Príspevok od

Medovníková torta predstavuje lahodné spojenie medového cesta, orechov a sladučkého karamelu. Pôvodom pochádza z Gruzínska a poznáme ju aj pod názvom marlenka. Pripraviť si ju doma je výzva, ale výsledok vás o to viac poteší. Pracné je pečenie medových plátov, ale inak ide príprava celkom rýchlo.

Pre milovníkov medových rezov a medovej torty, pridávam recept na túto vynikajúcu a originálnu narodeninovú tortu z medových plátov. Torta, tak ako medové rezy potrebuje určitý čas, aby „nažila“.

Suroviny na medové pláty (3 pláty)

  • 150 g kryštálový cukor
  • 1 vajce
  • 50 g maslo
  • 2 PL med
  • 1 ČL sóda bikarbóny
  • 6 PL mlieko
  • 500 g hladká múka
  • Lekvár na potieranie

Suroviny na krém

Pre celé srdce (pri menšej torte, stačí polovičná dávka):

  • 1 kg mascarpone
  • 4 ks šľahačková smotana (250 ml)
  • 4 ks vanilkový cukor
  • práškový cukor podľa chuti
  • 2 PL Créme Olé vanilkový (Dr.Oetker)

Na dozdobenie:

  • ovocie a sladkosti podľa chuti (makrónky, trubičky…)

Príprava cesta

  1. V nepriľnavej panvici rozpustíme maslo a med.
  2. Samostatne vyšľaháme vajcia a cukor do hladka.
  3. Zmiešajte medovú zmes a vajíčkovú.
  4. Dajte všetko späť na oheň.
  5. Sóda zreaguje s medom a celá hmota začne peniť.
  6. Odstráňte panvicu z ohňa a miešajte ešte minútu.
  7. Do teplej medovej hmoty nasypeme preosiatu múku a vymiesime cesto. Hotové cesto je veľmi jemné a prakticky sa nelepí na ruky.
  8. Z hotového cesta môžete piecť pláty akéhokoľvek tvaru a veľkosti. Môžete urobiť tortu s výškou 2 plátov alebo napríklad 5 . Ja robievam tortu v 3 vrstvách.
  9. Pláty pečieme v predhriatej rúre na 180°C 5-7minút. Medovníky sa upečú veľmi rýchlo.

Postup prípravy

  1. Pripravíme si suroviny na cesto. Do veľkej kovovej misy dáme maslo, cukor, med, vajce a mlieko. Do druhej dáme múku a sódu - premiešame.
  2. Orechy môžeme (ale nemusíme) krátko opiecť v rúre na 160 stupňoch 4-5 minút, pre intenzívnejšiu chuť. Vlejeme do múky, zamiešame a necháme odpočívať 15 minút pri izbovej teplote.
  3. Cesto si rozdelíme na 5 približne rovnakých častí. Každú časť vyvaľkáme na papieri na pečenie na 3-4 mm hrúbku. Vykrojíme si potrebný kruh, suroviny sú na 20-22 cm priemer. Cesto môžete vykrojiť otvorenou tortovou formou. Rovno presunieme na papieri do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 4-5 minút. Opakujeme s každým plátom a necháme úplne vychladnúť.
  4. Nad parou vymiešame kryštálový cukor, vajce, maslo, med a mlieko, kým sa suroviny pekne spoja. Tesne pred odstavením pridáme sódu bikarbónu a premiešame. Prehriatu a spojenú hmotu, ktorá nám krásne rozvoniava medom 🙂 odstavíme a pridáme do preosiatej hladkej múky. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme ešte teplé na papieri na pečenie a vykrojíme požadovaný tvar (srdce). Cesto s papierom opatrne prenesieme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160 °C zhruba 5 minút. Ak cesto vychladne, môžeme ho na chvíľku zohriať v mikrovlnke, aby sa s ním lepšie pracovalo. Takto upečieme všetky 3 pláty, ktoré potrieme lekvárom, naplníme krémom (cukrárske vrecko so špičkou, ktorá má väčšiu dieru) a dozdobíme ovocím a sladkosťami podľa chuti.
  5. V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo s cukrom a medom. Zmes ručným šľahačom alebo kuchynským robotom za stáleho miešania necháme mierne vychladnúť. Do vychladnutej zmesi postupne začneme zašľahávať vajíčka (po jednom) a potom múku so sódou bikarbónou. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme aspoň na pol hodinu odležať do chladničky. Potom cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí. Každú vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a pomocou šablóny vyrežeme do požadovaného tvaru (v mojom prípade číslice 4 a 2). Jedno číslo má 3 pláty. Keď budú pláty upečené, necháme ich vychladnúť.
  6. Vajce, cukor, mlieko, med, maslo, sódu bikarbónu - tieto suroviny dáme do hrnčeka a priamo na plameni rozpúšťame /netreba dávať nad paru/, takto varíme a miešame 7 minút, čas dodržiavam, pretože sa suroviny dobre premiešajú a med trochu skaramelizuje spolu s cukrom, čo dá cestu tú fantastickú chuť. Netreba sa báť, keď to dobre pení, tak to má byť a farba na konci má byť jemne karamelová /bledohnedá/... Po 7 minútach hrnček z ohňa stiahneme a zmes vlejeme do 400g hladkej múky. Vareškou dobre premiesime /to preto, aby sme sa nepopálili/, cesto rozdelíme na tri časti, ja zvyknem z odrezkov vymiesiť ešte jeden plát/ a na pomúčenej doske vyvaľkáme natenko (asi 4-5mm). Vykrojíme číslo alebo písmeno podľa šablóny. Opatrne prenesieme na papier na pečenie a plech a pečieme na 180-200 stupňoch do svetlohneda - pozor, treba si ustriehnuť, pretože sa upečú veľmi rýchlo, aby sa nespálili! Stačí tak 5 - 7 minút... Spočiatku sú "tvrdé", ale po naplnení pekne zmäknú a zvláčnejú! Môžu sa pripraviť pár dní vopred a zabaliť do fólie-vydržia. Počet plátov si prispôsobím podľa požiadavky na veľkosť a tvar torty, znásobím si aj množstvo surovín.

Príprava krému

  1. Zatiaľ si pripravíme krém zo zmäknutého masla a karamelového salka. Najskôr v mise stierkou rozotrieme maslo do krému a postupne do neho zamiešavame 600 ml salka (1,5 plechovky). Do krému zamiešame 100 g mletých orechov.
  2. Na prípravu krému vyšľaháme šľahačkovú smotanu s práškovým cukrom na nadýchaný krém.
  3. Príprava krému: V miske vymiešame mascarpone s vanilkovým a práškovým cukrom, následne pridáme vyšľahanú šľahačku a nakoniec prisypeme Crém Olé.
  4. Potom si pripravte krém z mascarpone alebo iného tvarohu, Salka a cukru podľa chuti.
  5. Mascarpone, tvaroh, med a smotanu na šľahanie vyšľaháme do polotuha. Krém prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Malinový džem prenesieme do vrecka bez špičky. Na spodný plát prvého čísla ozdobne nanášame na vnútorný a vonkajší okraj pripravený krém a do stredu pridáme džem a potom krém. Priložíme druhý plát a postup opakujeme. Dáme posledný plát a cesta a ozdobíme zvyšným krémom na vrch poukladáme ovocie a pralinky. Celý postup opakujeme s druhou číslicou. Aby torta dobre stuhla, odporúčam nechať tuhnúť cez noc v chladničke.
  6. Mascarpone, tvaroh, med a smotanu vyšľaháme do polotuha. Prilejeme vlažnú rozpustenú čokoládu a rýchlo zašľaháme do tuha. Krémom naplníme cukrárske vrecko s hladkou špičkou. Malinový džem prenesieme do cukrárskeho vrecka bez špičky. Na spodný plát cesta ozdobne na vonkajší a vnútorný okraj nanesieme krém. Do stredu pridáme najprv džem a potom krém. Opatrne položíme druhý plát, jemne pritlačíme a postup zopakujeme. Ukončíme posledným plátom cesta a ozdobíme zvyšným krémom. Na vrch poukladáme čerstvé ovocie a pralinky alebo sušienky upečené zo zvyšného cesta.
  7. Krém na jedno číslo: Množstvo krému sa nedá úplne dobre určiť, záleží ako husto ho budete striekať. Ak nie moc husto, bude stačiť na dve čísla aj jeden a pol dávky krému. Z mlieka vanilkového cukru a pudingu uvaríme hustý puding, do horúceho vmiešame čokoládu a vymiešame dohladka. Necháme vychladnúť. Mascarpone, tvaroh a práškový cukor krátko vyšľaháme, pridáme vychladnutý puding a premiešame. Nakoniec zľahka vmiešame tuhú šľahačku.

Skladanie torty

  1. Pripravíme si sirup na natieranie plátov - pomôže korpus vo výsledku zvlhčiť, inak by medové pláty ostali tvrdé. Vodu s medom a rumom zohrejeme a dobre premiešame.
  2. Vezmeme jeden medový plát položíme a potrieme ho sirupom. Rozotrieme krém (asi 3 PL). Necháme si v miske trochu krému aj na záverečné potretie celej torty. Zvyšky upečeného cesta rozmixujeme a zmiešame so zvyškom mletých orechov. Touto posýpkou obalíme celú tortu - posýpka sa pekne prilepí na krém.
  3. Pod prvý plát dajte trochu krému, aby sa nešmýkal po podklade alebo na plechu. Keď naplníme všetky tri pláty dáme tortu do vzduchotesného obalu a necháme v chladničke cez noc , alebo pár dní odpočívať , aby zmäkla.
  4. Na prvý plát nanesieme 2 až 3 lyžice smotanovej plnky, priložíme ďalším plátom a proces opakujeme, kým neminieme všetky pláty.
  5. Vyskladáme tortu: Na plát hladkou špičkou urobíme kopčeky, pomedzi ne kvapneme trošku lekváru, ktorý zriedime s ovocnou šťavou alebo rumom, prípadne naukladáme drobné ovocie, opatrne priložíme druhý plát.
  6. Následne nechajte tortu vychladnúť a poriadne stuhnúť. Potom pomeľte upečené zvyšky plátov ako sme spomínali vyššie a posypte nimi tortu. Malý tip pre vás: Povrch torty môžete posypať aj mletými alebo posekanými orechmi, ktoré rovnako vtlačíte do krému.

Či už v tvare číslice, srdiečka…. skrátka torty z plátov (lineckých, alebo medových) plnené krémom so šľahačkou spolu s mascarpone, dozdobené ovocím sú tento rok veľmi obľúbené.

tags: #Torta