Väčšina si myslí, že domáca vianočka je zložitá na prípravu alebo sa musí robiť len z kysnutého cesta a podobne. Tento recept vás presvedčí o opaku.
Štedrá vianočka - ingrediencie
Čo budeme potrebovať:
- 280 ml mlieko 3,5%
- 1/2 ks čerstvé droždie (21 gram)
- 1 PL med (kopcovité PL)
- 3 PL trstinový cukor (kopcovité PL)
- 300 gram špaldová hladká múka T 630
- 100 gram špaldová celozrnná hladká múka
- 50 gram pomleté ovsené vločky
- 1 ks vajce
- 1/2 čl himalájska soľ
- 30 gram maslo 82%
- 2 hrsť sušené hrozienka
- 1 hrsť vlašské orechy (nahrubšie posekané)
- 1 PL mak (kopcovitá PL)
- žĺtko, voda, rum na potretie
- plátky mandlí, kokos na posypanie
Postup prípravy
- Najprv si pripravíme kvások. Mlieko si dáme do hrnca aj s cukrom a medom a jemne zohrejeme, aby sa nám rozpustil cukor. Pozor mlieko musí byť teplé, ak bude moc horúce, zabijeme kvasnice. Do teplého mlieka rozmrvíme kvasnice, zamiešame a necháme ich vzísť cca 10 min.
- Medzitým si do misky navážime múky, pomelieme ovsené vločky (meliem na elektrickom kávovom mlynčeku), pridáme soľ a zamiešame.
- Nasypeme orechy, hrozienka a mak. Pridáme vajce a vzídený kvások.
- Maslo dáme do hrnca kde bol kvások a na malom plyne ho rozpustíme. Pridáme k ostatným surovinám a necháme robotom vypracovať vláčne, mierne lepivé cesto. Trvá to cca 5 minút. Ak sa cesto moc lepí, že sa nevypracoval bochník, pridajte ešte trochu múky.
- Pripravíme si dosku, alebo podložku, ktorú pomúčime. Pomúčime si aj ruky a vyberieme cesto z misky na podložku.
- Trochu rukami zapracujeme - poprekladáme akoby chcete z papiera urobiť obálku. Cesto z krajov prekladáme dostredu. Rukou upravíme do bochníka.
- Misku si pomúčime, vložíme do nej cesto, prikryjeme dvomi utierkami a necháme poctivo hodinu vykysnúť. Nešvindľujte a nechajte naozaj hodinu, musí strojnásobiť objem.
- Po vykysnutí si cesto rukou oddelíme od misky po celom obvode a prenesieme ho na pomúčenú podložku. Rozdelíme na 7 rovnakých dielov.
- Kúsky cesta po jednom berieme do rúk. Každé jedno si trochu rukami zapracujeme a ručne vyvaľkáme na hrubší valček - akoby pizza paličku s dĺžkou 35 cm.
- Prvé štyri takto prenesieme na plech s pečiacim papierom a upletieme z nich spodný diel vianočky, podľa obrázka nižšie. Začiatok a koniec zahneme.
- Z troch kúskov cesta, čo nám zostali, vypracujeme vrchný vrkoč úplne klasicky, podľa obrázka vyššie. Položíme na spodný diel vianočky. Prikryjeme a necháme ešte 30 min vykysnúť.
- Žĺtko, 1 čl vody a 1 čl rumu si zmiešame. Medzitým si zapneme rúru na 170 stupňov bez ventilátora.
- Pripravovanou zmesou vajíčka si potrieme celú vianočku. Posypeme plátkami mandlí a kokosovými chipsami.
- Finálne vykysnutú vianočku dáme do spodnej časti rúry (nie dostredu, ale o 1 mriežku nižšie) a pečieme približne 20 minút - dozlatova a pokým nám začne voňať. Ak by vám vrch príliš rýchlo hnedol, prikryte vianočku ešte jedným papierom na pečenie.
Vianočka skrýva v sebe všetky štedré chute vianoc : orechy, mandle, mak aj med. Dokonalá na sviatočné ráno aj štedrú večeru, z kvalitných a zdravých múk, obohatená o ovsené vločky, výživná, vláčna a neskutočne chutná <3
Tvarohová vianočka
Alternatívou je tvarohová vianočka. Tu je recept:
Potrebujeme:
- 300 g polohrubej múky
- 200 g hladkej múky
- 2 žĺtka
- 350 ml vlažného mlieka
- 1 kocka čerstvého droždia
- 3 lyžice trstinového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 60 g masla izbovej teploty
- štipka soli
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- kôra z 1 citróna
Tvarohová plnka:
- 250 g tučného roztierateľného tvarohu
- 2 vajcia
- 3 lyžice práškového cukru
- 2 lyžice šťavy z citróna
- 2 kopcovité lyžice kukuričného škrobu
- 50 g plátkových mandlí
- 1 vajce na potretie
Postup prípravy tvarohovej vianočky:
- Pripravte si kvások - do mlieka pridajte cukor a rozmrvené droždie, zamiešajte a nechajte na teplom mieste stáť, kým sa nezdvihne hladina.
- Medzitým si pripravte do misky všetko ostatné - múky, cukor, soľ, maslo, vajcia a keď bude kvások hotový, nalejte ho do misky k ostatným ingredienciám.
- Vypracujte hladké cesto, mieste aspoň 10 minút. Ja na túto bohumilú činnosť používam kuchynský robot. Počas miešania stihnem odpratať a umyť špinavý riad a pripraviť tvarohovú plnku takto: tvaroh, šťavu z citróna, cukor, vajcia a škrob - dobre premiešať.
- Cesto po premiesení posypte múkou, zakryte čistou utierkou a nechajte 45 minút kysnúť na teplom mieste.
- Po nakysnutí rozdeľte cesto na 4 časti. Jednu dajte bokom a tri rozvaľkajte na tri rovnaké tenké obdĺžniky.
- Pozdĺž dlhšej strany obdĺžnika rozdeľte na tretiny tvaroch pre každý podiel cesta a tvaroh do cesta veľmi opatrne zrolujte, aby sa cesto nepotrhalo a plnka nevytiekla.
- Z takýchto troch naplnených roliek stačí upliesť vrkoč a premiestniť ho na plech s papierom na pečenie.
- Ostala nám 1/4 cesta. Tú opäť rozdeľte na tri rovnaké časti, vyvaľkajte z nich dlhé „prúty“, z ktorým opäť upletiete vrkoč a umiestnite ho pomalinky na vrkoč s tvarohom.
- Zoberte si špajdľu, rozdeľte ju na 3 kusy a prepichnite vianočku skrz naskrz zvrchu až po spodok - to preto, aby počas pečenia udržala svoj tvar a horný vrkoč nepadol dole.
- Natrite celú vianočku rozšľahaným vajíčkom, posypte mandľami a po 15 minútach oddychovania pri izbovej teplote šup s ňou do vyhriatej rúry na 180°C. Piekla som ju zhruba 50 minút.
Vianočka bez múky
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú verziu, existuje aj recept na vianočku bez múky:
Ingrediencie:
- 100 g rozpusteného masla
- 2 vajcia
- 250 g ricotty
- 70 g erythritol (xylitol - brezový cukor alebo iný cukor, napr.
Ďatle nakrájame na malé kúsky a premiešame s rumom.
Postup:
- V mise zmiešame mixérom roztopené, vychladnuté maslo s celým vajíčkom, jedným bielkom a cukrom do peny.
- Pridáme vanilkovú arómu, ricottu, mlieko a jemne premixujeme.
- V druhej väčšej mise premiešame kypriaci prášok, sódu bikarbónu a citrónovú kôru.
- Tekutú zložku pridáme do sypkej, pridáme ďatle v rume a premiešame varečkou, kým sa cesto nezačne spájať.
- Potom cesto ešte spracujeme rukou.
- Pečieme ju vo vopred vyhriatej rúre na 180°C prvých 15 minút.
Nech vám pečenie vianočky prinesie radosť a výsledok poteší celú rodinu!
tags: #Recept
