Torta na krst je dôležitou súčasťou oslavy a výber správnej plnky je kľúčový pre jej chuť. Existuje mnoho možností, ako tortu naplniť, od klasických krémov až po moderné ganache.
Ganache - jednoduchá a lahodná plnka
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia.
Príprava ganache
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
Chladnutím sa ganache stáva hustejšou. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.
Pomer čokolády a smotany
Pre dosiahnutie rôznych konzistencií ganache je potrebné dodržať správny pomer čokolády a smotany:
- Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť asi 5 minút a potom ganache vymiešame.
- Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Ďalšie recepty na plnky
Okrem ganache existuje mnoho ďalších chutných plniek, ktoré môžete použiť do torty na krst. Tu je jeden z nich:
Plnka z mlieka a žĺtka
Ingrediencie: 500 ml mlieka, 1 žĺtko, 1 vanilk. cukor, 5 PL polohrubej múky, 5 PL prášk. cukru, Hera.
Postup:
- Mlieko dáme variť a zmiešame so žĺtkom, vanilk. cukrom, a 5 PL polohrubej múky.
- Urobíme hustú kašu a necháme vychladnúť.
- Medzitým si vymiesame Heru a prášk. cukor a pridáme do vychladnutej kaši.
- Ak chceme kakaovú plnku, pridáme 2 PL kakaa, ak orechovú 3 PL mletých orechov.
Korpus na tortu
Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia. Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh, postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (iba dno, boky nie) alebo použijeme ráfik s papierom na pečenie. Teplota na rúre tiež nie je jednoznačná, pretože každá rúra hreje inak. Ja pečiem na 150-160 stupňov približne 1 hodinu. Po vybratí z rúry otočíme hore dnom a necháme vychladnúť na mriežke. Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň dáme o cca 1 lyžicu múky menej. Takto môžeme pridávať do cesta aj orechy, ktorých je potrebné použiť o niečo viac.
Zdobenie torty
Krém nanesieme na tortu a potom tortu obalíme poťahovou hmotou. Zo stuhnutej ganache môžeme odoberať kúsky a formovať z nich guličky. Guličku obalíme napr. Pomôcť si môžete malou naberačkou na zmrzlinu - truffles takto budú mať rovnakú veľkosť.
tags: #Torta
