmi, stojí pekáreň Sana okolo 250 €.
Cenové Kategórie
Trh s domácimi pekárňami je veľmi rozmanitý. Pokiaľ chcete pekáreň používať naozaj často, nemali by ste voliť úplne najlacnejší model. Vo vyšších cenových kategóriách sa cena najčastejšie odvíja od počtu programov a funkcií, záleží teda na vás, koľko funkcií využijete a aké množstvo peňazí ste do nich ochotní investovať.
- Do 80 € - V tejto kategórii väčšinou nájdete menšie modely, často s jedným hnetacím hákom. Nájdete tu aj spotrebiče s väčšou kapacitou a dvoma hákmi, počítajte však s menším počtom programov a funkcií. Pokiaľ hľadáte jednoduchší spotrebič, primárne na pečenie chleba, nie je problém vyberať aj z tejto cenovej kategórie.
- Zlatá stredná cesta - Táto kategória ponúka aj v prípade domácich pekární najširšiu možnosť výberu. Nájdete tu pekárne s jedným aj dvoma hnetačmi, väčším aj menším objemom. Častejšie sa objavujú aj prístroje v nerezovom a dizajnovom prevedení.
- Vyššie cenové kategórie - V tejto cenovej kategórii nájdete plnú výbavu programov a funkcií, kvalitné materiály a dizajnové prevedenia. Na jedno použitie týždenne je však takáto investícia zbytočná, odporúčame preto dobre zvážiť, či sa vám naozaj oplatí zaobstarať si nákladnejšiu pekáreň.
Skúsenosti Používateľov
Pri výbere domácej pekárne sa často nevyhnete ani skúmaniu užívateľských recenzií alebo získavaniu informácií od priateľov. Jedným z dôležitých aspektov je totiž napríklad to, ako pekáreň vyrába cesto. Názory používateľov je ale vždy dobré brať trochu s rezervou. Nezdary v pečení sú totiž často spôsobené napr. nevhodne zvoleným programom a niekedy skrátka trvá trochu dlhšie, kým sa človek naučí pekáreň dokonale ovládať.
Chybu by sme opäť nemali hľadať v pekárni, ale skôr v recepte. Za prepadnutý chlieb väčšinou môže príliš vlhké cesto alebo nadmerná dávka droždia. Môže sa stať, že bochník zostane v hornej časti nedopečený. Niektorí používatelia z tohto problému vinia vykurovacie teleso pekárne, ktoré je umiestnené v spodnej časti. Nedopečeniu chleba sa ale ľahko vyhnete tým, že správne nastavíte teplotu a dobu pečenia (ideálne nižšiu teplotu a dlhšiu dobu). Všetky tieto výhrady, na ktoré môžete naraziť, nie sú chybou pekárne, ale skrátka súčasťou domáceho pečenia.
Program na pečenie chleba môže síce zabrať niekoľko hodín, na druhú stranu pre vás nepredstavuje v podstate žiadnu prácu a energetická spotreba je minimálna.
Pri použití pekárne sa nikdy nevyhnete tomu, že vo výslednom chlebe budú diery. Výsledný bochník nikdy nebude vyzerať ako chlieb, na ktorý sme zvyknutí z obchodu. Je to kvôli forme, v ktorej sa chlieb pečie. V prvom rade mu dá hranatý tvar, po druhé má vplyv aj na kôrku. Tá, na ktorú sme z obchodu zvyknutí, bude pri domácom chlebe iba na hornej strane.
Tipy pre Pečenie
Aj príprava perfektného bochníka má svoje pravidlá. Najjednoduchšie je použiť kupovanú zmes. Tá ale nemusí byť vyrobená z najkvalitnejších surovín, navyše je o niečo nákladnejšia. Pokiaľ si zmes miešate sami, pravdepodobne zvolíte hladkú múku. Najlepšie je siahnuť po múke s vyšším podielom lepku, ktorá zaručí pružné cesto. Preto radšej nekupujte bežnú hladkú múku, ale skôr múku s označením „chlebová“.
Nemusíte sa obmedziť iba na pšeničnú múku, bežne sa kombinuje s ražnou múkou, svojich priaznivcov si navyše našla aj špaldová, kukuričná alebo napríklad ryžová múka. Na pečenie v pekárni môžete použiť sušené aj čerstvé droždie, milovníci tradície zvládnu s trochou praxe nachystať aj domáci kvások. Pri používaní droždia dávajte pozor najmä na jeho dátum expirácie a na dávku. V tekutej zložke cesta môžete experimentovať napríklad s cmarom, vďaka ktorému bude chlieb vláčnejší.
Pri plnení pekárne by ste mali najskôr do vnútra naliať tekuté suroviny, potom pridať múku a ďalšie suché ingrediencie. Dôvod tohto postupu je jednoduchý - hnetacie háky väčšiny pekární nezvládnu pozbierať múku z úplného dna, a tak by cesto zostalo nedokonale premiešané. Pokiaľ používate funkciu odloženého štartu, pridajte kvasnice až úplne nakoniec.
Domáca Pekáreň pre Celiatikov
Domáce pekárne nachádzajú množstvo priaznivcov najmä medzi celiatikmi. Hoci je dnes bezlepkové pečivo čoraz dostupnejšie, stále je pomerne drahé a vo väčšine prípadov sa stretnete skôr s vákuovo balenými produktmi než s čerstvo upečeným chlebom. Najjednoduchšou možnosťou je zaobstarať si hotovú bezlepkovú zmes pre domáce pekárne. Pokiaľ ale máte s pečením už nejaké tie skúsenosti, môžete sa pustiť aj do vlastných experimentov s bezlepk...
tags:
