Klasická a najmä jednoduchá príloha! Domáce zemiakové hranolky. Dvakrát vyprážané! Hranolky sú jednou z najobľúbenejších príloh na svete. Nič neporazí vôňu a chuť čerstvo vypražených hranoliek, pripravených priamo v pohodlí vášho domova.
Zemiaky sú na Slovensku veľmi populárne a vždy boli. Boli pomerne lacné a skoro každý si ich mohol svojpomocne vypestovať. Preto máme na Slovensku nespočetné množstvo receptov zo zemiakov. Myslím, že hranolky už zachránili mnohých hladných vegánov. Tak ak nabudúce nebudete vedieť, do čoho zobnúť, možno záchrania aj vás. Tentokrát už tie domáce zemiakové hranolky!
Výber zemiakov: Základ dokonalosti
Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkkšie vnútro. Kvalita hranoliek začína už pri výbere zemiakov. Nie všetky odrody sú vhodné na prípravu hranoliek. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu a nižším obsahom vody.
Vo všeobecnosti hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Tieto zemiaky sa pri smažení lepšie prepečú, získajú chrumkavý povrch a vnútro zostane vláčne. Medzi najvhodnejšie odrody patria:
- Russet Burbank: Klasická voľba pre hranolky, vďaka vysokému obsahu škrobu a nízkej vlhkosti.
- Maris Piper: Populárna odroda v Európe, známa svojou všestrannosťou a dobrou chuťou.
- Bintje: Ďalšia európska odroda, ktorá je skvelá na hranolky, pretože má dobrú textúru a chuť.
- Agria: Odroda s vysokým obsahom sušiny, ktorá zaručuje chrumkavosť.
Pri výbere zemiakov sa uistite, že sú pevné, bez zelených škvŕn alebo klíčkov. Tieto znaky naznačujú, že zemiaky sú staré alebo boli nesprávne skladované.
Už ste sa niekedy zamysleli, aké zemiaky sú vhodné na hranolky? Viete, že nie všetky zemiaky sú vhodné na všetko? V obchode si môžete všimnúť označenie varného typu zemiakov. Je to rozdelenie zemiakov podľa varných typov!
Varné typy zemiakov:
- Varný typ A: zemiaky pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, nerozváravé, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké, vhodné na prípravu šalátov alebo ako samostatná príloha jedla.
- Varný typ B: zemiaky polopevné, polomúčnaté jemnej až hrubšej štruktúry, primerane vlhké až suchšie, vhodné ako samostatná príloha jedla.
- Ďalej poznáme ešte varný typ C a D. Tie sú vhodné na kašu, alebo zemiakové cesto.
Príprava zemiakov: Kľúč k chrumkavosti
Správna príprava zemiakov je rovnako dôležitá ako výber správnej odrody. Tu je postup, ktorý vám pomôže dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Umytie a ošúpanie: Zemiaky dôkladne umyte a ošúpte. Ak preferujete hranolky so šupkou, zemiaky len dobre umyte kefou. Dbajte na to, aby ste zemiaky pred krájaním dostatočne dobre umyli.
- Krájanie: Zemiaky nakrájajte na hranolky. Hrúbka hranoliek závisí od vašich preferencií, ale všeobecne platí, že hrubšie hranolky budú mať mäkšie vnútro a tenšie budú chrumkavejšie. Snažte sa krájať hranolky rovnomerne, aby sa piekli rovnako. Ak si chcete urobiť radosť, investuje do kvalitnejších zemiakov.
- Máčanie vo vode: Nakrájané hranolky namočte do studenej vody aspoň na 30 minút, ideálne na niekoľko hodín, alebo dokonca cez noc. Tento krok odstráni prebytočný škrob, ktorý spôsobuje, že hranolky sú lepkavé a menej chrumkavé. Surový zemiak totiž obsahuje veľa škrobu, a ten bráni chrumkavosti. Vodu niekoľkokrát vymeňte. Zemiaky necháme vo vode 30 minút vylúhovať škrob.
- Sušenie: Po namáčaní hranolky dôkladne osušte. Najlepšie je použiť papierové utierky alebo čistú kuchynskú utierku. Čím suchšie budú hranolky pred smažením alebo pečením, tým budú chrumkavejšie. Zemiaky treba po umytí dobre vysušiť utierkou alebo papierovým obrúskom, aby po škrobe neostalo ani stopy.
Techniky smaženia: Dvojité smaženie pre dokonalosť
Čo robiť, aby boli domáce hranolky rovnako chrumkavé a zlatisté ako tie z rýchleho občerstvenia? Profesionálni kuchári často používajú techniku dvojitého smaženia, aby dosiahli dokonalé hranolky. Tento proces zahŕňa dve fázy smaženia pri rôznych teplotách:
- Prvé smaženie (blanšírovanie): Hranolky smažte pri nižšej teplote (okolo 160°C) po dobu 5-7 minút. Cieľom je prevariť vnútro zemiakov a vytvoriť mäkkú textúru. Hranolky by mali byť bledé a mäkké. Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.
- Chladenie: Po prvom smažení hranolky vyberte a nechajte vychladnúť. Môžete ich dať do chladničky na 30 minút alebo aj dlhšie.
- Druhé smaženie (dokončenie): Pred podávaním hranolky smažte pri vyššej teplote (okolo 190°C) po dobu 2-3 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Tento krok vytvorí dokonalý chrumkavý povrch.
Druhý krok je pred pečením zemiaky povariť asi päť minút, nie však vo vriacej, ale len horúcej vode. Opäť vytiahnite a dobre osušte.
Dôležité tipy pre smaženie:
- Používajte kvalitný olej s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový, slnečnicový alebo arašidový olej. Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.
- Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.
- Nepreťažujte fritézu. Smažte hranolky v menších dávkach, aby teplota oleja neklesla príliš rýchlo. Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.
- Po smažení hranolky osušte na papierových utierkach, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Osoľte hranolky ihneď po smažení, kým sú ešte horúce.
Pečenie v rúre: Zdravšia alternatíva
Ak preferujete zdravšiu alternatívu, hranolky môžete upiecť v rúre. Hoci pečené hranolky nebudú mať úplne rovnakú chrumkavosť ako smažené, stále môžu byť veľmi chutné. Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Ako sa teda prepracovať k obľúbenej chuťovke na zdravší spôsob?
Postup pre pečenie v rúre:
- Predhrejte rúru na 220°C.
- Hranolky premiešajte s trochou oleja (napríklad olivového alebo repkového) a dochuťte soľou, korením a prípadne ďalšími obľúbenými koreninami.
- Hranolky rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Uistite sa, že sa hranolky nedotýkajú, aby sa piekli rovnomerne.
- Pečte 20-30 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. V polovici pečenia hranolky prehoďte, aby sa piekli rovnomerne z oboch strán.
Tipy pre pečenie v rúre:
- Použite plech s dierkami (perforovaný plech), aby sa zabezpečila lepšia cirkulácia vzduchu a chrumkavejší výsledok.
- Pre extra chrumkavosť môžete hranolky pred pečením obaliť v zmesi kukuričného škrobu a korenia.
- Použite funkciu gril v rúre na posledných pár minút pečenia, aby ste dosiahli extra chrumkavý povrch (dávajte pozor, aby sa hranolky nespálili).
Dochutenie hranoliek
Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.
Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
Dresing, omáčka…?
Viem, že tu sa tábor rozdelí na minimálne dva! Kečup vs. horčica. Ja odporúčam to, čo máte najradšej vy 🙂 Aby boli všetci spokojní! Ak ste niekedy obľubovali Sladkokyslú omáčku z Mc D., táto omáčka má vegan ingrediencie. Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho.
Hranolky robím z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.
Recept na domáce zemiakové hranolky
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov (varný typ A alebo B)
- Olej na vyprážanie (repkový, slnečnicový alebo arašidový)
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
Postup:
- Zemiaky umyjte a nakrájajte na hranolky približne 1×1 cm. Ošúpať zemiaky nemusíte, ale môžete.
- Do hlbokej panvice nalejte olej aspoň 5 cm na výšku. Rozohrejte olej.
- Množstvo hranoliek, ktoré sa zmestí do panvice, vysypte do panvice a opražte asi 7 minút na najvyššom stupni. Teda pridávajte hranolky do panvice postupne. Ak budú hranolky počas pečenia jedna na druhej, neupečú sa správne.
- Po 7mich minútach hranolky vyberte na servítku a nechajte odkvapkať. Pokračujte so všetkými hranolkami.
- Dvakrát pečené domáce hranolky na panvici.
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia/pečenia: 20 minút
Spolu: 35 minút
Chod: Prílohy
Kuchyňa: Americká, Celosvetová, Slovenská
Kľúčové slovo: Vegánske, Vegetariánske
tags:
