Chcete si upiecť poctivý domáci chlieb? S týmto jednoduchým návodom to zvládnete! Ukážeme si, ako krok za krokom pripraviť chutný tmavý chlieb.
Príprava cesta
Z vlažného mlieka, cukru, trochy múky a droždia si pripravíme kvások. Do misky preosejeme múku. Je dôležité múku preosiať, aby bolo cesto nadýchanejšie. Do múky pridáme soľ, rascu a prášok do pečiva a celú túto zmes poriadne premiešame. Do pripravenej zmesi vlejeme kvások, vlažnú vodu a ocot (ja zvyknem ocot zamiešať do vody). Vypracujeme cesto.
Pri hnetení sa snažíme do cesta vháňať vzduch, preto ho podoberáme zospodu. Cesto je vypracované vtedy, keď sa prestane lepiť na prsty a je príjemne vláčne (trvá to približne 10 min.). Cesto by malo mať hustú konzistenciu a moja skúsenosť je taká, že ak dodržíme množstvá tekutiny z receptu, hustota je optimálna.
Kysnutie cesta
Vypracované cesto necháme kysnúť hodinu na teplom mieste (ja si vyhrejem rúru na 50 stupňov a potom ju vypnem). Po hodine vyberieme cesto z misy, v ktorej kyslo na pripravenú múkou posypanú podložku a poriadne ho prehnetieme. Potom si ho roztiahneme do obdĺžnikového tvaru.
Tvarovanie bochníka
Bočné okraje preložíme k sebe a cesto zvinieme do tvaru bochníka. Vytvarovaný bochník preložíme na plech na pečenie, ktorý nie je potrebné ničím mazať. Necháme ho podkysnúť tak, aby zdvojnásobilo svoj objem. To trvá približne 25 min.
Tvarovanie bochníka: cesto po poriadnom prehnetení roztiahneme do tvaru obdĺžnika. Boky preložíme k sebe, najlepšie ak vznikne kónický tvar. Zvinieme ako roládu natesno. Snažíme sa vytlačiť vzduch von. Výsledný tvar. Takto vytvarovaný bochník preložíme na plech, kde ho ešte necháme podkysnúť tak, aby zdvojnásobil svoj objem. po 25 min. bochník drží tvar a nerozlieva sa do strán. Tak už len potrieť vodou a šups s ním do rúry.
Pečenie chleba
Medzitým necháme rozohriať rúru na 250 stupňov. Podkysnutý bochník potrieme vlažnou vodou a hneď ho vložíme do vyhriatej rúry. Prvých 15 min. ho pečieme pri 250 stupňoch. Potom teplotu znížime na 180 stupňov a chlieb pečieme ešte 45 min.
Po upečení ho zabalíme do pripravenej čistej utierky a necháme chvíľu postáť, kým kôrka nezmäkne. Chlebík tak bude mäkký a zároveň chrumkavý.
Alternatívny spôsob pečenia v hlinených miskách
Existuje aj alternatívny spôsob pečenia chleba v hlinených miskách. Misky dáme do rúry hneď ako zapneme, aby sa dobré nahriali. Rúru zapneme na 200°C a keď je nahriatá, tak bochníky dáme do misiek. Zatiaľ cesto odpočíva na doske. Misky vyberáme aj s roštom. Keď dáme chleba do rúry, tak teplotu stiahneme na 180°C. Pri tejto teplote sa pečú 20 min. a potom sa dopekajú ešte 20 min. pri 100°C. Po upečení chlebíky z rúry vyberieme a vyklopíme na mriežku, aby vychladli.
Tip: Bochníky potrieme vodou a posypeme semienkami. Môže sa piecť aj jeden v kuse, bude veľký.
Bezlepkový tmavý chlieb
Ak preferujete bezlepkovú verziu, môžete vyskúšať zmes na prípravu tmavého bezlepkového pečiva. Táto zmes je namiešaná z kukuričnej a ryžovej múky a neobsahuje deproteinovanú pšenicu. Postup je nasledovný:
- Oba sáčky zmiešame, pridáme 430-470 ml vlažnej vody.
- Elektrickým hnetačom v mise vypracujeme cesto a vložíme ho do vymastenej a bezlepkovou múkou vysypanej chlebíčkovej (alebo menšej tortovej) formy a necháme v teple 60-75 minút kysnúť.
- Príprava v domácej pekárni - Do domácej pekárne nalejeme 430-470 ml vlažnej vody (nepoužívajte vody viac ako odporúčané množstvo, cesto pri miešaní redne). Nasypeme zmes na chleba, pridáme sušené droždie a zapneme program na cca 2 hodiny (Rýchly, Sprint, Glutén free pod.). Odporúčame po zamiešaní cesto zo strán stiahnuť stierkou k stredu.
Do zmesi môžeme pridať ½ väčšej nadrobno nakrájanej surovej cibule, druhú polovicu cibule opražíme na malom množstve masla a pridáme do zmesi.
Pohánkový chlieb
Naša Bezlepková múčna zmes na pohánkový chlieb má nízky obsah sacharidov. Neobsahuje mlieko, vajcia, sóju, droždie, kukuricu, zemiaky, ryžu, ani pridaný cukor. Okrem toho je obohatená aj o pohánkovú múku. Odporúča sa osobám s vysokým krvným tlakom, priaznivo pôsobí na hladinu cholesterolu v krvi. Vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny jej pravidelnou konzumáciou môžeme znížiť riziko výskytu nádorových ochorení hrubého čreva a konečníka.
Do 270ml vlažnej vody pridajte 27ml čerstvej citrónovej šťavy alebo jablčného octu a dôkladne rozmiešajte. Z takto pripraveného cesta vyformujte bochníček, ktorý nechajte odpočívať 5 minút. Potom už iba bochník dajte na plech vystlaný papierom na pečenie, vrch bochníka hlboko zarežte a potrite roztaveným kokosovým tukom. Upečený chlieb nechajte na mriežke vychladnúť.
Dôležité rady pri pečení pohánkového chleba:
- V prvom rade múčnu zmes a vo vode rozmiešanú citrónovú šťavu alebo jablčný ocot dôkladne spracujte.
- Cesto vypracované pomocou ručného mixéra rozdelíme na dve časti. Z 500g múčnej zmesi vyformujeme dva bochníky, ktoré ručne dôkladne prepracujeme ešte raz.
- Chlieb je nutné zvrchu narezať preto, aby sa vzniknutý vzduch vďaka účinku citrónovej šťavy a sódy bikarbóny ľahko vyparil.
- Pretože pečieme 2 menšie bochníky, ľahšie a dôkladnejšie sa prepečú.
- Upečený chlieb nechajme na mriežke vychladnúť, zakrytý kuchynskou utierkou.
Na obale je uvedené, že tento chlieb nie je vhodný na pečenie v pekárni na chlieb.
tags:
